RED VELVET LAYER CAKE

Ufffffff , la entradita de hoy tiene miga¡¡¡. Quién no ha visto alguna vez una foto del Red Velvet???

A quién no le ha llamado la atención el color rojizo del bizcocho???. Pues desde mi más humilde ignorancia lo que os puedo explicar es que algunas personas dicen que el color de este bizcocho es debido a una reacción química entre el buttermilk ( suero de leche ) y el cacao que lleva el bizcocho. Y la verdad es que las masas de bizcocho están llenitas de reacciones químicas y procesos maravillosos que se convierten en los maravillosos dulces que nos comemos. Mi marido es químico y cuando me ve hacer las mezclas en la amasadora siempre me dice: Pero si eso lo hago yo también con pigmentos y con cargas y con no se que me dice mas.........

Este bizcocho derivó para supongo hacerlo más vistoso y comercial en introducir colorante alimentario a la mezcla, para hacerlo de un rojo más intenso.

La receta que os voy a poner hoy , es del blog maravilloso de EL RINCÓN DE BEA. Para aquellos que quieran las cosas un poquito más naturales, os recomiendo le echéis un vistazo al Red Velvet del blog de LA RECETA DE LA FELICIDAD. En este caso lo hace con remolacha.

En cuanto puse en el blog que me gustaría tener comentarios sobre que recetas os gustaría ver, mi amiga Nuria me dijo: Rosa.......y el RED VELVET que????? . Pues Nurieta, aquí la tienes¡¡¡.

Sobretodo , leer primero muy bien toda la receta y después os planificáis para tener todos los ingredientes para cuando os queráis poner manos a la obra.

INGREDIENTES

Para los bizcochos

125g de mantequilla / 275 g de azúcar / 2 huevos / 280 g de harina de reposteria / 15 g de cacao en polvo ( Tipo VALOR ) , 1 cucharadita de levadura / 1 cucharadita de bicarbonato sódico / un cuarto de cucharadita de sal / 1/2 cucharadita de cafe de colorante rojo ( SUGARFLAIR ) / 1 cucharada de vinagra blanco / 1 cucharada de extracto de vainilla

Para el BUTTERMILK

 250 ml de leche desnatada o semidesnatada /1 cucharada de zumo de limón ( 15 ml )

Para la crema de queso

125 g de mantequilla a temperatura ambiente / 270 g de queso tipo Philadelphia de la nevera / 500 g de azúcar glas / 1 cucharadita de extracto de vainilla

ELABORACIÓN

- Lo primero que vamos a hacer es pesar todos nuestros ingredientes del bizcocho para tenerlos preparados y precalentar nuestro horno a 170º C.

- Ahora prepararemos el BUTTERMILK. Para ello, mezclamos la leche con el zumo de limón. Parecerá que se corta , pero es asi como queremos que esté. Lo dejamos reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.

- Mientras hacemos los bizcochos. Esta cantidad de masa es para 3 moldes redondos de 18 cm.Los engrasamos con mantequilla y le ponemos una base de papel sulfurizado ( papel vegetal )

Como veis en las fotos, dibujáis en el papel el círculo poniendo como base el culo del molde y después lo recortáis y los ponéis en el fondo de los moldes.

- Tamizamos la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal. ( lo pasamos por un colador de malla fina ). Reservamos.

- Removemos con una cuchara el buttermilk y le añadimos el colorante, la vainilla y el vinagre. Reservamos.

- Comenzamos a batir con varillas eléctricas la mantequilla y el azúcar hasta blanquearla ( que quede una cremita de color más blanco y que aumente su volumen ). Añadimos sin dejar de batir los huevos 1 a 1, batiendo al menos entre huevo y huevo durante 1 minuto.

- Ahora iremos incorporando los ingredientes secos y líquidos. Comenzamos con la mezcla de harina, después la mezcla del buttermilk, harina, buttermilk, y terminamos con la mezcla de harina, o sea los ingredientes secos en 3 partes y los líquidos e 2.

- Repartimos la mezcla entre los 3 moldes. Para que os salga perfecto o bien pesamos la mezcla y la dividimos en 3 partes también pesando cada parte, o bien, con una cuchara o con el aparato de hacer bolas de helado vamos repartiendo la mezcla, poniendo la misma cantidad en cada molde.

- Metemos en el horno y esperamos entre 25 y 30 minutos. Una vez pasado el tiempo, sacamos y dejamos enfriar los bizcochos dentro del molde y encima de una rejilla unos 15 minutos y después desmoldamos y los dejamos encima de la rejilla hasta enfriar por completo ( si os ha salido un poco de barriga en el bizcocho , dejándolos boca abajo en la rejilla, la barriga desaparecerá , ayyyyy si yo pudiera ponerme boca abajo y que me pasara lo mismo ¡¡¡¡). Una vez fríos, los envolvemos con papel film y los metemos en la nevera hasta el día siguiente, para que se asienten. También los podemos congelar hasta un mes y cuando los vayamos a utilizar los sacamos del congelador y los dejamos descongelar encima de una rejilla todavía envueltos hasta que se descongelen.

- Ahora haremos nuestra crema de queso. Batimos con varillas eléctricas la mantequilla a temperatura ambiente, acordaros que en verano simplemente sacándola de la nevera unos 15 minutos antes de utilizar ya será suficiente, y si no, en el micro, en la función descongelar, unos 30 segundos. Tiene que estar blandita. Pues eso, la batimos con el azúcar glass tamizado ( pasado por un colador ). El azúcar glas si podéis lo compráis en tiendes especializadas, sino, pues la que encontréis en las grandes superfícies, y siempre la tamizáis. Hemos de batir al menos durante unos 3 minutos. Después incorporaremos el queso directamente de la nevera y seguimos batiendo hasta que esté todo el queso bien integrado. Por último el extracto de vainilla. Dejamos reposar esta mezcla en la nevera al menos un par de horas antes de utilizarla.

- Para rellenar: Si los bizcochos os han quedado lisitos, los rellenamos directamente. Aunque está bien recortar un poco de la barriguilla del bizcocho para tener miguitas para la decoración. En caso contrarios tendríamos que nivelar con un cuchillo o con una lira, y los restos os lo guardáis. Cogemos el primer bizcocho y ponemos un par de cucharadas de la crema de queso, extendemos , ponemos la otra capa de bizcocho y mas crema , bizcocho y cubrimos todo con una capa fina de crema.

- Con esta primera capa de crema conseguiremos tapar las migas que puedan salir. Dejamos en le nevera una horita. Depues con el resto de la crema cubrís todo el bizcocho, poner una buena capa e ir extendiéndola bien por todas partes con una espátula. Para la decoración en este caso, la he hecho haciendo unas marcas verticales alrededor de todo el bizcocho, os podéis ayudar un el mango de una cuchara, empezáis desde abajo hacia arriba. Y por encima espolvoreáis los restos de bizcocho que os haya quedado.

COMENTARIOS:

- Ya se que parece una receta larguísima, pero , creedme, vale la pena. Sale un bizcocho buenísimo y juntándolo con la crema de queso ya es excepcional. Mantener los tiempos de espera que os digo ya que creo que son fundamentales para el buen resultado del layer cake.

- Si no tenéis todas las herramientas que se necesitan, seguro que os podéis apañar con culaquier cosa que tengáis por la cocina. Querer es poder y la verdad es que yo empecé sin tener nada, y lógicamente me fui comprando cositas, ya que amigos mios os tengo que avisar que esto de la reposteria engancha¡¡¡.

- En cuanto a la decoración, si no os a quedado perfectamente cubierto, pues hacéis una decoración desordenada, por ejemplo con la base de la cuchara, empezáis a dar golpecitos y sacáis como si fueran puntas de la crema , me explico????? o simplemente hacéis círculos con la misma base de la cuchara, uno para un lado y otro para el otro. Con las miguitas del mismo bizcocho siempre queda monísimo.

- Cualquier duda , me enviáis un mensaje o ponéis un comentario.

RAMO DE ROSAS DE GALLETA

 

 

 

El dia 25 de Septiembre mi hermana cumplió 49 tacos, muy bien llevados por cierto.

Todos los años celebramos los cumpleaños de la familia juntándonos en nuestras casas, últimamente juntábamos los cumpleaños de un trimestre y aprovechábamos y los celebrábamos juntos. Como a mi hermana y a mi nos gusta mucho cocinar, las meriendas se convertían en un verdadero festín, y claro yo era la encargada de hacer las tartas de cumpleaños. Y lo mejor es que nos juntábamos todos.

Pero este año..........como ya sabéis..........pues estoy en Linares. Mi madre ha venido a pasar unos dias con nosotros, porque la mujer quiere controlar que su hija, o sea yo, esté lo mejor posible, porque la verdad, es que hablando por telefono mi voz se quebraba bastante. Asi que la tengo aqui conmigo.

Pero la distancia no ha impedido que yo le envie su regalo a mi hermana¡¡¡¡ En el mundo reposteril no hay impedimento ninguno¡¡¡

Asi que con tiempo suficiente, me puse a hacer la masa de galletas, aqui tenéis el enlace ( http://elaboracionesderosa.blogspot.com.es/2013/07/masa-de-galletas.html ) las horneé , las decoré y salió este precioso ramos de rosas.

 

 



Para montar el ramo es muy facil. Compré una maceta de plástico, le coloqué dentro el relleno para las flores de plástico , ese que es de color verde. Envolvi toda la maceta con papel verde y le puse un lazo alrededor de la maceta. Después clavé bien las rosas, ya con su bolsita puesta. Metí toda la meceta en una caja de cartón y eso si, la rellené muy bien de ese plastico que tiene bolitas que petan, si, si, ese que todos alguna vez cuando nos han traido una televisión o algún aparato en casa nos hemos puesto a petar como locos¡¡¡, y nada a enviarlo por una agencia de transporte.

Me hubiera encantado ver la cara de mi hermana al recibir el regalo¡¡¡, eso si que hubiese sido un verdadero regalo para mi¡¡¡ T´ESTIMUUUUUUU

CHEESECAKE osease PASTEL DE QUESO osease TARTA DE QUESO osease la MEJOR TARTA DEL MUNDO MUNDIAL

Bueno, bueno, bueno, como era posible que no hubiera puesto ya en el blog una receta del archiconocido pastel del queso???, el más y mejor postre del mundo??? el que te apetece comer en cualquier ocasión???? vamos, el que todo todo todo¡¡¡¡

Como ya habréis adivinado, me encanta el pastel de queso. Lo que pasa es que hay tantas variedades y formas de hacerlo que tienes que hacer varias pruebas para decidirte por uno, y hoy por hoy , os puedo prometer y prometo ( esto me suena de algo ......) que esta receta que os voy a poner en cero coma ( esto también me suena¡¡¡¡ ) es la mejor de todas, al menos de las que yo he probado, y podéis estar tranquilos porque han sido muchas. Como os comentaba, hay muchas variedades del pastel de queso, puede ser en frío o caliente, con mermeladas o sin, con pasas o sin, con frutos secos o sin, con diferentes tipos de queso ...........etc,etc,etc.

Yo me decanto por el pastel de queso en caliente y que sepa a queso, queso, que esté concentradito.

Así que tomar buena nota, os recomiendo que leáis primero toda la receta y después pues nada, hacerlo para el próximo fin de semana¡¡¡

INGREDIENTES

Para la Base: 180g de galletas ( yo he utilizado tipo DIGESTIVE ) , 90g de mantequilla, 20g de azúcar.

Para el relleno: 540g de queso tipo PHILADELPHIA ( no lo cojáis LIGHT ), 160g de azúcar, un pellizco de sal, 40g de harina de fuerza, el zumo y la piel rallada de un limón, 360 cl de nata líquida ( 30-35 % de materia grasa ), 5 huevos medianos, 1 yema de huevo, 1/2 cucharadita de extracto de vainilla ( opcional ).

 

ELABORACION

 

-Precalentamos el horno a 175ºC con la función ventilador encendida.

-Machacamos las galletas, para ello las podéis poner dentro de una bolsa de plástico y las machacáis con un mortero. Fundimos la mantequilla en el microondas poco a poco para que no se queme, ir probando de 15 segundos en 15 segundos. Meclamos los tres ingredientes de la base con una cuchara o con las manos ( cuidado de no quemaros ) hasta que todo esté bien integrado, os tiene que quedar una mezcla como aterronada. Esta mezcla la colocáis en un molde desmoldable de 22 cm de diámetro y la extendéis bien formando una capa de base.

 

 

- Metemos en el horno durante 15 minutos. Una vez pasado el tiempo, sacamos el molde y subimos la temperatura a 225ºC.

-Mezclamos todos los ingredientes del relleno con unas varillas eléctricas o si no tenéis tendréis que hacer músculo a mano. Ir mezclando uno a uno los ingredientes por orden y no incorporéis el siguiente hasta que el anterior no esté integrado, tampoco os tenéis que exceder en el batido, simplemente que todo esté bien mezclado. Tiene que quedar una crema lisa y homogénea.Untamos los laterales del molde con mantequilla y vertemos la crema en el molde. Metemos en el horno durante 15 minutos y pasado este tiempo y sin abrir el horno, bajamos la temperatura a 120ºc y horneamos durante 1 hora 15 minutos. No os preocupéis si el relleno no está cuajado del todo por el centro porque de hecho tiene que quedar así. Dejamos enfriar y meteremos en la nevera mínimo 4 horas.

-Para acompañar podemos hacer un coulis de mermelada de fresa calentando en un cazo a fuego lento, 10 cucharadas de mermelada junto 5 cucharadas de agua y un chorrito de limón aproximadamente 5 minutos. Pasáis por un colador la mezcla y ya tenéis listo el coulis que lo podéis poner en un biberón hasta el momento de emplatar.

 

 

 

 

 

COMENTARIOS:

- El Horno, ese gran desconocido. Cada horno es un mundo entonces tenemos que tener un poquito de cuidado con los tiempos. Al hacer pro primera vez esta receta tendréis que estar un poco más atentos. Cuando horneamos la base de galleta, igual con 10 minutos ya tendréis suficiente porque sino corréis el riego de que se os queme. Cuando ya tenéis el relleno metido en el horno ir vigilando que la capa de arriba no se os chamusque¡¡ para ello aunque pongo que no se tiene que abrir el horno, una vez vayáis a bajar la temperatura si veis la capa un poco oscura abrir el horno y cubrir la tarta con papel de aluminio hasta el final de la cocción. El tiempo de horneado de la tarta también es orientativo pero una hora no os la quita nadie. Ir probando, aunque yo creo que he ajustado bastante bien los tiempos.

-Yo tuve la tarta toda la noche en la nevera y al día siguiente voló¡¡¡. Servirla bien fría. Sola o con el coulis.

TARTA DE TRUFA

Lunes día 2 de Septiembre de 2013, parece que todo vuelve a la normalidad, las vacaciones ya han pasado, mi marido ya ha empezado el trabajo y volvemos a estar en Linares. Poco a poco nos vamos adaptando a nuestro nuevo hogar, no esta siendo fácil ya que la ausencia de la familia lo hace mas difícil, pero bueno, como dice mi querida hermana, vamos a vivirlo como una experiencia positiva y a sacar lo mejor de ella.

Así que como tengo nueva cocina soy como una niña con zapatos nuevos. Me la miro y remiro para ver donde pongo todos mis utensilios, mi thermomix, mi kichen aid, todas mis cositas de repostería.....y me encanta pasar el tiempo que puedo horneando postres o haciendo cualquier receta que me llame la atención, que son todas¡¡¡¡¡.

Como ha sido el cumpleaños de mi maridito no podía faltar su pastel de cumpleaños. A el le encanta el chocolate negro por lo que he optado por hacerle una tarta de trufa. Y aquí os dejo la receta. De verdad quiero animaros a que hagáis vuestra propia repostería, es muy gratificante y os sabrá buenísima a la vez que para mi sirve también de terapia, no veáis lo que relaja estar entre chocolates, nata, mantequillas, harina, huevos..........

 

INGREDIENTES

Para el bizcocho genovés: 90g azúcar / 3 huevos / 90g harina / una pizca de sal

Para el bizcocho genovés al cacao: 90g azúcar / 30g de cacao puro VALOR / 3 huevos /60g harina / una pizca de sal

Para la TRUFA: 400g de nata para montar bien fría / 3 cucharadas soperas de azúcar / 3 cucharadas soperas de cacao

Para los triángulos de chocolate: 250g de chocolate fondant

 

Arándanos, frutos del bosque, fresitas para decorar

ELABORACIÓN
Lo primero que vamos a hacer son los bizcochos.Yo he hecho primero uno y mientras se horneaba he hecho la masa del otro.
Horno precalentado a 180ºC
Con unas varillas eléctricas montamos el azúcar con los huevos. Bien montadito, que doblen, tripliquen, cuadrupliquen .......su volumen. Tenemos la harina tamizada( pasada por un colador de malla )  junto con un pellizco de sal  preparada y la incorporamos suavemente a la mezcla de huevos, poco a poco con movimientos envolventes para que no baje el volumen.
Cogemos la bandeja del horno y le ponemos encima una hoja de papel de horno y añadimos la masa y la extendemos bien extendida.

 

 

La metemos en el horno precalentado unos 10 minutos. Estar al tanto porque se hace enseguida y en mi nuevo horno con 7 minutos ha sido suficiente.

 

 

 

 

 

 

 

Dejamos que enfríe unos 2 minutos y cortamos los bordes para dejarlos rectos. Esta pancha la cortamos por la mitad y así obtendremos dos capas de la tarta.



Procedemos a hacer exactamente lo mismo con la masa del bizcocho genovés al cacao, solo que esta vez primero mezclaremos la harina con el cacao y la sal, tamizaremos e incorporaremos a la mezcla de huevos. Hornearemos y recortaremos igual 2 capas

 

 



Así que tendremos cuatro capas de bizcocho.

Ahora procederemos a preparar la trufa. Lo más sencillo del mundo mundial.
Con unas batidoras de varillas empezamos a montar la nata, cuando esté semimontada, añadimos el azúcar, batimos unos segundos y añadimos el cacao. Acabamos de montar la nata SIN PASARNOSSSSSSS para no hacer la mantequilla.
Pondremos una capa de trufa entre capa y capa de bizcocho y cubriremos completamente la tarta con la trufa restante

Metemos nuestra tarta a la nevera y nos preparamos para hacer los triángulos de chocolate

Ahora llega el paso mas complicado de la receta. Hay que tener paciencia y ser organizados y os saldrá a la perfección.

Cogemos la mitad del chocolate fondant y lo troceamos en un cuenco apto para el microondas. Calentamos 15 segundos, removemos, calentamos 15 segundos mas y removemos, así hasta que esté casi fundido , si queda algún trocito con el mismo calor se acabará fundiendo, remover bien.
Cortamos una tira de unos 10 cm de ancho de papel vegetal y extendemos una capa de chocolate fundido a lo largo del papel, no muy fina porque sino os será imposible hacer los triángulos. Metemos a la nevera hasta que endurezca , unos 5-10 minutos.

Sacamos de la nevera, cortamos los bordes del chocolate para que queden rectos y hacemos cuadrados y después del cuadrado sacamos 2 triángulos. Entre paso y paso igual necesitáis meter el chocolate a la nevera porque en seguida se pone blandito.
Repetimos estos pasos hasta conseguir todos los triángulos necesarios para darle la vuelta a nuestra tarta.
El montaje, pues yo he espolvoreado cacao VALOR en la superficie de la tarta, he colocado unos triángulos encima y he añadido arándanos secos.

COMENTARIOS:
- Esta tarta la tuve que hacer en un tiempo express y creo que se puede mejorar. A la hora de hacer los triángulos de chocolate, el chocolate es bueno que esté a una temperatura óptima cosa que yo no hice por no tener mi super termómetro. También en vez de hacer los triángulos a mano alzada, los podéis hacer con un cortapastas en forma de triángulo o de la forma que mas os guste.
- Espolvoreé el cacao sin colador de malla PORQUE TODAVIA NO TENGO TODAS LAS COSAS AQUIIIIII ARRRRRGGGG , quedará mucho mejor una capita mas uniforme.
-No he podido encontrar frutos del bosque congelados, por eso he puestos estos arándanos desecados.
-La trufa hay varias versiones de como hacerla, esta es una más y la verdad es que a mi me gusta mucho.
- Pensar es os vais a pringar de chocolate hasta las trancas, pero es tan divertido..........
-A pesar de los muchos inconvenientes os quiero demostrar que no hace falta tener todos los utensilios habidos y por haber, es posible hacer una tarta vistosa y buenísima con cosas que puedes obtener fácilmente y sobre todo si lo haces con mucho AMORRRRRR ( Salio mi cursilería )