CREMA CATALANA CON CARAMELO

 

My family es dulcera, no se si ya os lo he comentado alguna vez. Si por ellos fuera, sobre todo por mi marido, tendría que haber un postre para cada día de la semana. Para entre semana intento que coman fruta y para el fin de semana les hago postres y dulces caseros. Esta semana querían crema catalana, esto va a demanda¡¡. Se puede presentar en las típicas cazuelas de barro o para darle un toque más sofisticado en una copas con decoraciones de caramelo. Vamos a ello¡¡

INGREDIENTES

1l de leche entera / 100g azúcar / 6 yemas de huevo / 40g de maizena / piel de naranja y limón / rama de canela / azúcar para caramelizar

ELABORACIÓN

-Lo primero que vamos a hacer es infusionar la leche. Para ello la ponemos en un cazo junto la piel de los cítricos y la rama de canela. Ponemos al fuego, llevamos a ebullición , retiramos del fuego , tapamos y dejamos infusionar una media hora.

-En un bol ponemos la maizena y le añadimos una cucharada de leche, Removemos hasta disolver. Incorporamos las yemas y mezclamos y a continuación el azúcar. Removemos bien para integrarlo todo y añadimos el resto de leche previamente colada. Vertemos la mezcla en el cazo y llevamos al fuego medio. Iremos removiendo todo el rato con una espátula o unas varillas hasta conseguir una crema. Veréis que está lista cuando la crema nape el dorso de la cuchara, hagáis un surco en ella y no se junte ( lo apreciaréis mejor en el vídeo).

-Repartimos en copas o cazuelitas y dejamos enfriar.

-Para el caramelo: ponemos en una sartén 3 o 4 cucharadas de azúcar colmadas y una de agua. Dejamos la sartén a fuego medio y no la tocaremos , dejaremos que se vaya disolviendo el azúcar moviendo la sartén ligeramente de vez en cuando. Cuando veáis que el caramelo va cogiendo color dorado ya estará listo y mucho cuidado que el caramelo pasa de rodado a quemado en un pis pas¡¡.

-Ponemos un poco de papel de aluminio en una superfície lisa y con ayuda de una cuchara vertemos el caramelo haciendo formas . Dejamos enfriar por completo.

MONTAJE

-Ponemos un poco de azúcar en la superficie de la crema y caramelizamos con ayuda de un soplete. Colocamos el adorno de caramelo. Si no tenéis soplete, cuando estéis haciendo el caramelo podéis verter unas cucharadas  encima de la crema catalana y dejar solidificar.

Aquí os dejo el enlace a la vídeo receta

https://www.youtube.com/watch?v=RPnqXikWt60&t=3s

COMENTARIOS

-Postre rico y fácil donde los haya que nunca falla¡¡, nada más que decir¡¡

-No tiréis las claras, se pueden conservar perfectamente. Si las váis a utilizar en un par de días basta con guardarlas en la nevera en un recipiente y taparlas con papel film a contacto. Si por lo contrario váis a tardar más tiempo se pueden congelar. Lo mejor es guardarlas en recipientes y escribir con etiquetas la cantidad de claras que hay y el día de congelación.

RED VELVET BROWNIE CHEESECAKE

La receta de hoy ya la llevo haciendo varias veces para las mesas dulces. Me gusta como quedan los cuadraditos encima de un stand y además es muy fácil de comer por poder cortarlo en porciones.

Total, que cada vez que lo he hecho, ha pasado por delante de mi maridito y siempre pobre se ha quedado sin comerlo, claro. Hasta que ayer , ya un poco con la mosca detrás de la oreja, me ha dicho.....

Rosa, me podrías hacer  uno de esos para el fin de semana??.....y que le voy a decir yo ??
Así que como es un postrecillo que se hace en un  momento y suelo tener en casa todos los ingredientes que se requieren, me he puesto manos a la obra . Mientras estaba la mezcla en el horno me he pegado una clase de zumba muy chula que he visto en youtube, más que nada por no tener remordimientos después al comerme un buen trozo del brownie. Ya veréis ...está expectacular.

INGREDIENTES

Para el Red Velvet Brownie: 240g de azúcar / 150g de harina / 3 huevos / 170g de mantequilla a temperatura ambiente / 30g de cacao puro /  1 cucharadita de extracto de vainilla / colorante rojo.

Para el Cheesecake: 480g de queso para untar / 120g de azúcar / 2 huevos / extracto de vainilla.

ELABORACION

Horno precalentado a 170ºC.

Tenemos preparado nuestro molde. Yo he utilizado un aro rectangular, pero podéis usar el que queráis , redondo , cuadrado....eso sí, lo forráis con papel de horno, en la base y en los laterales, y así no tendréis problema para desmoldar.

Red Velvet Brownie

En una batidora con varillas eléctricas, mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que esté todo bien integrado . Incorporar de uno en uno los huevos , para que se vayan integrando bien. Tamizar el cacao y añadir a la mezcla y seguir batiendo. Ahora es el momento del colorante, si usáis el de Sugarflair extra red, con una cucharadita pequeña tendréis más que suficiente. Incorporar durante unos segundos y añadir la harina tamizada. Mezclar a velocidad media hasta integrar todo bien. Reservamos 4 cucharadas de la mezcla y el resto lo vocamos en nuestro molde, aplanamos bien y reservamos.

Cheesecake

Ponemos en un bol el queso a temperatura ambiente y con ayuda de una espátula lo vamos aplastando para que queda más cremoso. Añadimos el azúcar y seguimos mezclando, a continuación los huevos , uno a uno, y después la vainilla.

Mezclamos bien con ayuda de la espátula y cuando esté todo bien integrado ponemos la mezcla encima de la del Red Velvet Brownie, aplanamos bien y ponemos encima las cucharadas que teníamos reservadas de la mezcla del brownie.

 Ahora con ayuda de una espátula vamos haciendo surcos verticales y horizontales por toda la superfíe para que vaya haciendo dibujos y se vayan mezclando las dos elaboraciones. 

Horneamos durante unos 35 minutos. Comprobamos que está hecho con ayuda de un palillo de madera, la mezcla del cheesecake siempre queda más blandita. Sacamos del horno y dejamos enfriar encima de una rejilla unos 15 minutos. Desmoldamos y reservamos en nevera hasta el momento de servir.

COMENTARIOS

-Esta receta se puede hacer perfectamente sin batidora eléctrica. Dejáis todos los ingredientes a temperatura ambiente y simplemente con ayuda de un bol y una espátula podéis ir mezclando los ingredientes tanto del Red Velvet Brownie como del Cheesecake.

-Ya os he comentado que lo podéis hacer en cualquier tipo de molde y con cualquier forma. A mi me gusta cortarlo en cuadraditos, pero podéis cortarlo con ayuda de un cortador, con forma de corazón, flor, círculo....lo que queráis.
- PD: Sé que mi asignatura pendiente son las fotos.....no porque las elaboraciones se necesiten disfrazar con filtros o historias, sinó por hacer un entorno bonito y utilizar las luces para sacar todo el esplendor de lo que se fotografia......pero bueno.....eso es otra historia¡¡

TARTA DE QUESO Y CEREZAS

Osú la calor que está haciendo por los Linares......mamma mía que estamos llegando a los 40 graditos de nada. El año pasado se me achicharraron los zapatos en plena calle, este año no se lo que podrá pasar......Así,  que me paso todo el día con el aire acondicionado enchufado en vena para poder aliviar un poco los síntomas del solitrón. Corre por internet una noticia que por fuerza me he reído con ella......es algo parecido a esto:

- no quiero decir que está haciendo calor en mi casa......pero dos hobbits andan alrededor tratando de tirar un anillo dentro.......ayyyyyyyy que me parto de risa¡¡¡¡¡¡.

Mira que hay chascarrillos rondando por Facebook, pero este , no se porque, me ha hecho reír.

Como os decía, paso bastante tiempo metidita en casa , y que mejor que encender el horno con estos calores ( leerlo con la ironia que se merece ) para hacer una tarta de queso, que ya sabéis de sobra que son de mis preferidas. Y aprovechando que es tiempo de cerezas ricas ricas, y que me la han encargado expresamente ,  pues he decidido hacer una mezcla explosiva......resultado, esta deliciosa tarta de queso y cerezas que comparto a continuación.

 

INGREDIENTES ( Molde de unos 26 cm )

Una lámina de pasta quebrada o brisa / 100g de mantequilla a temperatura ambiente / 3 huevos tamaño L / 20g de maicena / 2 yogures griegos naturales o 2 yogures de limón / 500g de queso cremoso / ralladura de medio limón / 15 cerezas.

Para el almíbar de cerezas : 100g de azúcar / 100g de agua / 10 o 15 cerezas

 

ELABORACION

 

- Precalentamos el horno a 180ºC.

- Engrasamos nuestro molde de tarta con mantequilla o spray y le colocamos encima la pasta brisa. Pinchamos con un tenedor por toda la superficie. Reservamos.

 

 

- Deshuesamos las cerezas, todas , las de la tarta y las del almibar. En este caso yo no las he querido enteras sino por la mitad, así que las he deshuesado como si fueran aguacates, un corte a todo alrededor , giráis las dos mitades una para cada sentido y ya veréis que fácil sale el hueso. Reservar.

- Mezclamos en un bol con unas varillas la mantequilla, el azúcar y los huevos, hasta conseguir una mezcla bien homogénea y todo integrado , aproximadamente unos 3 minutos.

- Añadimos la maicena, los yogures, el queso y la ralladura. Seguimos batiendo hasta integrar por completo durante unos segundos.

- Vertemos esta mezcla encima de nuestro molde y colocamos las cerezas por toda la superficie hundiéndolas ligeramente. Yo he utilizado para esta operación unas 14 cerezas.

 

 

- Horneamos durante unos 60 minutos aproximadamente.

Mientras la tarta está en el horno, haremos el almíbar TPT ( tanto por tanto, igual cantidad de agua que de azúcar ).

Para ello, pondremos en un cazo el agua con el azúcar a fuego medio. Cuando el azúcar esté disuelta, añadimos las cerezas que nos han sobrado y las tenemos dentro durante unos 10 minutos.

 

 

 Pasado el tiempo, las sacamos con una espumadera, reservamos  y dejamos el almíbar que siga reduciendo durante unos 10 minutos más. Dejamos enfriar.

 

Sacamos la tarta del horno y una vez fría, colocamos las cerezas almibaradas a todo alrededor de la tarta y pintamos con el almíbar.

 

 

Guardarla en la nevera hasta el día siguiente.....y me contáis....

 

COMENTARIOS

- La única , creedme, la única complicación que tiene esta tarta es la de deshuesar las cerezas y una vez le cojáis el tranquillo, será coser y cantar¡¡

- Problema....el calor del horno....recompensa.....lo fresquita que está al comer......

 

 

No me digáis que para regalar en un cumple no queda genial¡¡. Regalar dulces caseros¡¡¡ Os animo fervientemente.

 

 

TARTA DE QUESO Y VAINILLA

Del mundo mundial es sabido que me pirra el queso....cualquier tipo de queso.....curado, semi, fresco, fundido, en taquitos, del norte, del sur, del este y del oeste¡¡¡. Así que no es de extrañar que las tartas de queso sean unas de mis preferidas. Siempre que como fuera de casa y de postre me dicen las palabras tarta de que.....no dejo que el camarero acabe la frase, ya la estoy pidiendo.

La encuentro una tarta tan sencilla y sin ninguna complicación que no me da pereza hacerla en cualquier momento. Hay miles y miles de versiones,  y todas deliciosas. Por eso he abierto un apartado en el blog solo para tartas de queso, así si tenéis un capricho de esta tarta solo tendréis que echar un vistazo rápido y elegir la que más os guste. De momento os propongo ésta¡¡

INGREDIENTES ( para un molde de 24 cm )
PARA LA BASE: 300g de galletas Digestive / 150g de mantequilla
PARA EL RELLENO: 460g de nata fresca / 575g de queso mascarpone / 3 huevos / 305g de leche condensada / 1 cucharada y media sopera de harina / vainilla en pasta.

ELABORACION

Precalentar el horno a 170ºC.

Primero de todo vamos a preparar nuestra base. Triturar las galletas hasta desmenuzar por completo con ayuda de un robot de cocina o metiendo las galletas dentro de una bolsa de plástico ( ej las de congelar ) y dando golpes con un mortero hasta conseguir machacar todas las galletas.

Fundimos la mantequilla y la añadimos a las galletas trituradas.

 

 Mezclamos bien y echamos en la base de nuestro molde , cubriendo toda la superficie aplanando con las manos y subiendo galleta por los laterales del molde. Reservamos en la nevera mientras preparamos nuestro relleno.

 

 

En un bol ponemos todos los ingredientes del relleno, en la vida hay que ser generosos así que ser generosos con la pasta de vainilla ummmmmmm, yo le he puesto una cucharada sopera bien colmadita, vuelvo a repetir, ummmmmmm. Y batimos con varillas toda la mezcla hasta que todo esté bien incorporado.

Sacamos el molde de la nevera y cubrimos por la base y los laterales con papel de aluminio. Este molde lo pondremos encima de otro con agua para así hacer un baño maría. El agua no debe sobrepasar la mitad de nuestro molde, así evitamos salpicaduras. Metemos en el horno durante aproximadamente 1h. Si durante el horneado veis que la superficie se dora demasiado, cubrir con papel de aluminio. La tarta ha de quedar con un ligero temblor.

 

 

Sacar del horno y dejar enfriar sobre unas rejillas. Una vez fría conservar en la nevera hasta el día siguiente.

 

 

Con un poquito de nata liquida o nata montada está sublime......

 

 

COMENTARIOS

- Podéis observar que es una tarta muy sencilla de hacer pero con un resultado tremendo. No creo que tengáis problemas para hacerla, a lo mejor el tema del agrietado. Algunas tartas de queso se suelen agrietar si se hornean a una temperatura muy alta o al sacarla del horno por el cambio de temperatura.

Tener en cuenta vuestro horno y si queréis, dejarla dentro con el horno apagado para que vaya disminuyendo la temperatura poco a poco.

TARTA DE TOCINO DE CIELO, PASTEL DE QUESO Y BASE DE BIZCOCHO GENOVÉS.

Con mucho gusto esta receta va dirigida a unos padres del colegio de mis hijas.

INGREDIENTES

PARA EL TOCINO DE CIELO
Caramelo líquido: 100g de azúcar / 4 cucharadas de agua
Almíbar: 200g de agua / 250g de azúcar
Resto: 7 yemas de huevo / 1 huevo entero

PARA EL PASTEL DE QUESO
250g de leche / 250g de nata líquida para montar / 100g de queso mascarpone o cremoso / 120g de azúcar / 1 sobre de cuajada

PARA EL BIZCOCHO GENOVÉS
Os dejo el enlace. En esta receta el bizcocho está hecho en la proporción de 90/3/90 , yo para la tarta de tocino de cielo he utilizado 4 huevos, 120g de azúcar y 120g de harina.
http://elaboracionesderosa.blogspot.com.es/2014/11/plancha-de-bizcocho-genoves.HTML

ELABORACION

Vamos a empezar haciendo el caramelo y el almíbar.
Para el caramelo, ponemos en una sartén el azúcar junto con el agua .

Ponemos a fuego medio-bajo y dejamos que se deshaga el azúcar y empiece a burbujear. No tenemos que remover.

En cuanto el caramelo empiece a tomar un color ámbar , ya lo tendremos listo.

Verter en el molde que vayáis a utilizar. También podéis utilizar caramelo ya preparado.
Yo lo he puesto en un molde de pyrex ovalado.

Para el almíbar: En un cazo, poner el agua junto con el azúcar y hervir a fuego medio durante unos 20 minutos.

 

Iréis viendo que va cogiendo cuerpo y se va poniendo más denso.

Mientras se va haciendo el almíbar tener preparados el resto de los ingredientes, las yemas y el huevo entero en un bol. Batir ligeramente sin que llegue a espumar la mezcla.

Cuando esté preparado el almíbar, lo retiráis del fuego y lo dejáis templar unos minutos. Os daréis cuenta que el almíbar está en su punto cuando si cogéis almíbar con una cuchara y lo dejáis caer, forma bolas que caen lentamente.

En este punto, tenéis que incorporar el almíbar poco a poco al bol de las yemas, sin dejar de remover.

Poner encima del molde caramelizado dos coladores y verter la mezcla de las yemas por ellos.

Horno precalentado a 200ºC. Colocamos nuestro molde en otro recipiente con agua para hacer un baño maría. Tapamos con papel de aluminio para que no entre nada de agua y metemos al horno durante unos 50 minutos.

Pasado el tiempo, sacar del horno y reservar en nevera durante unas 5 horas.

Empezamos a hacer el pastel de queso, para ello, simplemente batimos con una batidora todos los ingredientes.

Ponemos en una cacerola y calentamos a fuego medio bajo hasta que casi llegue a hervir, sin parar de remover con unas varillas. Volcamos esta mezcla sobre el tocino de cielo.

Metemos en la nevera. Yo lo he dejado toda la noche.

Al día siguiente preparáis el bizcocho genovés con el enlace que os he puesto en la lista de ingredientes . Una vez frio , cortáis una base de la misma medida que vuestro molde y lo colocáis encima. Yo he puesto toda la plancha de bizcocho encima del molde y he ido recortando el sobrante.

Dejar en la nevera hasta el momento de desmoldar.

Dáis la vuelta al molde y la tarta caerá fácilmente. Si cuesta un poco, pasar un cuchillo afilado por todo alrededor.

COMENTARIOS

Yo he decorado esta tarta con frutos rojos y piñones, pero también podéis servir con un buen rosetón de nata montada.......ummmmmm.

No os desesperéis. Leer bien toda la receta, aseguraros de tener todos los ingredientes , hacer una buena mise and place, y tranquilamente poneros manos a la obra. No es una tarta difícil, simplemente es un poquito laboriosos. Pero creedme, vale la pena¡¡.

MUFFINS DE PLÁTANO, CANELA Y CHIPS DE CHOCOLATE BLANCO

Buenoooooo, se acabaron las vacaciones.......las hemos disfrutado a tope y ya volvemos con las pilas cargadas para afrontar el nuevo comienzo de curso. No os parece que el año comienza después de las vacaciones de verano en vez de las de navidad????? A lo mejor es que al tener a mis niñas comienzo el año cuando ellas comienzan el curso escolar.........

Normalmente cuando nos vamos de vacaciones suelo dejar la nevera vacia, para que no se ponga nada malo, pero esta vez, me sobraron unos plátanos y no los quise tirar, así que a la vuelta para mi sorpresa, me he encontrado unos plátanos bien maduritos y como sigo sin querer tirarlos he aprovechado para hacer unos muffins. Que deciros de estos muffins de plátano.......pues lo primerito de todo es que son muyyy pero que muyyy jugosos. El plátano les aporta una textura esponjosa y en la boca la sensación es riquísima. Lo rematan la canela ( me encanta la canela ) y los chips de chocolate blanco ( ya es archiconocida mi pasión por el chocolate blanco ) , que bien podrían haber sido de chocolate negro o con leche. Vamos con la receta¡¡¡

 

INGREDIENTES ( Para 8 muffins )

175g de harina de trigo  / 1 cucharadita pequeña de las de café de levadura , otra de bicarbonato , otra de sal y otra de vainilla en pasta / 1 cucharada sopera rasa de canela / 80g de azúcar / 190 ml de buttermilk / 1 huevo / 30g de mantequilla derretida / 4 plátanos maduros aplastados con un tenedor.

ELABORACION

Lo primero de todo es preparar nuestro buttermilk. Para ello ponemos 180 ml de leche semidesnatada en un bol y le añadimos el zumo de medio limón. Removemos con un tenedor y dejamos reposar 10 minutos antes de utilizar. Se os quedará como una mezcla cortada. Es así como tiene que estar.

 

Horno precalentado a 170ºC.

 

Aplastamos con un tenedor nuestros plátanos y los reservamos en un bol.

Mezclamos los ingredientes secos, la harina, la sal, la levadura, el bicarbonato, la canela y el azúcar con unas varillas manuales. Reservamos.

En otro bol mezclamos el buttermilk, el huevo, y la vainilla con las varillas manuales hasta que espumen un poquito.

 

Incorporamos al bol de los ingredientes líquidos, la mezcla de los ingredientes secos poco a poco, sin remover demasiado pero consiguiendo que no queden grumos. Esta vez nos podemos ayudar con las varillas manuales o con una espátula.

Añadimos la mantequilla derretida y seguimos integrando.

Después el plátano aplastado.

Y por último el chocolate troceado.

Acabar de integrar todo.

Rellenamos nuestras cápsulas 3/4 partes de su capacidad.

Y las llevamos al horno durante aproximadamente 20 minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar 10 minutos encima de una rejilla.

Dejarlos enfriar los minutos reglamentarios e hincarles el diente¡¡

COMENTARIOS

Poquitos comentarios os puedo decir........como siempre es una receta muy sencillita.

Estos muffins no os darán ningún problema. Y además no se necesita ningún aparato , simplemente las varillas o una espátula. Así que no tenéis ninguna excusa para hacerlos¡¡