CREMA CATALANA Y CARQUINYOLIS

 

En Catalunya están en plena época de calçots. O sea , autobuses llenos de personas para ir a comer calçotadas a la parte de Tarragona, las cuales incluyen los calçots , la carne a la brasa con su butifarrita, su choricito , su pancetita , y como postre la maravillosa crema catalana , con carquinyolis, con su moscatelillo o tambien un músico ( postre de frutos secos con moscatel ). Poca broma con la calçotada¡¡¡.



Así que aunque estemos en Linares mi Manolo y yo nos hemos dicho: Porque no hacemos una calçotada para nuestros amigos??? Podria ser divertido no??. Dicho y hecho. Calçots via agencia de transporte directamente desde Catalunya ( gracias hermanita mia ) , y salsa romescu, crema catalana y carquinyolis caseros ummmmmmmm.

 

 

CREMA CATALANA

 

INGREDIENTES ( 8 personas )

1 litro de leche entera / 8 yemas de huevo / 150g de azúcar / 30g de maizena / piel de 1 limón / canela en rama.

 

ELABORACION

- Ponemos la leche, la rama de canela y la piel de limón en un cazo y esperamos a que hierba. Colamos y reservamos. Mientras en un bol, batimos con unas varillas manuales las yemas con el azúcar y la maizena.

En el bol de las yemas, echamos poco a poco la leche infusionada y colada y vamos mezclando y toda esta mezcla junta la volvemos a poner en un cazo al fuego suave y removemos con energia y con unas varillas manuales hasta que espese por completo.

Repartimos en cazuelitas de barro, dejamos enfriar un poquito y metemos en la nevera hasta el dia siguiente. Antes de servir, espòlvoreamos en cada cazuelita un poquito de azúcar y caramelizamos con un soplete o con un quemador.

 

 

CARQUINYOLIS

 

INGREDIENTES

50g de agua / 1 huevo / 170g de azúcar / 1 pizca de bicarbonato / 250g harina de reposteria / 1/2 cucharadita de levadura / 40g de madalena / 150g de almendras crudas con piel / 1 yema de huevo.

 

ELABORACION CON THERMOMIX Y A MANO

Horno precalentado a 170ºC

THERMOMIX:Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix menos las almendras y programamos 5 segundos velocidad 5, después 30 segundos velocidad espiga.

A MANO: Amasamos todos los ingredientes menos las almendras.

A partir de aqui el proceso es el mismo. En una superficie enharinada colocamos nuestra masa, será una masa pegajosa, poneros un poquito de harina en las manos y añadir las almendras e ir incorporandolas poco a poco para que se vayan distribuyendo bien. Formar con la masa cilindros de unos 2 cm de grosor y colocar en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y pintar con yema de huevo. Hornear unos 20 minutos hasta que veáis que los rulos estén dorados.

 

Sacar del horno sin apagarlo y en caliente y con un cuchillo de sierra, ir cortando trozos de manera inclinada.La masa todavia no estará con la característica dureza de los carquinyolis.

 

 

Volver a poner todos los trozos nuevamente en la bandeja del horno.

 

Volver a meter la bandeja dentro del horno y rápidamente apagarlo. Dejar la bandeja metida dentro del horno hasta que se enfrie por completo. Y ahora si, ya tenemos nuestros carquinyolis. Los podéis guardar en una cajita metálica y están mas buenos de un dia para otro.

 

COMENTARIOS

 

- La crema catalana queda de vicio . De verdad que es casera casera. Si no tenéis soplete no pongáis el azúcar, pero hoy en dia los sopletes son baratitos , pedirlo como regalo en un cumple .

- Los carquinyolis.......pues que me pensaba yo que eran supercomplicados de hacer¡¡¡ . Y resulta que no, que se hacen super rápidos y de verdad de la buena que quedan auténticos.

- La calçotada resultó ser un exito. Los calçots en su punto ( Mi Manolo estaba preocupado por si no iban a salir bien ), la salsa exquisita , la carne muy sabrosa y los postres pues el colofón para una comida entre amigos y un dia perfecto¡¡

LAYER CAKE DE CARAMELO Y CHOCOLATE PARA EL CUMPLEAÑOS DE MI BERTA

Os aviso y quién avisa no es traidor..........La entrada de hoy va a ser muyyyy noña, muy sentimental, muy tierna, muy azucarada, muy muy de madre vamos¡¡. Porque la entrada de hoy trata del pastel que le hecho a mi pequeñita Berta ( empiezan las palabras cuquis ). Mi niña chiquirritina ha cumplido 8 años, mi pequeño bomboncito, mi caramelito , la que me hizo tener un barrigón tremendo y nausas durante las 40 semanas exactas que la tube en mi barrigón ( lo del barrigón es que se me quedó grabado ). Pero claro, cuando te la ponen encima y te dicen aqui tienes a tu niña puessssss las nauseas se olvidan y el barrigon se ha quedado en barriguilla gracias a dios¡¡¡ .

Y claro, para el cumpleaños de mi princesa maravillosa ( cuquis, cuquis, cuquis ) le tenia que hacer una tarta. Mi niña querida ( cuqui, cuqui......) quiso celebrar su cumple con los amigos de su clase, asi que me fui a un chiquipark para reservar. Pregunté si yo podia llevar el pastel para MI NIÑA y me dijeron que nanai, que por cuestión de sanidad no podian permitir entrar comida de fuera. Vale dije, no pasa nada. Asi que el dia en cuestión , fuimos a celebrar el cumple , los crios se lo pasaron muy bien, y sobró un poquito de pastel y claro nos lo trincamos las madres ( que sobran bocadillos.....para las madres......que sobran chuches.....para las madres........que sobra pastel.....para las madres.......) y cual fue mi sorpresa que una de las susodichas encontró en su trozo minúsculo de pastel un filamento no identificado entre pelusa, hilo y pelo . Sanidad??????? bueno que queréis que os diga. Ahí lo dejo.

Pero yo a mi niña le hice su pastel, EA ¡¡¡ ( Que se suele decir esta expresión por Linares )

Asi que esta entrada va dedicada a mi pedacito de cielo, a mi cariñito bonito, a mi bolita redondita, a mi , a mi, a mi........ainssssssss voy a parar ya verdad??? . A mi Berta .

 

INGREDIENTES

250g de mantequilla/ 300g de azúcar / 4 huevos grandes / 300g de harina de trigo / 50g de maizena / 4 cucharaditas de levadura / una cucharadita de sal / caramelo en pasta / 240 ml de leche entera

Para la cobertura: 500g de mantequilla / 500g de azúcar glas / 250g de cobertura de chocolate con leche / caramelo en pasta / 120 ml de nata para montar

 

ELABORACION

- Precalentamos el horno a 170ºC .

- Preparamos nuestro moldes . Para ello los engrasamos con mantequilla y los cubrimos con una base de papel vegetal. Utilizar moldes de 18 0 20 cm.

 

- Tamizar la harina, la maizena, la levadura y la sal. Reservar.

- Separar las yemas de las claras.

- Ponemos en un cuenco las claras y las comenzamos a batir con un batidor de varillas, cuando empiezen a montar, incorporamos la mitad del azúcar y seguimos batiendo hasta conseguir un merengue bien firme. Reservamos.

- Batimos la mantequilla ( tiene que estar en punto de pomado, acordaos, blandita ) junto el resto del azúcar hasta conseguir una mezcla más blanquecina. Vamos añadiendo una a una las yemas sin incorporar la siguiente hasta que la primera esté bien integrada. Ahora incorporamos el caramelo en pasta , o vainilla en pasta o cualquier sabor de pasta que queráis, las de Home Chef están muy bien. Yo le he hechado un buennnn chorro de caramelo, pero con dos cucharaditas bastará.

- Ahora incorporamos de manera alternada la mezcla de harina y la leche. Primero un tercio de harina, leche, harina, leche y harina. Siempre batiendo.

- A esta mezcla le añadimos una cucharada grande del merengue reservado y con una espátula de silicona mezclamos con movimientos envolventes poco a poco. Vamos añadiendo el resto del merengue con mucho cuidadito.

- Esta mezcla la repartimos en partes iguales en nuestros moldes, lo podéis hacer pesando la masa y dividiéndola entre tres o con una cucharada de helado vais echando masa en partes iguales a los tres moldes. Niveláis y al horno durante 20 minutos.

 

 



- Sacamos del horno y dejamos enfriar en los moldes unos 10 minutos. Después enfriamos en una rejilla, los dejáis que se enfrien por completo y después los envolveis en papel film y a la nevera hasta el dia siguiente.

Ahora nos toca preparar la cobertura que en este caso va a ser una crema de mantequilla con chocolate con leche y caramelo, ahí es nada¡¡

MANTEQUILLA SUPER SUPER BLANDITA.

Derretimos el chocolate con leche de cobertura , lo compré en la fábrica ce chocolate de SIMON COLL que está Sant Sadurní D´Anoia, en Barcelona, la verdad es que no se si vende on line pero la calidad del chocolate es maravillosa. Si no encontráis chocolate con leche de cobertura lo podéis hacer con chocolate negro que este si que se encuentra con facilidad. Lo que os iba diciendo, derretimos el chocolate la baño maria y cuando esté totalmente derretido dejamos enfriar un poquito. Mientras batimos con un batidor de varillas la mantequilla junto con el azúcar glas, incorporáis el caramelo en pasta un buen chorreón, aqui con cuatro cucharaditas bastará, pero vamos, eso es a gusto. Y seguimos batiendo, veréis como que va aumentando su volumen. Incorporar el chocolate derretido y seguir batiendo hasta conseguir un color uniforme. Por último incorporar la nata liquida y batir hasta conseguir una crema esponjosa y uniforme.

Ahora es el momento del montaje.

Ponéis un bizcocho en una base pegado con un poquito de la crema de mantequilla y estendéis un poquito de crema por encima.

Otro bizcocho, más crema y el último bizcocho. Pondremos una capa finita de crema por todo el pastel, por encima y por los laterales y empezaremos con nuestra decoración. En este caso lo vamos a hacer así. Cojeremos una manga pastelera con una boquilla redonda grande e iremos haciendo en vertical unos botones de crema.

Del siguiente paso no tengo foto , lo sientoooooo , pero es muy fácil. Cojéis el dorso de una cuchara o una espátula y la arrastráis suavemente del centro del botón hacia la derecha haciendo un rastro de crema. Cuando finalice este rastro volvéis a hacer una fila de botones y hacéis lo mismo, arrastráis, fila de botones, arrastrar , así hasta completar una vuelta entera. Creo que con esta foto aunque no sea del PAP se entenderá bien.

Y por encima le ponéis unos fideos de colores , o bolitas de chocolate o confetti comestible, unas banderitas y guala¡¡

 



COMENTARIOS

- Veamos, la crema de mantequilla es una cobertura que se hace con azúcar glas. Este azúcar se tiene que comprar en tiendas especializadas impepinablemente o sea, si o si, por que?? os preguntaréis.......porque si utilizamos azúcar glas hecha con la maravillosa Thermomix se continuará notando los terroncillos de azúcar. Tiene que ser un azúcar superfino.

- Pensar que son pasteles bastante dulces, no pongáis mucho relleno entre las capas de bizcocho, e intentar que la capa que cubre todo el bizcocho sea lo mas fina posible ya que después los botones de crema lo cubrirána todo. Esto es a mi gusto, ya sabéis, que os gusta lo dulce mogollón pues adelante, no os cortéis.

- Por último solo acabar noñamente como he empezado, felicidades a mi Bertita querida , tu mami te quiere muchisimo¡¡¡

BANANA PIE / TARTA DE PLATANO

CATADORES OFICIALES: MANOLO, CARLA Y BERTA

VALORACIONES

MANOLO: Ummmmmm, ummmmmm, ummmmmm, que rica que está. Y eso que lleva por encima que es??????? ummmmm, ummmmm, ummmmm, que rica que está. Y lo de dentro que es??????? Ummmm, ummmmm, ummmmm que rica que está. Lo se, la valoración de mi maridito no se si la puedo dar por válida, pero es que es así , le ha encantado¡¡¡. Por cierto cariñin, lo de arriba es merengue y lo de dentro es una mezcla de plátanos y crema de coco, pero en eso entraremos más adelante. PUNTUACIÓN: 5 ESTRELLAS

CARLA: Mami, explicame exactamente como lo has hecho. Las texturas están bien, pero se tiene que potenciar el sabor del coco, porque sabe mucho a plátano y lo de arriba no sabe a nada. ( Mi Carla tiene 9 años pero es una marisavidilla que le encanta la cocina como a su mami¡¡¡ ) Cariñito mío, los sabores son así para que se potencien unos a otros.......pero en eso entraremos más adelante. PUNTUACIÓN: 4 ESTRELLAS

BERTA: Mami, mami, mami, que rica que está, puedo repetir, puedo repetir, puedo repetir, puedo repetir ........mi pequeñita no entra en valoraciones culinarias, solo sabe que le gusta y punto¡¡¡ Cariñito mio, te va a hacer pupa la barriguita si te comes toda la tarta tu solita¡¡¡pero en el tema de las proporciones ya entraremos más adelante.

PUNTUACIÓN: 5 ESTRELLAS

 

Esta tarta es elaborada de hacer aunque no complicada. Lleva su tiempo hacerla, pero con una programación anticipada se puede llevar a cabo perfectamente. Os aconsejo como siempre que leáis toda la receta y que después os planifiquéis un dia para hacerla, contanto que tengáis todo el tiempo que necesita.

INGREDIENTES

PARA LA BASE: 125 g de mantequilla fria / 225g de harina de fuerza / 15 g de cacao en polvo / 1/2 cucharadita de sal / 25g de azúcar glas / 6 cl de agua fria.

PARA LA CREMA DE COCO: 5 cucharadas soperas rasas de maizena / 75 g de azúcar / 1/2 cucharadita de sal / 38 cl de leche / 10 cl de leche de coco / 25 g de mantequilla derretida / granos de una vaina de vainilla / 4 yemas de huevo .

PARA LA MERMELADA DE PLATANO: 3 platanos ( que pesen en total unos 300g y no hace falta que estén muy maduros) / 25 g de mantequilla / 50g de azúcar / 100g de chocolate .

PARA EL MERENGUE: 4 claras de huevo / 100g der azúcar.

 

ELABORACIÓN

VAMOS A EMPEZAR CON LA BASE. Tenemos preparados todos los ingredientes. Unos 15 min antes de empezar la elaboración, cortar la mantequilla en dados y meterla en el congelador y tener el agua fria en la nevera.

Mezclamos la mantequilla con la harina, el cacao, la sal y el azúcar glas con ayuda de un tenedor. No hay que aplastar por completo la mantequilla, es bueno que queden grumitos. Añadimos el agua y mezclamos ahora con nuestras manos hasta que obtengamos una masa con sus correspondientes trocitos de mantequilla enteros. Hacemos una bola, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar en la nevera como mínimo 1 hora.

Pasada la hora, enharinamos nuestra superficie de trabajo y extendemos nuestra bola con un rodillo procurando que sea un poquito más grande que la base del recipiente donde la vamos a hornear ( un molde para tarta de unos 28 o 30 cm ). Untamos el molde y colocamos encima la masa estirada, y lo que sobresalga o bien lo remetéis para adentro haciendo pequeñas ondulaciones o lo cortáis con un cuchillo a ras del borde. Volvemos a meter en la nevera para que repose durante otra hora.

Pasada la hora, precalentamos el horno a 175º, pinchamos el fondo de la masa con un tenedor, lo cubrimos con papel de hornear y con garbanzos secos o alubias secar. Horneamos unos 10 minutos.

PREPARAMOS EL RELLENO. Pelamos los plátanos y los cortamos a lo largo y cada mitad en 2 trozos, o sea que tengamos 4 trozos de cada plátano. En una sartén, calentamos la mantequilla a fuego suave y cuando empiecen a salir burbujitas añadimos los plátanos y el azúcar.

Nuestro objetivo es caramelizar los plátanos y que queden deshechos. A fuego suave y sin remover demasiadao dejamos que vayan tomando color. Les damos la vuelta y que se caramelicen por el otro lado. Reservamos

PARA LA CREMA DE COCO. Mezclamos en un bol todos los ingredientes y esta mezcla la trasladamos a un cazo y a fuego lento-medio, vamos removiendo sin parar con unas varillas manuales hasta conseguir una crema espesa. ( Tenéis que estar continuamente removiendo, no os vayais a ver la tele en este momento nooooo¡¡¡¡ .

 

 Batimos las claras a punto de nieve con unas varillas eléctricas y vamos añadiendo el azúcar poco a poco, integrándola bien antes de echar nuevamente. Tenemos que conseguir un merengue bien firme.............hacer la prueba de tiraros la mezcla a la cabeza , ya veréis como insitís en que os quede firme, jijijiji.

 

Por fin tenemos todo preparado , ahora llega el momento del montaje final.

Cojemos nuestra base de la tarta y le añadimos el relleno de plátano.

Después la crema de coco.

Y ahora el chocolate troceado. Yo he puesto pepitas de chocolate, pero si queréis podéis trocear vosotros mismos el chocolate de vuestro gusto. El chocolate también lo podéis poner inmediatamente después del relleno de plátano.

Y por último tenemos que colocar el merengue. Que cómo lo colocáis, pues a vuestro gusto. Tenéis que montar una manga pastelera con la boquilla que queráis. Yo la he montado con una boquilla redonda y lisa grande, y hacéis pequeñas montañitas.

El horno lo precalentamos a 170º. Metemos la tarta en el horno hasta que el merengue quede ligeramente doradito. Y ahora debéis pensar, me la zampo de un bocado ya¡¡¡ con todo el trabajazo que me a dado¡¡¡¡¡. Noooooooo, hacerme caso..........dejarla en la nevera hasta el dia siguiente.......soñar con ella por la noche, pensar que os está esperando para que la saboreéis al dia siguiente y entonces siiiiiiiii, este es el momento para degustarla. Ya sea como postre después de la comida o como merienda¡¡¡.

 

 

COMENTARIOS:



- Ya véis que esta tarta lleva diferentes elaboraciones, pero es eso lo que la hace tannnnn exquisita. Si que sabe a plátano como dice mi Carla, el sabor del coco es sutil, y el merengue al no estar muy empalagoso contrarestar con el dulzor del plátano.

- Si queréis podéis quitar el cacao de la base de la tarta.

- Yo probaría a hacerla un poquito más pequeña, pero con las mismas cantidades de ingredientes. Aunque sobre más masa de la base, el relleno quedará mas alto y estoy segura de que también quedará espectacular.

- Con un trocito es suficiente, pero eso decírselo a mi Berta¡¡¡