TARTA DE TOCINO DE CIELO, PASTEL DE QUESO Y BASE DE BIZCOCHO GENOVÉS.

Con mucho gusto esta receta va dirigida a unos padres del colegio de mis hijas.

INGREDIENTES

PARA EL TOCINO DE CIELO
Caramelo líquido: 100g de azúcar / 4 cucharadas de agua
Almíbar: 200g de agua / 250g de azúcar
Resto: 7 yemas de huevo / 1 huevo entero

PARA EL PASTEL DE QUESO
250g de leche / 250g de nata líquida para montar / 100g de queso mascarpone o cremoso / 120g de azúcar / 1 sobre de cuajada

PARA EL BIZCOCHO GENOVÉS
Os dejo el enlace. En esta receta el bizcocho está hecho en la proporción de 90/3/90 , yo para la tarta de tocino de cielo he utilizado 4 huevos, 120g de azúcar y 120g de harina.
http://elaboracionesderosa.blogspot.com.es/2014/11/plancha-de-bizcocho-genoves.HTML

ELABORACION

Vamos a empezar haciendo el caramelo y el almíbar.
Para el caramelo, ponemos en una sartén el azúcar junto con el agua .

Ponemos a fuego medio-bajo y dejamos que se deshaga el azúcar y empiece a burbujear. No tenemos que remover.

En cuanto el caramelo empiece a tomar un color ámbar , ya lo tendremos listo.

Verter en el molde que vayáis a utilizar. También podéis utilizar caramelo ya preparado.
Yo lo he puesto en un molde de pyrex ovalado.

Para el almíbar: En un cazo, poner el agua junto con el azúcar y hervir a fuego medio durante unos 20 minutos.

 

Iréis viendo que va cogiendo cuerpo y se va poniendo más denso.

Mientras se va haciendo el almíbar tener preparados el resto de los ingredientes, las yemas y el huevo entero en un bol. Batir ligeramente sin que llegue a espumar la mezcla.

Cuando esté preparado el almíbar, lo retiráis del fuego y lo dejáis templar unos minutos. Os daréis cuenta que el almíbar está en su punto cuando si cogéis almíbar con una cuchara y lo dejáis caer, forma bolas que caen lentamente.

En este punto, tenéis que incorporar el almíbar poco a poco al bol de las yemas, sin dejar de remover.

Poner encima del molde caramelizado dos coladores y verter la mezcla de las yemas por ellos.

Horno precalentado a 200ºC. Colocamos nuestro molde en otro recipiente con agua para hacer un baño maría. Tapamos con papel de aluminio para que no entre nada de agua y metemos al horno durante unos 50 minutos.

Pasado el tiempo, sacar del horno y reservar en nevera durante unas 5 horas.

Empezamos a hacer el pastel de queso, para ello, simplemente batimos con una batidora todos los ingredientes.

Ponemos en una cacerola y calentamos a fuego medio bajo hasta que casi llegue a hervir, sin parar de remover con unas varillas. Volcamos esta mezcla sobre el tocino de cielo.

Metemos en la nevera. Yo lo he dejado toda la noche.

Al día siguiente preparáis el bizcocho genovés con el enlace que os he puesto en la lista de ingredientes . Una vez frio , cortáis una base de la misma medida que vuestro molde y lo colocáis encima. Yo he puesto toda la plancha de bizcocho encima del molde y he ido recortando el sobrante.

Dejar en la nevera hasta el momento de desmoldar.

Dáis la vuelta al molde y la tarta caerá fácilmente. Si cuesta un poco, pasar un cuchillo afilado por todo alrededor.

COMENTARIOS

Yo he decorado esta tarta con frutos rojos y piñones, pero también podéis servir con un buen rosetón de nata montada.......ummmmmm.

No os desesperéis. Leer bien toda la receta, aseguraros de tener todos los ingredientes , hacer una buena mise and place, y tranquilamente poneros manos a la obra. No es una tarta difícil, simplemente es un poquito laboriosos. Pero creedme, vale la pena¡¡.

BIZCOCHO DE CALABAZA Y NUECES

¿ Quién es la reina del Otoño ?...La Calabaza, sin lugar a dudas. La primera imagen que se me viene a la cabeza cuando pienso en la calabaza, es como elemento decorativo en las fiestas de Halloween, y la verdad es que la calabaza sirve más que para eso. Cómo no hacer unas cremas maravillosas con ella? o añadirla a algunos potajitos?? y por qué no, hacer un suave y jugoso bizcocho?. La calabaza tiene múltiples beneficios para la salud, así que aprovechemos que estamos en Otoño y saquémosle el máximo  rendimiento.

 

INGREDIENTES

50g de nueces / 150g de calabaza / 4 huevos / 150g de azúcar / 75g de aceite de oliva suave / 150g de harina / 1 sobre de levadura / 1 pizca de sal / 1 cucharadita de canela.

 

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 160ºC.

Picar las nueces, según el grosor que más os guste. Yo esta vez las he picado muy finitas. Reservar.

Trocear la calabaza bien finita, lo podéis hacer con un rallador. Reservar.

Batimos con unas varillas manuales, los huevos junto con el azúcar . Mezclamos bien. Incorporamos a esta mezcla, la calabaza, el aceite, la harina, la levadura, la canela, la sal y las nueces. Lo vamos integrando todo suavemente con una espátula hasta obtener una mezcla bien homogénea.

Untamos un molde con un poco de mantequilla derretida o spray . Yo he utilizado un molde con agujero en medio. Hornear durante unos 50 minutos o hasta que al introducir un palillo en el bizcocho éste salga limpio. Dejar enfriar en el molde durante unos 5 minutos encima de una rejilla y desmoldar hasta enfriar por completo. Espolvorear con azúcar glas por encima.

Es un bizcocho muy jugoso y nada dulzón. La calabaza ni se nota.

COMENTARIOS

Pocas cosas os puedo decir de este bizcocho. No es complicado de hacer y yo se lo hago mucho a mis niñas para el desayuno saludable que les toca llevar los Miércoles al colegio.

Podéis quitar las nueces, si sois alérgicos claro está. El resultado seguirá siendo exquisito.

BUÑUELOS DE VIENTO

Ya se acerca el día de Todos Los Santos.

Nos solemos encontrar que para cada festividad, van unidos unos dulces típicos. Para éste día en especial, yo creo que pueden ser bastante representativos los Buñuelos de Viento.

Los Buñuelos de Viento se hacen a partir de una masa choux, que en este caso la tendremos que freír, al contrario por ejemplo de los profiteroles, que , aún hacerse con la misma masa, van horneados.

Se pueden rellenar de crema, de trufa, de nata.......yo he optado por dejarlos tal cual.....como pequeños bocados de viento, como indica su nombre. No te voy a negar que se pueden comer como las pipas........y puedes pensar ....uyyyy que ligeros que son.....y tu mente te puede engañar y hacerte creer que no deben engordar .......pero ojito¡¡¡¡ no te dejes sucumbir por estos pequeñajos ( o sí.....) son pequeñas bombas calóricas......aunque tan ricas¡¡¡

 

INGREDIENTES

 

125 ml de leche entera o semi/ 50g de mantequilla / una pizca de sal / 75g de harina / 2 Huevos L / aceite de oliva suave para freír / azúcar y canela para el rebozado final.

 

ELABORACION

 

En un cazo, ponemos la leche, la mantequilla y una corteza de limón para dar sabor. Dejamos infusionar hasta que llegue al hervor. Retiramos la corteza, dejamos entibiar y añadimos de golpe la harina. Remover hasta formar una bola que se despegue de las paredes y la harina esté completamente deshecha. Éste paso hacerlo con el fuego muy bajito.

Retiramos del fuego y empezamos a añadir los huevos uno a uno. Veréis que la masa se separa de ella misma ( en el vídeo lo veréis mejor ). Tenéis que ir integrando los huevos poco a poco hasta conseguir una masa bien lisita. Yo al final he tenido que añadir otro huevo.

Comenzamos a freír la masa. En un cazo ponemos aceite de oliva suave y dejamos que coja temperatura, y comenzamos a hacer bolitas con la masa, bien con nuestras manos aceitadas, bien metiendo la masa en una manga pastelera y dejando caer en el aceite pequeñas porciones o bien como lo he hecho yo, con dos cucharas. Las mojáis en el aceite caliente y empezáis a coger con una cuchara la masa y con la otra , la arrastráis y la dejáis caer en el aceite. El aceite caliente pero no a tope que si no se nos quemaran los buñuelos.

Ya veréis que se van inflando y van rodando sobre sí mismos en el aceite. Cuando cojan un color doradito y uniforme, los váis sacando con una espumadera y los dejáis sobre un plato con papel absorbente . Después los rebozáis por azúcar y canela. Listos¡¡

Os dejo el enlace del vídeo con la elaboración, así no tendréis excusa para hacer estos deliciosos bocaditos.

https://youtu.be/_WGLLo5ZGIQ

COMENTARIOS

- Podéis rellenar los buñuelos con crema pastelera. Os dejos el enlace de la receta.

http://elaboracionesderosa.blogspot.com.es/2014/11/crema-pastelera.HTML

Tan fácil como poner la crema en una manga pastelera , cortar la punta a la manga, coger el buñuelo e ir introduciendo la punta de la manga en cada uno y apretar para que la crema entre dentro del buñuelo hasta rellenar. También lo podéis hacer con una boquilla redonda.

Por cierto.....comerlos el mismo día de hacerlos....al día siguiente no están igual de buenos¡¡

TARTA BETTY BOOP

TARTA 2014

Porque no todas las tartas tienen que ser de fondant..........Layer Cake de Red Velvet ......ummmmm......delicioso¡¡ Aquí os dejo el enlace por si os animáis a hacerlo.

http://elaboracionesderosa.blogspot.com.es/2013/09/red-velvet-layer-cake.HTML

Una galletita de mantequilla deseando feliz cumpleaños.....

Eso sí, para la Betty el fondant es necesario.....

Con unas cuantas plumas, listo¡¡

TARTA LA CHICA DEL TELEFONO

TARTA 2013

Mis primeros comienzos con el modelado.

Tarta para Neus.......una adolescente que como a muchas otras, les encanta hablar por teléfono¡¡

A pares¡¡ mobil.....y fijo¡¡

TARTA CONCURSO MERCADO CORNELLA

Tarta del 2013.

Hubo un concurso de tartas en el mercado de Cornellá.

Fue muy divertido, se presentaron muchísimas tartas, la verdad es que no me esperaba tantas.......

Era el boomm de las tartas fondant pero finalmente ganó la reposteria tradicional, creo recordar que una tarta de mousse de mango.

Creo que la florecilla que puse se llama Gerbera........no estoy segura.......

 

Aunque no me llevé el primer premio, fue una experiencia muy gratificante para mis primeros comienzos en este arte tan dulce .