APERITIVOS NAVIDEÑOS CON SABOR ANDALUZ

Hace ya más de un año que estamos viviendo en Linares. El cambio fue duro, sobretodo dejar a toda la familia en Cornellá. Más que por mi o por mi marido sufría por mis hijas, no sabia como se iban a adaptar. Estaba muy nerviosa por el primer día de colegio, así que cuando llegó el momento , pensé en positivo y me dije : todo irá bien. Y afortunadamente así fue, es más , mis hijas están adaptadas perfectamente y yo tuve la suerte de encontrar a unas mamás con las que hice amistad casi al segundo de entrar por la puerta del colegio. Enseguida encontramos que teníamos varios hobbys en común y entre ellos LA COCINA¡¡¡ y entre caminata y caminata por el Cinturón Sur siempre suelen surgir temas culinarios.

Así que para la publicación de hoy he tenido la suerte de contar con dos colaboradoras de lujo, Ana Belén y Estefanía. Que os puedo contar de ellas, solo cosas buenas, en definitiva........que son unos primores y unas apañás¡¡¡

Ana Belén nos propone para estas Navidades dos aperitivos que son los Flamenquines y los Aguacates rellenos. Estefanía nos descubre la receta de Rollitos de Atascaburras y el Pastel Cordobés.

Al ser cuatro aperitivos con muchas fotitos os voy a dejar diferentes enlaces, unos para las recetas de Ana y  otros para las de Estefanía.

http://elaboracionesderosa.blogspot.com.es/2014/12/aguacates-rellenos.html

http://elaboracionesderosa.blogspot.com.es/2014/12/flamenquines.html

http://elaboracionesderosa.blogspot.com.es/2014/12/rollitos-de-atascaburras.html

http://elaboracionesderosa.blogspot.com.es/2014/12/pastel-cordobes.html

Como podréis ver, no pongo casi ninguna cantidad exacta de ingredientes ya que creo que con las fotos lo váis a ver perfectamente, aunque si os queda cualquier duda, me mandáis un mensajito y listo.
Son recetas muy sencillas y resultonas al 100 %

Chicas, solo deciros que ha sido un placer compartir una mañana con vosotras en la cocina. Espero que esta sea la primera de muchassssss¡¡¡¡

AGUACATES RELLENOS

Segunda receta que nos propone Ana Belén para estas Navidades, Aguacates rellenos.

INGREDIENTES
- 2 aguacates maduros /  250g de langostino cocido / 8 tiras de palitos de cangrejo/ 1 lata de atún en aceite / lechuga / mayonesa casera / mini tartaletas
Mayonesa casera: 1 huevo/ 1 limón/ sal / aceite de girasol / leche entera o semidesnatada / aceite de oliva virgen extra.

ELABORACION

- Vamos a hacer una mayonesa casera. Os dejo un vídeo de como la hace Ana Belén, os recomiendo que la tengáis entre vuestras recetas básicas, realmente vale la pena esta mayonesa.

https://www.youtube.com/watch?v=obyz0SPJ1Mo&feature=youtu.be


- Vamos a vaciar los aguacates y a machacar la carne. Después, picaremos todos los ingredientes, dejando 4 langostinos enteros para la presentación.

Y mezclaremos todos los ingredientes con 3 cucharadas soperas de maionesa.

- Creo que las cantidades se ven perfectas en el paso a paso con imágenes.
Esta mezcla la podemos tener preparada del día anterior y en el momento de servir podemos optar por dos opciones, o rellenamos las cáscaras de aguate con la mezcla.......

O rellenamos unas mini tartaletas......

Ya como vosotros queráis. Os aseguro que de las dos maneras está delicioso.

FLAMENQUINES

Riquísima receta de Ana Belén.

INGREDIENTES

Filetes de jamón de cerdo, bien finitos y bien macerados ( se lo decís a vuestro carnicero ) / Huevo cocido / Pimientos de piquillo / Jamón serrano bien finito / huevo batido / pan rallado/ aceite de girasol para freír.

ELABORACIÓN

- Tenemos preparado nuestro filete de jamón de cerdo , encima le colocamos sólamente en un lateral , una fila de pimientos del piquillo, encima el huevo cocido a láminas y encima de éste una fila de jamón serrano........pero como una imagen vale más que mil palabras aquí os dejo la secuéncia perfectamente elaborada por Ana.

Véis como sólo se rellena una leteral?? Es para poder enrollarlo mejor.  Pues nada una vez enrollado , lo pasamos por huevo batido y pan rallado, metiendo bien las puntas del rollito hacia adentro para que no se salga nada de relleno.

- Lo más complicado, la fritura. Abundante aceite en una sartén a fuego vivo, ponemos el rollito y bajamos el fuego ( en un nivel de 9 al principio y después al 6 ) , lo mantenemos bajo durante unos 10 minutos en los que le daremos la vuelta a los rollitos para que vayan cogiendo color por los dos lados, por último volvemos a subir el fuego  ( a 8 ) durante unos 5 minutos para que el rollito expulse el aceite sobrante y nos quede una fritura perfecta, crujiente por fuera y hecho por dentro.  Dejamos encima de un plato con papel absorvente de cocina.

Ha quedado un dorado perfecto¡¡¡.
Ana me asegura y me requeteasegura que de un día para otro están más buenos así que esta receta es ideal para estas fechas navideñas en las que tenemos el tiempo justo y nos tenemos que organizar muy bien. Lo dejáis ya hecho del día anterior, dejar enfriar, envolver en papel de aluminio y a la nevera. Al día siguiente ñammmmmm, lo cortáis y a servir¡¡.

Tiene un corte precioso y una presencia vistosa¡¡

ROLLITOS DE ATASCABURRAS

Estefanía aquí nos deja dos recetas en una¡¡¡. El Atascaburras, receta típica de Jaén y los Rollitos de Atascaburras , receta original facilitada por Sisi, la madre de Estefanía.

INGREDIENTES

Para el Atascaburras: 1 patata mediana / 1 huevo / 30g de bacalao en salazón sin raspas y limpito / aceite de ajo

Para el Rollito de Atascaburras: lonchas de jamón york

Lo primero que vamos a hacer es preparar nuestro aceite de ajo. Para ello machacamos un diente de ajo pequeño en un mortero y le añadimos 3 cucharadas soperas de aceite. Mezclamos bien y reservamos. 

Ahora nos ponemos con el atascaburras. Para ello, hervimos la patata pelada y a trozos  junto con el huevo en agua salada. Cocemos hasta que la patata esté bien blandita. Colamos y chafamos con un tenedor la patata, no hace falta hacerla puré, simplemente machacarla un poquito. Picamos a trocitos bien pequeños el bacalao y el huevo duro. Mezclamos e incorporamos por último el aceite de ajo. Probar y rectificar de sal si fuera necesário. Reservamos en nevera para que enfríe y tome consistencia.

Montamos los rollitos. Encima de una loncha de jamón de york, extendemos un poco del atascaburras, y enrollamos, ya sea a lo ancho o a lo largo, como prefiráis. Si al ir enrollando os queda un exceso de relleno, lo quitáis con un tenedor.

Estos rollitos los podéis conservar en la nevera envueltos en papel film hasta el momento de servir.

En el momento de servir, hacéis unas rodajitas y las podéis poner encima de unas tostaditas o simplemente comer de un bocado¡¡

PASTEL CORDOBÉS

La primera propuesta de Estefanía, El Pastel Cordobés.

INGREDIENTES
 2 láminas de hojaldre / 1 lata de cabello de ángel / jamón serrano finito / azúcar glass
Ingredientes bien sencillos como todo lo que os suelo poner en el blog.

ELABORACION

- Extendemos nuestra lámina de hojaldre, ya sea congelado, fresco o hecho por nosotros mismos. En este caso hemos utilizado 2 láminas de hojaldre congelado. Extendemos media lata de cabello de ángel, cubrimos con láminas de jamón serrano y enrollamos. Podemos pincelar con un poquito de agua la junta al enrollar el hojaldre. Podemos tener preparado hasta aquí esta receta y al día siguiente simplemente nos quedaría hornear.

- Metemos en el horno precalentado a 200ºC durante unos 15 minutos, siempre ojito¡¡¡¡ vuestro horno es vuestro , vamos , que lo conocéis vosotros no yo, así que los tiempos siempre son orientativos.

Estefanía nos recomienda que lo hagáis un poquito apretado, quedará mejor.

Pasado este primer tiempo, abrimos la bandeja del horno y espolvoreamos con azúcar glas todo el rollo de hojaldre y horneamos hasta que veamos que coge un bonito color dorado, el azúcar no se fundirá del todo.

- Sacamos del horno y dejamos enfríar. Este Pastel Cordobés comenta Estefanía que está delicioso en frío......pero nosotras lo hemos probado en templado y entonces ha cambiado de opinión......yo creo que si lo hubiéramos comido recién salido del horno también hubiera estado riquisimo¡¡¡. Así que a vuestra elección queda.

Lo podéis presentar cortadito......

O el rollito entero.