ARROZ CON CONEJO

Tenemos nueva sección el blog¡¡. EL INVITADO DE ROSA.

Mi madre y mi sobrino Arnau, han estado pasando unos días con nosotros en Linares. SUBIDOOOONNN¡¡¡. 

Estando yo haciendo alguna publicación, a mi sobri se le ha ocurrido una gran idea, la de traer periódicamente a un invitado a casa para grabar un vídeo con su receta preferida, ya sea dulce o salada.

Me ha encantado la idea¡¡¡ Y aprovechando que mi mami estaba aquí, he decidido que sea ella la primera en dar comienzo a este nuevo apartado.

Yo quería que nos diese la receta de la COCA DE LA YAYA GETRU que la podéis encontrar publicada en el blog aquí:  http://elaboracionesderosa.blogspot.com.es/2013/10/coca-de-la-yaya-getru.html
pero como a mi maridito le encanta el arroz con conejo que hace su suegra pues hemos pensado que también sería buena idea comenzar con esta receta, como os he comentado , serán recetas tanto dulces como saladas.

INGREDIENTES 4 PERSONAS

4 dientes de ajo / 1 pimiento rojo a trozos / picada: perejil, pastilla de avecrem, colorante, 1 ajo crudo / 4 tomates pera rallados / medio conejo troceado / arroz bomba / agua.

ELABORACIÓN

- Ponemos a sofreír en una sartén los ajos sin pelar y con un corte en la mitad junto con los trozos de pimiento. 

- Como los ajos se sofríen antes, los sacáis en un bol y los reserváis. En cuanto el pimiento coja color , también los sacamos y los reservamos en el mismo bol.

- Ahora echamos el conejo y lo sofreímos bien, a nosotras nos gusta que esté bien hechito, junto con el hígado.

- Retiramos un trocito de hígado que añadiremos después a la picada.
- Cuando veamos que el conejo está bien hecho, incorporamos el tomate rallado y le damos unas vueltas, que se rehogue todo junto unos minutos.

- Ahora es el momento de echar el agua o caldo, mi madre siempre le ha echado agua, a mi me gusta más echarle un caldito de pollo, eso a vuestro gusto. Cantidades de agua y de arroz???? como veréis en el vídeo mi madre lo hace a ojo de buen cubero, no se, pero siempre tiene la medida cogida, aunque varíe la sartén.......es un misterio........para los que no tenemos ese buen ojo, las cantidades suelen ser de unos 80-100g de arroz por persona y el agua es el doble que de arroz.

Bueno, pues echáis el agua o caldo y dejáis que rompa a hervir.

- Mientras preparamos nuestra picada, con una pastilla de colorante, mi madre siempre ha utilizado colorante ( supongo que porque el azafrán siempre ha sido un alimento prohibitivo por lo caro que es ), una pastilla de avecrem, una ramita de perejil, un ajo en crudo pelado, los ajos sofritos , y el hígado.

 Machacáis bien con el mortero y esta picada la incorporáis a la paella y bajáis el fuego, rehogáis todo junto e incorporáis el arroz. En unos 18-20 minutos lo tendréis listo.

Si queréis verlo en vivo aquí os dejo el link de mi canal en youtube

https://www.youtube.com/watch?v=orgWv79JH98&feature=youtu.be

COMENTARIOS

- Gracias a mi mamita querida por haberme transmitido el gusto por la cocina.

- Espero que os guste esta nueva sección, la hago sin ninguna pretensión, simplemente me gusta cocinar y me gusta compartir con los demás las cosas que en mi casa funcionan. Y sobretodo que me río muchísimo grabando los vídeos y reír es bueno verdad?????.

HELADO CASERO DE CHOCOLATE CON GALLETAS OREO

Ufffff vaya vicio¡¡. Esto de hacer helados en casa es la caña. Resulta increhible que sea tan fácil hacerlos. Cuando pasas por las heladerías y ves esas montañas de helados ( algunos con unos colores realmente artificiales ) pero otros resultan tan atractivos que piensas como los podran hacer??.

Mamma mía, pues ya os tengo un montón de recetas preparadas para que las hagáis durante el verano o durante todo el año, porque no??.

Venga, tomar nota que este helado está deliciussssss.

INGREDIENTES

250g de nata para montar / 2 Huevos L / 100g de azúcar / 250g de leche entera / una pizca de sal / 1/2 cucharadita de vainilla en pasta / 125g de chocolate negro de cobertura / Unas 15 galletas Oreo o al gusto.

 

ELABORACIÓN

 

- Ponemos la nata a calentar a fuego lento en un cazo , removiendo, hasta que hierva. Quitamos del fuego y reservamos.

- Mezclamos con un batidor de varillas manual los huevos, el azúcar y la pizca de sal hasta que queden espumosos.

- Añadimos la nata a la mezcla de huevos poco a poco , mezclando con el batidor e incorporamos la mezcla nuevamente al cazo y a fuego suave seguimos removiendo hasta conseguir que espese. NO HA DE HERVIR. Asi conseguiremos unas natillas. Todo este tipo de cremas pasteleras y natillas son la base de numerosos helados.

- Cuando ya tengamos la mezcla espesa, retiramos del fuego y añadimos el chocolate hasta disolver , la leche y la vainilla en pasta al gusto ( una cucharadita es suficiente , aunque como soy un poco ansia yo le echo un pelín más ). Metemos esta mezcla en un tupper hermético y lo llevamos a la nevera por 3 horas.

- Pasado el tiempo de enfriado, metemos nuestra mezcla en la heladera, siguiendo las instrucciones. Los últimos 10 min de mantecar el helado añadiremos las galletas oreo troceadas. Si no tenemos heladera, cuando haya pasado el tiempo de enfriado, ponemos el tupper en el congelador por tres horas, teniendo en cuenta que cada media hora tendremos que sacarlo y batirlo con unas varillas y volver a meterlo en el congelador. Por ejemplo si metemos el tupper a las 13:00 h, a las 13:30 h batimos y volvemos a meter en el congelador, a las 14:00h lo mismo, a las 14:30h los mismo, a las 15:00h lo mismo, a las 15:30 lo mismo y añadimos las galletas oreo troceadas y por último a las 16:00 h  .

- Tanto si los hacéis de una manera o de otra, cuando ya esté mantecado el helado ( después del tiempo en la heladera y después de las 3 horas en el congelador ), debéis guardar el helado en un tupper cubierto con papel film ( que el papel film toque la superficie del helado ) durante 3 horas más en el congelador, esta vez no tenéis que sacarlo, simplemente esperar que pase este tiempo y cuando lo queráis consumir acordaros que lo tenéis que sacar 10 min antes del congelador para conseguir esa textura tan cremosa.

COMENTARIOS



- Pues no se que deciros la verdad, solo que lo probéis. Si podéis compraros una heladera sencillita, dan super buenos resultados y facilita el trabajo.

- Se me ocurre que podéis poner mogollón de toppings encima del helado, pero eso no quiere decir que lo necesite ehhhhh, ya por sí solo este helado es la caña¡¡

COCA DE SAN JUAN V.2.0

Ya está, oficialmente el verano ya está aquí. Y la primera fiesta que nos encontramos en algunas comunidades es la verbena de San Juan. Aquí en Linares no es festivo pero no pasa nadaaaaa, la coca nos la comemos igualmente haya verbena o no¡¡.

Hay diferentes recetas de cocas de San Juan, algunas más elaboradas que otras, básicamente porque la masa se hace con un brioix que es una masa que necesita un tiempo de amasado y de reposo largo.

Es una masa flexible y blanda al tacto. Pero no os preocupéis, que con la receta que os voy a poner os va a salir una coca estupenda sin necesidad de tanto tiempo.

Esta versión de la coca de San Juan la vamos a cubrir con crema pastelera , con piñones y con guindas confitadas.

INGREDIENTES PARA LA COCA

400g harina de fuerza / 120g de azúcar / 25g de levadura fresca / 4 huevos M / 50g mantequilla / piñones / guindas

ELABORACIÓN

- Tamizamos la harina, que ha de ser de fuerza ( la encontráis facilmente en el super ).Reservamos. Disolvemos la levadura ( son los cubitos del Mercadona ) en dos dedos de leche templada. Reservamos. La mantequilla la tenemos a temperatura ambiente.

- Colocamos la harina junto 75g de azúcar y formamos un volcán aplastando con la base de un bol.

 

 

- Incorporamos la mantequilla bien blandita y los huevos uno a uno, mezclando bien entre cada incorporación. 

 

 

- Y por último un chorrito de agua de azahar y la levadura disuelta.

- Y ahora tenemos que amasar y amasar........durante unos 30 min. Preparáos para hacer brazos¡¡.



- Os ha de quedar una masa como os he explicado antes, elástica, flexible y blandita.

- La estiramos con las manos encima de un papel de horno, espolvoreamos el resto de azúcar y tapamos con papel film. Dejar fermentar en un lugar cálido. Yo con una hora he tenido suficiente.

Mientras va subiendo la masa, haremos la crema pastelara.

INGREDIENTES CREMA PASTELERA
250g de leche / 2 huevos / 65g de azúcar / piel de limón y de naranja / canela en rama / 20g de maizena

ELABORACIÓN

- Ponemos en un cazo la leche ( guardando un par de dedos para disolver la maizena ), el azúcar, 1 rama de canela y la piel de una naranja y de un limón. Dejamos que hierba y dejamos templar.

- Separamos las yemas de las claras. Disolvemos la maizena en la leche reservada.

- Mezclamos las yemas con la maizena disuelta y añadimos la leche previamente colada sin dejar de remover. Toda la mezcla la llevamos al fuego y seguimos removiendo a fuego suave hasta que espese. Aproximadamente entre 3-5 min lo tendréis.

- Ponemos la crema en una manga pastelera y reservamos hasta el momento de decorar.

- Cogemos nuestra masa de coca y la decoramos en forma de rejilla con la crema. Para ello hacemos un corte en la boca de la manga.

- Le ponemos las guindas cortadas por la mitad y los piñones.

- Hacemos una mezcla con azúcar y un poquito de agua para que nos quede apelmazada y terrosa. Distribuimos pegotitos de azúcar por toda la coca.

- Horno precalentado a 180ºC y en 20 minutos aproximadamente ya la tendremos hecha.

 

 

 

COMENTARIOS



- Como veréis sale una buena coca. Si queréis a la hora de hacer la subida de la masa la podéis dividir en dos partes para tener dos cocas medianas.

- No os desesperéis con el amasado, es un poco pesado pero estoy segura que os saldrá.

HELADO CASERO DE LECHE CONDENSADA

Cuando era pequeñita ayá por los años 80.......mi madre me tenía totalmente alucinada. Podía hacer helados sin tener que ir a comprarlos¡¡¡. Helado de leche con colacao, helado de horchata, helado de zumo de naranja, helado de zumo de limón, helado de leche condensada.........Que levante la mano quien no haya hecho este tipo de helados en su casa¡¡¡¡.

Eran super fáciles de hacer. Se vertía la mezcla directamente en la cubitera, se le colocaba un palillo y al congelador. Punto, ya está. Yo durante todo el proceso de congelado iba tropocientasmilveces a ver si ya estaban hechos. La imagen era la cubitera llena de palillos todos torcidos jijijijiji , yo los intentaba poner rectos, pero claro, no se mantenían, y ya al congelar del todo pues eso, se quedaban torcidos. Duraban nada y menos, uno detrás de otro. Pero eran puroooo hielo.

Quien me iba a decir a mí, que después de 30 años, me iba a salir un peazo de helado como el que os voy a enseñar hoy. Mi mamita querida no sabía que para hacer un helado, el peor enemigo es el agua ( en la leche hay mucha agua ) ya que producen los cristalitos de hielo y también que para hacer un buen helado cremoso necesitamos aire, azúcares, grasas.....entre otros componentes.

Hoy os propongo que hagáis este helado de leche condensada. Poquitos ingredientes y riquísimo sabor. Lo ideal es utilizar una heladora, hoy en dia las podemos encontrar muy bien de precio, alrededor de unos 20 euros y que realmente dan muy buen resultado. Pero si no tenéis heladora no pasa naaaaa¡¡¡ Aquí la menda también os explicará como hacerlo sin ningún tipo de maquinaria ( aunque tener una heladora es la leche ¡¡¡ )

INGREDIENTES
300-320 de leche condensada / 500 ml de nata para montar 35% MG

ELABORACIÓN

-Primero de todo la leche condensada y la nata deben de estar muy frias. Así que tenerlas metidas en la nevera cuando penséis hacer este helado.

- Montamos la nata con unas varillas eléctricas con cuidado de no pasarnos porque ya sabéis que se nos formará mantequilla.

- En un bol ponemos la leche condensada e incorporamos con movimientos envolventes la nata montada procurando que no nos baje demasiado la mezcla.

- Si tenéis heladora, se ha de mantecar la mezcla según las instrucciones de esa máquina.

- Si lo hacéis a mano,ponéis la mezcla en un recipiente hermético, forrado con papel film y cubriendo toda la superfície también con papel film ( que esté pegado a la superfície ). Metéis el recipiente en el congelador durante 3 horas, teniendo en cuenta que cada media hora, tendréis que sacar el recipiente del congelador, batir la mezcla con unas varillas, volver a filmar y volver a meter en el congelador. Recordar, cada media hora batir durante 3 horas. Ya nuestro helado estará mantecado. Lo guardaremos igualmente en un recipiente hermético y filmado en el congelador y lo sacaremos 10 minutos antes de consumir.

COMENTARIOS

- Este helado lo podemos conservar en el congelador tal cual os he dicho máximo una semana. Es conveniente consumirlo antes y creedme, no habrá ningún problema en que la familia os ayude a finiquitarlo¡¡.

- Yo lo he servido con un barquillo, pero cabe decir que podéis ponerlo encima de un cucurucho o de una tulipa........

- También podéis ponerle por encima de todo lo que se os ocurra........sirope de chocolate, colacao, trocitos de cookies.........