HUESOS DE SANTO

Empezamos la tourné de las recetas para el día de Todos los Santos.

Y la primera receta que quiero compartir con vosotros es la de los Huesos de Santo. En más de una ocasión os he comentado que ya desde pequeña cuando veía los escaparates de las pastelerias pensaba en como podían hacer aquellas cosas tan buenas y con formas y sabores diferentes. Hoy en día está de moda el háztelo tu mismo, tanto en comidas, en ropa, en todo tipo de manualidades,,,,,,,asi que ......Por qué no vamos a poder hacer unos Huesos de Santo que quiten el hipo??.

INGREDIENTES
Para la Yema Pastelera: 4 yemas / 100g de azúcar / 50g de agua
Para el Mazapán: 250g de almendra molida / 175g de azúcar / 90g de agua / la ralladura de 1 limón
Para el glaseado: 200g de azúcar glas / 4 cucharadas de agua aprox

ELABORACIÓN

- Lo primero que vamos a hacer es la Yema Pastelera. Para ello tenemos que preparar un almíbar en punto de hebra fina. Lo podemos hacer de dos formas , con un termómetro de cocina o sin él .

Con termómetro: Ponemos el azúcar junto con el agua en un cazo y cuando el termómetro llegue a 105º ya lo tendremos.

Sin termómetro: Ponemos el azúcar junto con el agua en un cazo y dejamos que hierba durante unos minutos. Cojemos una pequeña cantidad del almíbar con una cuchara, nos mojamos los dedos en agua fría y tocamos el almíbar que tendrá que formar entre el dedo pulgar y el índice unos filamentos que se romperán enseguida.

Cuando ya tenemos el almibar, lo vertemos en un bol en el que tendremos las yemas ligeramente batidas, y seguiremos removiendo hasta incorporar todo el almibar poco a poco. Este bol lo llevaremos al baño maría  y seguiremos removiendo sin parar durante aproximadamente 20- 25 minutos. Pasado este tiempo las yemas espesarán y se formará una crema. Dejar enfriar.

- Ahora es el turno del mazapán. Esta vez haremos un almíbar ligero, pondremos el azúcar, el agua y la ralladura de limón en un cazo y calentamos y en cuanto el azúcar esté disuleto apartamos del fuego. Este almibar lo tendremos que ir incorporando muy poco a poco a la almendra molida, y amasaremos primero con una cuchara y después con nuestras manos, hasta conseguir una masa homogénea y ligeramente pegajosa.

- Tapamos el mazapán y lo dejamos enfriar.
- Espolvoreramos una superfície limpia con azúcar glas y amasamos el mazapán hasta que no se pegue. Lo estiramos con un rodillo a un grosor de unos 3 milímetros. Si vemos que se pega, echamos más azúcar glas. Marcamos el mazapán con una brocheta haciendo líneas paralelas.

 Cortamos porciones de 6 cm de alto y 5 de ancho.

 Enrollar cada porción en un palo de madera de manera que la parte rallada quede hacia afuera. Si la unión no se pega, la podéis sellar con un poco de agua.

 Dejamos secar todas las porciones de pie encima de una rejilla aproximadamente unas 3 horas.

- Rellenamos cada hueso con la yema que teníamos preparada. Si no tenéis una boquilla alargada, hacéis un corte en la punta de la manga pastelera y listo.

- Ahora tenemos que hacer el glaseado. Batimos con unas varillas el azúcar con el agua. Tenéis que conseguir una consistencia que no sea muy espesa para poder bañar bien los huesos, Pues nada, uno a uno los rebozáis en el glaseado y los dejáis secar.

 Ya tendremos listos nuestros Huesos de Santo.

Si con la receta escrita no lo tenéis claro, os dejo un vídeo para que veáis que no son nada difíciles de hacer.......https://www.youtube.com/watch?v=9bsy7WhevNU&feature=youtu.be

COMENTARIOS

- Parece una receta difícil de hacer, pero de verdad que si seguís los pasos atentamente no resultará nada complicado. Como siempre leer bien la receta primero, verificar que tenéis todos los ingredientes que váis a necesitar y poneros manos a la obra.

- No os preocupéis del almibar para la yema, os va a salir seguro.

- Para darle forma a los huesos cualquier palo de madera os va a servir, incluso el palo de alguna cuchara o tenedor de madera que tengáis. De todas maneras encontráis palos de este tipo incluso de diferente grosor en cualquier bazar.

- Tenéis que saber que el mazapán que váis a preparar no es un mazapán cualquiera. Es EL MAZAPÁN, está delicioso, de verdad que notaréis la diferencia en cuanto déis el primer bocado. Os va a encantar.

- Yo he bañado los huesos un par de veces en el glaseado, simplemente para que formen una pelicula azucarada que le de un poco de brillo a los huesitos a la vez que sirve para que no se pongan duros. Una persona ducha en el tema del mazapán me ha dicho que los que venden se nota muchisimo más el azucar por fuera y que están muy dulces. Pues eso, lo dicho, yo creo que con una capita fina de glaseado ya es suficiente, los huesos de santo son pequeñas bombas calóricas y no hace falta que le añadamos más azucar así como así.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

 

Creo recordar que en alguna otra entrada os he comentado ya que en el colegio donde van mis niñas siguen un programa de desayuno sano, un dia un bocata, otro fruta, otro lacteo , uno libre y otro bolleria casera. En éste último , siempre procuro hacerles yo algo en casa, aunque les pirra las tortas de chocolate que venden en el colegio ( que tengo que investigar la receta para hacerla en casa por supuesto ¡¡ ). Esta vez, he ido más allá.........he incorporado verdura. A mi Berta no es que le guste especialmente la verdura, vamos ni especialmente ni sin especialmente,  que no le gusta y punto. He intentado en pure, en tortilla , hervida, rebozada, sofritita, y alguna que otra camuflaza de estas maneras si que se la ha llegado a comer, pero me faltaba hacérsela mezclada en un bizcocho. Pues como era de esperar todo un exitazo. La zanahoria va ralladita y no se nota, a no ser que a drede dejéis algún trozo más grande. Total, que este bizcocho es una buena alternativa de desayuno o merienda sana, además de hacerlo en un plis, de verdad.



 

INGREDIENTES

250g de zanahorias ya peladas / 200g de harina de reposteria / 7g de levadura / 125g de aceite de oliva suave / 4 huevos / 200g de azúcar

 

ELABORACIÓN

 

- Precalentamos el horno a 180ºC.

- Trituramos las zanahorias. Las podéis rallar, o picar, hacerlo como queráis pero que queden trocitos pequeños o bien rallados. Juntar las zanahorias con el aceite.

- Batir los huevos con el azúcar con un batidor de varillas, que quede una mezcla blanquecina. Añadir a esta mezcla las zanahorias, mezclar un poquito e incorporar por último la harina y la levadura. Mezclar a una velocidad media- baja sólo hasta que se incorpore bien la harina.

- Engrasar un molde de plum cake, añadir la mezcla y hornear durante aproximádamente 30 minutos.

- Comprobar que está hecho el bizcocho con un palillo para ver si sale sin masa pegado. Sacar del horno, dejar enfriar unos minutos sobre una rejilla y desmoldar.

 

 

De verdad, de verdad, de verdad de la buena que como véis es un bizcochito muy fácil de hacer y rápido.

 

COMENTARIOS

- Tenéis publicada en el blog la TARTA DE ZANAHORIA que la podéis ver aquí http://elaboracionesderosa.blogspot.com.es/2014/03/tarta-de-zanahoria.html en la que encontraréis un glaseado de queso buenísimo con el que poder acompañar este bizcocho de zanahoria.

 

 

BUNDT CAKE DE NARANJA O DE LIMON

La receta de hoy, es una de las recetas que se tienen que tener como los vestidos negros, de fondo de armario. Es decir, que la tenéis que tener porque os va a sacar de más de un apurillo si tenéis alguna merienda o tenéis alguna reunión de amigos. La podéis hacer tando de naranja como de limón, simplemente sustituyendo este ingrediente cundo le toque.

 

INGREDIENTES

BIZCOCHO:350g de azúcar / 4 huevos grandes / 200g de mantequilla a temperatura ambiente / 250g de buttermilk ( leche y vinagre ) / ralladura de limón o naranja / 20g de levadura / 350g de harina de reposteria / un pellizco de sal

GLASEADO: 150g de azúcar glas / el zumo de una naranja o un limón.

ELABORACION

-Tenemos preparados todos nuestros ingredientes. Primero de todo hacer el buttermilk, mezclando 230g de leche con 1 cucharada de vinagre, lo removéis bien y lo dejáis reposar hasta el momento de añadirlo a la receta.

- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una masa cremosa. Incorporamos los huevos uno a uno ligeramente batidos, esperar a que se incorpore el primero antes de añadir el siguiente, todo a velocidad media. Añadimos la ralladura, seguimos batiendo. Tamizamos la harina con la sal y con la levadura y añadimos a la mezcla alternando con el buttermilk, o sea, incorporáis 1/3 de harina, 1/3 de buttermilk, harina, buttermilk, harina y buttermilk , todo a velocidad media-baja.

- Tendremos preparado nuestro molde que ha de ser de los que tienen una agujero en el centro, lo pincelamos con spray desmoldeante o con aceite de oliba como se muestra en la imagen. Añadimos toda la masa en el mismo sitio, ella por si sola ( si la masa es " ella " ) se irá aposentando en el molde.

Dar unos golpecitos con todo el molde de arriba dejando caer suavemente encima del marmol.

Horno precalentado a 180º. Introducir el molde durante 10 minutos y bajar el horno a 175º durante aproximadamente 40 minutos.

- Sacamos el  molde del horno y lo dejamos enfriar encima de una rejilla durante 10 minutos. Veréis que está listo cuando el bizcocho comience a despegarse del molde. Entonces le dáis unos meneitos al molde de lado a lado y veréis como está completamente suelto. Le dáis la vuelta y listo.

 

 

 

Para hacer el glaseado lo único que tenéis que hacer es batir enérgicamente el azúcar e ir añadiendo el zumo poco a poco hasta conseguir una consistencia adecuada ni muy líquida ni muy espesa, que la podáis extender sobre el bizcocho sin que quede muy líquida.

 

 



- El glaseado se lo echáis por encima al bizcoho con una cuchara y listo¡¡.

COMENTARIOS

- Como veréis, he puesto fotos de dos bundts diferentes, uno de naranja y el otro de limón y la diferencia está en el glaseado, en el de limón no lo hice lo suficientemente espeso para que se quedara encima del bizcocho y estaba bueno, sí , pero el de naranja estaba espectacular.

- Recién hecho esta buenoooooo, pero de un dia para otro ummmmmmm.