PANELLETS Y DEDOS DE BRUJA

Sábado 26 de Octubre de 2013  9:00 am o pm o mm o pp o aa ( arrrrrgggggg siempre me he hecho un lío con el antes del meridiano y después del meridiano ) vamos las 9 de la mañana de toda la vida de dios¡¡¡.

Cariño, esta tarde hay fútbol , juega el Barça Madrid, hasta ahí todo bien. Después de 22 años juntos ya conozco de sobra a mi marido para saber que una Barça Madrid es sagrado. Cariño, juegan a las 6 DE LA TARDE.......aiinnnnssss que rollo , ya tenemos el día hecho. Ni se aprovecha por la mañana , ni se aprovecha por la tarde. Pero todo tiene arreglo. Da la casualidad que por la mañana nos encontramos a nuestros maravillosos vecinos ( que gracias a ellos la adaptación en Linares se está haciendo mas llevadera ) y en eso que claro Manolo comenta : esta tarde hay futbol, jejejeje, Andres: Estaría bien verlo  jejeje  Manolo: Por qué no te vienes a verlo a casa jejeje ???  Mari Toñi y Rosa ( yo ): Y que vamos a hacer nosotras?????? pues ahi viene lo de que todo tiene arreglo, fantástica tarde en casa viendo futbol y haciendo panellets con los niños¡¡¡

 

INGREDIENTES ( Para unos 40 panellets y unos 6 dedos de bruja )

 

500 g de almendra molida / 350g de azúcar / 100ml de agua mineral / 1 clara de huevo / 200g de piñones / 30g de cacao / 140g de membrillo / 150g de almendra a cubitos / 25g de coco rallado / fideos de chocolate / yemas de huevo

 
ELABORACION

PARA EL MAZAPÁN

- Mezclamos la almendra con el azúcar. Incorporamos la clara de huevo sin batir ( hay quién bate la clara a punto de nieve, yo creo que no es necesario para esta elaboración ), vamos integrando con las manos e incorporamos el agua poco a poco sin dejar de amasar. Hacemos una masa homogénea y le damos forma de bola. La dejamos reposar en un bol fuera de la nevera y tapada con papel film. El papel ha de estar en contacto con la masa. Mínimo 3 horas, si la queréis dejar más tiempo No Problem.

-Dividimos nuestra masa en 6 porciones 5 para los panellets y una para los Dedos de Bruja.

PANELLETS DE PIÑONES
- Con una porción de masa hacemos un cilindro de unos 2 cm de grosor.

 

 

Cortamos 8 trocitos. Con cada trocito hacemos una bola. Mezclamos 3 yemas de huevo con los piñones y empezamos a rebozar la bola. Es un poquito trabajoso pero........es lo más divertido¡¡¡

 

 



Habéis visto lo concentradas que están????. Les han salido unos panellets de piñones perfectos¡¡¡.

A la hora de pegar los piñones a veces tendremos que ir pegando uno a uno para ir tapando los huecos que van quedando. Tener paciencia. Vamos colocando los panellets en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.

 

PANELLETS DE ALMENDRA

 

- El procedimiento es el mismo que el de los de Piñones, pero utilizaremos 1 o 2 yemas y las mezclaremos con la almendra. Después de obtener la bola, le daremos forma de media luna y rebozamos solo por la parte de arriba y los laterales.Colocamos en la bandeja de horno

 

PANELLETS DE MEMBRILLO

- Cuando tengamos el rulo alargado de la masa lo cortamos longitudinalmente sin llegar al final, como si fuera un libro

Dentro de la masa iremos introduciendo trocitos de membrillo, podéis cortar toda una tira igual de larga que la masa o ir introduciendo rectangulos de membrillo. Cortar los 8 trocitos. Cerrar bien la junta para que el membrillo no se salga. Recortar los bordes para que queden rectos. Hacer unas marcas en forma de cruz encima de cada panellet y pintar con yema de huevo. Colocar en la bandeja del horno. Lo siento por no poner mas fotos pero ni os imagináis como teníamos las manos¡¡¡

 

PANELLETS DE CACAO

 

Mezclar el cacao con la porción de masa, hasta conseguir integrar bien el cacao. Hacer los mismos pasos hasta conseguir nuestras 8 bolitas. Hundir el centro de la bolita con nuestro pulgar. Colocar en la bandeja del horno.

 

PANELLETS DE COCO

 

Mezclar el coco con nuestra porción de masa y añadir una cucharadita de agua. Mezclar hasta integrar bien el cacao. Conseguimos nuestras 8 bolitas, y de cada bolita hacemos una seta al revés.

 

 

 

Esta forma la conseguiréis chafando la bolita hacia abajo por los lados y haciendo subir un poquito de masa desde el centro hacia arriba. Mojamos la punta del panellet en un bol con yema de huevo y después la mojamos en los fideos de chocolate. Colocamos en la bandeja del horno.

 

 



 

 

Horno precalentado a 200ºC . Hornear durante 6 minutos. Mucho cuidadoooooo¡¡¡¡ No se han de quemar, si a los 5 minutos ya están doraditos los sacáis. Los dejamos enfriar encima de una rejilla.



 

 

 

DEDOS DE BRUJA



 

Con la última porción de masa que nos queda vamos a hacer estos terroríficos dedos de bruja.

Dividimos esta porción en 6 trozos y a cada trozo le damos la forma, primero en forma de cilindro, lo chafamos un poco y empezamos a hacer unos rasgos de dedos deformes, haciendo hendiduras en los laterales como si marcásemos los nudillos. Después con un cuchillo o una esteca hacer las marcas de los dedos y en el muñón del dedo. Por último colocaremos a forma de uña una almendra. Llevamos al horno igual y por el mismo tiempo que los panellets.

 

 

Ahora nos toca pintar los dedos con colorantes alimentarios rojo y verde. Si no tenemos pues utilizamos sirope de fresa o mermelada de fresa diluida con un poquito de agua y la calentamos. Pintamos alrededor de la uña, en las marcar hechas, en el muñón...... le damos los toques que nosotros queramos y que creamos que quedan más realistas.

 

 

 

 



 



COMENTARIOS

-Si, si, si, los niños han estado entretenidos, los niños grandes viendo el fútbol, Mari Toñi al final se incorporó un poco tarde pero pudo hacer su Dedo de Bruja.

- A la masa de panellet se le puede incorporar patata hervida o boniato, pero es simplemente para alargar la masa y obtener así mas cantidad de panellets.

- A los panellets de cacao se me olvidó ponerles un churrete de nocilla, con una manga pastelera y boquilla lisa del tamaño que queráis. Podéis poner chocolate derretido blanco o negro, la nocilla que os comento o cualquier crema de avellanas, cualquier cosa de chocolate que se os ocurra.

-Yo he preparado estas variedades, pero se pueden hacer también de: café, añadiendo peladura de naranja o limón, poniendo una guinda en el centro del panellet........

- Hay que volver a repetir una tarde como esta.

-Resultado del partido: Barça 2 Real Madrid 1 , unos contentos y otros no tanto.........

COCA DE LA YAYA GETRU

Conversación mantenida a las 20:00 horas.

Berta: Mamá, mañana es el día que tengo que llevar un dulce casero para almorzar en el colegio, te acordabas?

Yo: Claro que si hija, como me iba a olvidar.

 

Que cómo no me iba a olvidar????? Pues claro que me he olvidado¡¡¡¡¡ Si es que tengo mil cosas en la cabeza. La flauta de una, el papel de periódico que tiene que llevar la otra, el muñeco de plastelina de una, el mural que tiene que hacer la otra, mamá estudia conmigo que tengo mañana un examen, mamá repasa conmigo que mañana me preguntan los músculos del cuerpo humano...........y así podría hacer una lista interminable.

Pero mi hija se va a quedar sin su dulce casero????, NANAI.¡¡¡

Que tengo en la despensa? Huevos, azúcar, harina, papelillos de gaseosa, aceite , y en la nevera? yogures, pues con estos ingredientes adivináis lo que he hecho??? Claro¡¡¡¡ Una coca de yogur, también llamada coca de las tres medidas, o coca de yogur de limón o en mi caso COCA DE LA YAYA GETRU.

La yaya Getru es mi madre y desde que tengo uso de razón tengo el sabor y el olor de esta coca metida en mis pituitárias ( o sea, que tengo el olor bien reconocido ). Esta coca me trae recuerdos de reuniones familiares, de cumpleaños, de aniversarios, de tomar café, de tomar un vaso de leche con colacao, de llevarla al colegio para almorzar, para merendar, de llevarla cuando estábamos invitados a alguna casa, de comerla con mis amigas cuando venían a estudiar, de comerla con los amigos en el camping, en la noche de Sant Joan, de ponérsela a mis suegros el primer día que vinieron a casa de mi madre para conocerse, en la castañada, en navidad, en resopar ( un ratito después de la cena ) y en SAN POR QUE SI......y tropocientos casos más.Así que como comprenderéis no es una coca de yogur normal y corriente.

 

Es una coca que se hace en un periquete y que a mi en este día me ha venido de perlas.

 

INGREDIENTES

 

3 huevos,1 clara de huevo, 1 yogur ( en este caso de limón ), 1 medida de yogur de aceite, 2 medidas de yogur de azúcar, azúcar para espolvorear, 3 medidas de yogur de harina, 2 sobres dobles de papelillos de gaseosa ( mi madre siempre los ha llamado papelillos DEL TIGRE, jeje )

 

ELABORACIÓN

-Precalentamos el horno a 150ºC poniendo sólo la función de la parte de abajo del horno.

Batimos los 3 huevos, con el yogur y el azúcar. Incorporamos los demás ingredientes siempre batiendo entre incorporación e incorporación hasta que todo esté bien integrado.

- Cogemos una bandeja de aluminio ( de esas de usar y tirar ) rectangular, la forramos con papel de aluminio y volcamos la masa dentro. Dejamos reposar unos 10 minutos.

- Metemos en el horno hasta que veáis que ha subido la masa. En mi caso ha sido 20 minutos ( todo depende del horno ).

- Batir una clara a punto de nieve. Sacar la bandeja del horno y poner por encima montoncitos de la clara y espolvorear con azúcar.

- Poner la función de arriba del horno y quitar la de abajo.Volver a meter la bandeja en el horno hasta que veáis que ha tomado un ligero color marroncito.

 

OBSERVACIONES

 

- Si queréis hacer una coca más grande, podéis doblar sin problemas las cantidades. En este caso utilizar como bandeja directamente la bandeja del horno. La cubrís igualmente con el papel de aluminio y procedéis de la misma manera.

 

 

GALLETAS DE CHOCOLATE

Dos, de dos¡¡¡¡. Esta es la segunda receta de galletas que publico en poco tiempo. La he adaptado del libro Un dulce en Nueva York. La primera era Galletas con trocitos de chocolate que podéis ver la receta aqui

http://elaboracionesderosa.blogspot.com.es/2013/10/galletas-con-trocitos-de-chocolate.html.

Si ésta estaba requetebuena, la que os traigo hoy no lo está menos. A la vista está la foto¡¡¡

El chocolate es el protagonista absoluto de estas galletas, lo lleva por dentro, por fuera, por el lado por el otro lado, vuelve a llevar por dentro,  ( podría seguir así infinitamente¡¡¡¡)  . Salen unas galletas abizcochonadas ( no se si existe esta palabra ) pero es la definición que más se me ajusta para poder describir lo que se siente al comerlas. La verdad es que son pequeñas bombas de delicioso sabor a chocolate.

INGREDIENTES ( Me han salido unas 18 galletas bien hermosas )

250g chocolate para postres / 250g de mantequilla / 1,5 cl de café descafeinado / 2 cucharadas de cacao en polvo / 250g de azúcar moreno / 4 huevos M / 375g de harina de fuerza / 1 cucharadita de levadura en polvo / 250g de chocolate troceado.

 

ELABORACIÓN

 

- Cogemos una sartén y a fuego bajito, fundimos la mantequilla, 250g chocolate y el cacao, dando vueltas con una cuchara de madera.

 

Fundimos por completo y fuera del fuego  incorporamos el café descafeinado. Removemos y reservamos.

 



- Batimos con las varillas eléctricas, los huevos junto con el azúcar moreno, al menos durante un minuto. Veréis que doblan su volumen. Reservamos

-Troceamos los otros 250g de chocolate toscamente con un cuchillo. En un bol mezclamos la harina, la levadura y los trozos de chocolate.

-Juntamos las tres preparaciones y las mezclamos con las varillas eléctricas a baja potencia hasta integrar completamente. Reservamos esta mezcla en la nevera al menos 1 hora.

-Precalentamos el horno a 200ºC. Empezamos a coger masa, bien con una cuchara para helado, o bien con vuestras manos. Hacemos bolas mas o menos del mismo tamaño ( podéis pesarlas ), y las vamos colocando en una bandeja de horno con un papel sulfurizado. Las aplastamos un poquito y las horneamos unos 7-8 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar encima de una rejilla.

 

Jijijijiji, les pirra¡¡¡¡¡

TARTA DE MANZANA

Os acordáis de los dibujos de Piolin???? Y de la tarta que ponía la abuelita en el alféizar de la ventana para que le diera el aire???. O de la tarta que prepara Blancanieves a los 7 enanitos???? O también en las series americanas que  sacaban las tartas a reposar en la ventana???

Yo cuándo veía estos dibujos en lo que me fijaba era en esas tartas, me tenían maravillada, parecía que las podía oler desde mi casa. Y ahora por fín puedo hacer una yo misma.

Que deciros del APPLE PIE, no la había probado hasta ahora y me he quedado prendada de ella. El relleno de manzana es exquisito, la masa que la recubre es exquisita, toda ella es exquisita. La acidez de las manzanas Granny Smith conjuga perfectamente con la canela, con el azúcar moreno, con la vainilla........ummmmmm, ya os digo que es EXQUISITA. Mi marido se está comiendo un trozo ahora mismo y no para de decir: Rosa, está buenisima, Rosa pero que buena, Rosa una pasada........

No tiene nada que ver con la típica tarta de manzana que estamos acostumbrados a ver en las pastelerías, esa que se hace con hojaldre y se le puede poner una base de crema pastelera y después se ponen las manzanas en abanico y se les da brillo con mermelada, no, no no, y no es que ésta no esté buena, que lo está, pero es que no es comparable, la Tarta Apple Pie, está a otro nivel, o al menos para mi.

 

INGREDIENTES

Para la masa: 250g de mantequilla fría cortada a daditos / 500g de harina / 1 cucharadita de sal / 50g de azúcar glas / 7 cucharadas de agua fría / 1 cucharada de vinagre de manzana
Para el relleno: 8 manzanas de la variedad Granny Smith / 100 g de azúcar moreno / 1 cucharada de canela en polvo / 1 vaina de vainilla / 50g de mantequilla / 3 cucharadas de maizena / 2 cucharadas de zumo de limón
Para dorar : 1 yema de huevo / 1 cucharadita de agua 
Utensilios: Molde de tarta de 24 cm ( si es delmoldable mejor )

ELABORACIÓN

Cosas que tenéis que saber antes de comenzar:

Para conseguir una auténtica Apple Pie, el secreto está en la masa. Para conseguir una buena masa, tenemos que utilizar la mantequilla muyyyyyyy fria ( os recomiendo que la saquéis de la nevera,  la peséis, la cortéis en daditos y la metáis unos minutos en el congelador )

 

Dicho esto, podemos comenzar¡¡¡

 

- Primero de todo, haremos la masa. Ponemos en un bol la mantequilla , la harina, la sal y el azúcar glas. Mezclamos con nuestro dedos, no deshacemos por completo la mantequilla sino que la dejamos expresamente en grumos gorditos. Incorporamos el agua ( friiiiiiaaaaaaaa ) y el vinagre de manzana. Seguimos amasando con nuestras manos hasta conseguir una masa homogénea. La dividimos en dos bolas iguales, las envolvemos en papel film o las metemos por separado en bolsas de congelar y las reservamos en la nevera como mínimo una hora.

- Mientras reposa la masa en la nevera, procedemos a elaborar el relleno , ese relleno delicioso que desde el principio en el que comencéis a hacerlo se os hará la boca agua.

Precalentamos el horno a 180ºC. Pelamos las manzanas y las troceamos en dados medianos y las mezclamos con el azúcar moreno, la canela y los granos de la vaina de vainilla. Para sacar los granos de la vaina, le hacéis un corte de arriba abajo sin llegar a cortarla del todo y la raspáis con una cucharilla , ya veráis el aroma que desprende¡¡¡. A parte, mezclamos la maizena con el zumo de limón. En una sartén amplia, ponemos a calentar la mantequilla, a fuego medio y cuando empiece a hacer burbujitas, añadimos las manzanas y las cocinamos a fuego bajito hasta que estén doraditas y blanditas. En este momento incorporamos la maizena y removemos 5 minutos. Reservamos.

ANTES

DESPUÉS

- Sobre una superficie enharinada, cogéis una mitad de masa y la extendéis con el rodillo, si la masa está muy dura, la dejáis un ratito fuera de la nevera antes de amasarla. Si el rodillo se pega a la masa, poner un poco de harina también por encima y extender , os tiene que quedar un círculo lo suficientemente grande para que sobresalga del molde.

Tendremos nuestro molde untado de mantequilla y espolvoreado con harina.

Para trasladar la masa al molde, ponéis el rodillo hacia la mitad de la masa, y la dobláis encima del rodillo, cogéis el rodillo por los laterales y así la podéis trasladar sin que se rompa.

Muy bien, en cuanto tengamos nuestra masa en el molde, enrollamos la parte que sobresalga sobre si misma ( tampoco tiene que sobrar mucho ehhhh, sino parecerá que hacemos un dobladillo super gordo¡¡) y la pinchamos con un tenedor.

La cubrimos con una hoja de papel sulfurizado y la llenamos con garbanzos o alubias o lentejas secas. Metemos en el horno 15 minutos. Sacamos del horno, retiramos el papel con las legumbres. Vertemos el relleno que teníamos reservado de manzana.

 

Extendemos nuestra segunda bola de masa de la misma manera que la primera, y cubrimos por completo nuestra tarta, recortamos los bordes si sobra demasiado e igualmente doblamos un poquito sobre si misma, sellando bien todo el borde con los dedos. Hacemos un agujerito de unos 2 cm en el centro de la tarta a modo de chimenea para dejar que la tarta respire.

Mezclamos la yema de huevo con el agua y con ayuda de un pincel o con nuestras mismas manos untamos la superfície de la tarta. Horneamos unos 35 - 40 minutos.

Y después de esperar...........

Espero que os guste¡¡¡¡

GALLETAS CON TROCITOS DE CHOCOLATE

En el colegio de mis hijas han iniciado una actividad llamada DESAYUNO SANO.

Dicha actividad consiste en una rutina de desayuno, configurando un calendario en el que a lo largo de la semana, se le asigna a cada día un determinado alimento para que todos los niños traigan el mismo desayuno.

Lunes: Un bocadillo

Martes: Lácteo

Miércoles: BOLLERIA CASERA ( Yuhuuuuuuuuu)

Jueves: Fruta

Viernes: Libre ( el que prefiera cada niño, las mías lo tienen claro¡¡¡ )

 

Creo que la actividad está muy bien, porque así aprenden a comer sano y variado.

Así que ya me estoy frotando las manos pensando todas las cositas que voy a preparar a mis niñas¡¡¡.

Os quiero recordar que como bolleria casera yo entiendo todo tipo de repostería y como repostería no hay solo que visualizar grasas, mantequillas, azúcares y más grasas y más mantequillas y más azúcares, sino que podemos hacer unos bizcochos con frutos secos, con zanahoria, con calabacín ( este está riquisimo ) con calabaza , con fruta y muchisimos más.

Como en mi mesita de noche el libro que tengo actualmente es el de UN DULCE EN NUEVA YORK de Marc Grossman y debido a que cada una de las recetas que hay en él son maravillosas, he dedidido hacer a mis hijas unas deliciosas galletas con pepitas de chocolate, que no tienen que ver para nada con las que compramos industrialemente. Y cada una de sus versiones ( de chocolate, con frutos secos, con diferentes especias ) es a cual mejor.

 

RECETA ADAPTADA

INGREDIENTES ( Para 20 galletas )

250g de mantequilla en pomada / 125g de azúcar normal / 125g de azúcar moreno / 1 cucharadita de extracto de vainilla / 2 pizcas de sal / 2 huevos medianos / 400g de harina de fuerza / 3 pizcas de bicarbonato de soda / 200g de chocolate troceado / 50g de nueces troceadas ( opcional )

 

ELABORACION

 

- Con ayuda de unas varillas eléctricas o a mano, batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una masa cremosa. Incorporar el azúcar normal y el moreno, la vainilla, la sal y los huevos, todo sin dejar de batir y sin incorporar el siguiente ingrediente hasta que el primero no esté integrado. Reservamos.

- Mezclamos la harina, el bicarbonato, el chocolate troceado toscamente a cuchillo ( que salgan unos buenos trozos de chocolate ) y las nueces también troceadas.

- Mezclamos las dos preparaciones hasta obtener una masa homogénea y la reservamos en la nevera como mínimo 1 hora.

- Precalentamos el horno a 205ºC . Ahora es el momento de dividir la masa y hacer bolas con ella. Si queréis que todas las galletas tengan el mismo tamaño, podéis coger un sacabolas de helado y hacer las bolas con él, como he hecho yo. Otra opción, es antes de meter la masa en la nevera, hacer un rulo con la masa, meterla en la nevera y después cortar discos del mismo tamaña. Si queréis que las porciones sean perfectamente iguales podéis pesar las bolas en una balanza y si os da igual pues las hacéis a mano y punto¡¡¡.

- Una vez tengáis las bolas, las aplastáis un poquito con la palma de la mano. Como véis las tenéis que colocar en una placa de horno encima de una hoja de papel sulfurizado. Horneamos unos 9 minutos. OJITO CON EL HORNO¡¡¡¡¡¡ ayyyy ese horno lo caprichoso que es, cómo lo tenemos que mimar, porque a la mínima zasca¡¡¡¡¡ nos hace una de las suyas, os lo digo porque estas galletas no han de hacerse totalmente metidas en el horno, así que cada una/ uno vaya con cuidadito con el suyo.

Como os decía las galletas tienen que estar blanditas al sacarlas del horno. Después las dejaremos enfriar encima de una rejilla como mínimo 10 minutos antes de hincarles el diente.

 

COMENTARIOS

- Porsupuestísimo que nosotros  llegamos a los 10 minutos justitos justitos, para que dejar pasar más tiempo?????? con lo que nos encontramos que el chocolate del interior todavia estaba derretido, uhhhhhhhhh que cosa mas rica. Para el dia siguiente estaban igual de buenas y para el otro ya no lo se porque no llegaron.

- De verdad tener cuidado con el horno, yo quizás para las próximas que haga, las tendré un pelín menos.

- Y las próximas seguro que serán de chocolate blanco¡¡¡¡