TARTA DE QUESO CON CRUMBLE

A dios pongo por testigo que no voy a parar hasta conseguir hacer todas las recetas de variaciones de tartas de queso del mundo mundial y por supuestísimo compartirlas con todos vosotr@s¡¡

Esta vez va a caer una Tarta de queso con crumble...no sabéis que es el crumble?? Pues es como una masa de galletas hecha migas. Lleva harina, azúcar y mantequilla y suele ir encima de fruta....al meter en el horno endurece un poquito y crea una capa crujiente. En este caso lo vamos a poner encima de una crema de queso¡¡

INGREDIENTES

Para el crumble: 25g de harina / 25g de almendra molida / 25g de azúcar moreno / una pizca de sal / media cucharadita de canela/ 25g de mantequilla fría.

Para la crema de queso : 200g de queso crema / 75g de azúcar moreno / 180g de crema fresca / 8g de maizena / 2 huevos a temperatura ambiente / 150g de nata para montar / jugo de medio limón / esencia de vainilla o vainilla en pasta.

ELABORACIÓN

-Ponemos en un bol todos los ingredientes del crumble menos la mantequilla. Removemos con una espátula para mezclar. Cortamos la mantequilla a dados y la añadimos al bol. Vamos juntando todos los ingredientes pellizcando con los dedos la mantequilla e intentando que no se deshaga demasiado. Conseguiremos una especie de tierra mojada. Reservamos en nevera.

-En un bol ponemos el queso crema y lo vamos trabajando con una espátula para suavizarlo y hacerlo un poco más fluido. Añadimos el azúcar moreno y seguimos trabajando de la misma manera hasta integrar por completo el azúcar. Ponemos también la nata fresca e igualmente seguimos mezclando. Ahora es el momento de añadir la maizena , la cual la integraremos de la misma manera que los otros ingredientes. Incorporamos los huevos, uno a uno, mezclando suavemente. Añadimos la nata, mezclamos, una cucharadita de zumo de limón y una de vainilla. Acabamos de mezclarlo todo bien con movimientos envolventes.

-Horno precalentado a 180ºC. Forramos un molde de 15 o 18 cm ( como en mi caso ) interiormente con papel de horno ( lo veréis en el vídeo ). Vertemos la mezcla y cubrimos con trocitos del crumble toda la superfície. Envolvemos toda la base del molde con papel de aluminio y lo ponemos al baño maría en la bandeja del horno. Lo tendremos durante 1 hora metido en el horno. Apagamos horno, dejamos enfriar y guardamos en nevera para que repose toda la noche.

Os dejo el enlace para que podáis ver la vídeo receta

https://www.youtube.com/watch?v=Dxm-8IcG8SQ

COMENTARIOS

-Podéis hacer perfectamente la tarta en un molde de 15 cm, os quedará más alta pero más pequeñita.

-Como veis no se necesita ningún electrodoméstico para hacer esta tarta, basta con una espátula o una cuchara y listo¡¡

TARTA DE QUESO ´´ LA VIÑA ´´

El 16 de Septiembre fue mi aniversario de bodas y para celebrarlo y por recomendación de mi amiga Juana Mari, fuimos al restaurante Zaguán de Úbeda. Totalmente recomendable con una excelente relación calidad precio. Pero fuimos allí en un primer lugar por su tarta de queso. Me pirran las tartas de queso , especialmente las horneadas. Pufff  ....para llorarle a la tarta....que riquísima por favor¡¡ Para mi pesar no hubo manera de sacarle a la camarera la receta. A esto se junta que este verano hemos estado en San Sebastián ( estoy preparando la entrada para el blog ) y allí probamos una tarta de queso espectacular. Total, que entre unas cosas y otras recordé que hace unos meses vi un vídeo donde explicaban la receta de la tarta de queso del restaurante La Viña de San Sebastián de la que hablan maravillas y lamentablemente no es la que probamos nosotros, aunque después de haber hecho la receta os tengo que decir que probablamente sea la misma.....Así que aprovechando la gran generosidad de Santiago Rivera al compartir  en la red la receta de esta preciosidad , la he hecho para darme un caprichazo y comprobar que si que si, que es una de las mejores tartas de queso que he hecho¡¡

INGREDIENTES ( molde de 24-26 cm )

1k de queso para untar / 7 huevos / 400g de azúcar / 1 cucharada sopera y media de harina de trigo o harina de maíz / 500g de nata 35% materia grasa 

ELABORACIÓN

Horno precalentado a 200ºC.

Forramos nuestro molde con un papel de horno humedecido ligeramente en agua o engrasáis molde con spray dejando que sobresalga bastante hacia arriba.

En un bol mezclamos con cuchara o con batidora el queso y los huevos. Después se le añade el azúcar y la harina y seguimos mezclamos y por último la nata. Integrar todo bien. Nos quedará una masa densa. Volcar la mezcla en el molde y hornear aproximadamente 40 minutos. Estará lista cuando al meter un palillo salga ligeramente con masa pegada. Dejar unos minutos dentro del horno apagado y sacar para enfriar en su totalidad. Meter en nevera durante unas 12 horas.

Pis pas.....ya tenéis una maravillosa tartita de queso....

De verdad de verdad de la buena que está espectacular¡¡ Espero que os guste tanto como a mí¡¡

COMENTARIOS

No me diréis que es mega fácil de hacer esta tarta....por no necesitar no necesita ni baño maría.

Las frambuesas mera decoración....a esta tarta no le hace falta na de na.....se vale por ella solita¡¡

Para humedecer el papel de horno simplemente lo ponéis bajo el grifo de agua y o arrugáis. Yo esta vez he optado por el spray.

TARTA DE QUESO FRESCO

Paco y Sivia son una pareja de emprendedores que han decidido apostar por un proyecto maravilloso....montar una fábrica de quesos artesanos. 

El pasado Viernes tuvimos la suerte de realizar una cata de quesos en su fábrica ubicada en Guarromán ( Jaén ). Quesos de la geografía española junto a sus quesos de elaboración propia y con un maridaje de vinos llevado a cabo por Elena de "La Gata Wines ", es lo que nos ofrecieron en "Quesos & Besos"....totalmente recomendable.

Se ve a simple vista una dedicación y una profesionalidad absoluta con lo que hacen. Detrás, una gran formación y horas de trabajo para poder ofertar unos quesos artesanos deliciosos.

Apuesto fervientemente por lo casero, por lo natural, por lo artesanal,por lo ecológico, por saber lo que comemos ....aún siendo consciente que el tiempo nos arrastra y acabamos comprando lo fácil y lo químico. 

Echad un vistazo a su face book Quesos y besos, donde os podréis poner en contacto con ellos. También se van a poder comprar sus quesos en Carniceria Rodri de Linares.

A continuación os dejo con una receta espectacular de tarta de queso fresco al horno de Quesos & Besos. Ya sabéis que el queso me pirra en todas sus versiones y en postres no iba a ser menos¡¡

INGREDIENTES

250g de queso fresco QUESOS & BESOS / 3 huevos M / 250ml de leche / 85g de azúcar / 15g de harina

ELABORACION

Calentamos el horno a 220ºC.

Troceamos el queso y lo colocamos junto con el resto de ingredientes en un bol y batimos con batidora hasta conseguir una crema homogénea.

Preparamos nuestro molde de plum cake previamente engrasado con spray desmoldable o con un poquito de mantequilla y vertemos la mezcla de queso.

Bajamos la temperatura del horno a 180ºC y horneamos durante unos 45-60 minutos. Eso ya depende de vuestro horno. Si véis que la parte de arriba se va tostando demasiado , podéis poner un trozo de papel de aluminio o papel de horno encima de la tarta. Estará lista cuando al introducir un palillo salga limpio y la mezcla al mover el molde se siga balanceando un pelín. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre un rejilla por completo. Desmoldamos y reservar en nevera. Sacar unos minutillos antes de degustar.

COMENTARIOS

En casa ha triunfado , y he de deciros que el catador oficial es un amante de los quesos como yo¡¡

A mi me gusta conservarla en nevera y sacarla unos minutos antes de comer....ummmmmm......

Es una cosa muy lógica, pero de la calidad de la materia prima que utilicéis para hacer vuestras elaboraciones va a depender que os salga un postre bueno o un postre simplemente espectacular¡¡.

RED VELVET BROWNIE CHEESECAKE

La receta de hoy ya la llevo haciendo varias veces para las mesas dulces. Me gusta como quedan los cuadraditos encima de un stand y además es muy fácil de comer por poder cortarlo en porciones.

Total, que cada vez que lo he hecho, ha pasado por delante de mi maridito y siempre pobre se ha quedado sin comerlo, claro. Hasta que ayer , ya un poco con la mosca detrás de la oreja, me ha dicho.....

Rosa, me podrías hacer  uno de esos para el fin de semana??.....y que le voy a decir yo ??
Así que como es un postrecillo que se hace en un  momento y suelo tener en casa todos los ingredientes que se requieren, me he puesto manos a la obra . Mientras estaba la mezcla en el horno me he pegado una clase de zumba muy chula que he visto en youtube, más que nada por no tener remordimientos después al comerme un buen trozo del brownie. Ya veréis ...está expectacular.

INGREDIENTES

Para el Red Velvet Brownie: 240g de azúcar / 150g de harina / 3 huevos / 170g de mantequilla a temperatura ambiente / 30g de cacao puro /  1 cucharadita de extracto de vainilla / colorante rojo.

Para el Cheesecake: 480g de queso para untar / 120g de azúcar / 2 huevos / extracto de vainilla.

ELABORACION

Horno precalentado a 170ºC.

Tenemos preparado nuestro molde. Yo he utilizado un aro rectangular, pero podéis usar el que queráis , redondo , cuadrado....eso sí, lo forráis con papel de horno, en la base y en los laterales, y así no tendréis problema para desmoldar.

Red Velvet Brownie

En una batidora con varillas eléctricas, mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que esté todo bien integrado . Incorporar de uno en uno los huevos , para que se vayan integrando bien. Tamizar el cacao y añadir a la mezcla y seguir batiendo. Ahora es el momento del colorante, si usáis el de Sugarflair extra red, con una cucharadita pequeña tendréis más que suficiente. Incorporar durante unos segundos y añadir la harina tamizada. Mezclar a velocidad media hasta integrar todo bien. Reservamos 4 cucharadas de la mezcla y el resto lo vocamos en nuestro molde, aplanamos bien y reservamos.

Cheesecake

Ponemos en un bol el queso a temperatura ambiente y con ayuda de una espátula lo vamos aplastando para que queda más cremoso. Añadimos el azúcar y seguimos mezclando, a continuación los huevos , uno a uno, y después la vainilla.

Mezclamos bien con ayuda de la espátula y cuando esté todo bien integrado ponemos la mezcla encima de la del Red Velvet Brownie, aplanamos bien y ponemos encima las cucharadas que teníamos reservadas de la mezcla del brownie.

 Ahora con ayuda de una espátula vamos haciendo surcos verticales y horizontales por toda la superfíe para que vaya haciendo dibujos y se vayan mezclando las dos elaboraciones. 

Horneamos durante unos 35 minutos. Comprobamos que está hecho con ayuda de un palillo de madera, la mezcla del cheesecake siempre queda más blandita. Sacamos del horno y dejamos enfriar encima de una rejilla unos 15 minutos. Desmoldamos y reservamos en nevera hasta el momento de servir.

COMENTARIOS

-Esta receta se puede hacer perfectamente sin batidora eléctrica. Dejáis todos los ingredientes a temperatura ambiente y simplemente con ayuda de un bol y una espátula podéis ir mezclando los ingredientes tanto del Red Velvet Brownie como del Cheesecake.

-Ya os he comentado que lo podéis hacer en cualquier tipo de molde y con cualquier forma. A mi me gusta cortarlo en cuadraditos, pero podéis cortarlo con ayuda de un cortador, con forma de corazón, flor, círculo....lo que queráis.
- PD: Sé que mi asignatura pendiente son las fotos.....no porque las elaboraciones se necesiten disfrazar con filtros o historias, sinó por hacer un entorno bonito y utilizar las luces para sacar todo el esplendor de lo que se fotografia......pero bueno.....eso es otra historia¡¡

1.4 MUNICH Y LA SELVA NEGRA. LAGO CONSTANZA/MEERSBURG-FUSSEN-CASTILLOS DEL REY LOCO

Dejamos la Selva Negra para partir hacia Fussen. Allí nos esperan los castillos del Rey Loco. Pero de camino, vamos a hacer una parada en Meersburg, a unos 15 min del Lago Constanza.

El Lago Constanza, es el tercer lago más grande de Europa Central. Sus aguas la comparten tres países: Alemania, Austria y Suiza.

Llegar a Meersburg en coche es muy fácil y lo mejor es aparcar en la zona azul que hay justo en la entrada. Está todo superbién señalizado y el aparcamiento no es muy caro. El casco antiguo solo lo vamos a poder recorrer a pie. Podéis entrar en el pueblo e ir bajando hasta la orilla del lago. Es un pueblo encantador aunque hay muchisimassss tiendas de souvenirs.

Mapa a la entrada del casco antiguo

 Casco antiguo

 Podéis comer en cualquiera de los muchos restaurantes que hay por todo el casco antiguo. Si elegís las calles más transitadas no os váis a aburrir. Nosotros comimos esto que pone en la pizarra......una especie de pasta con verduritas y con carne o sin ella.

El tiempo apremia y después de comer cogemos nuevamente el coche para dirigirnos hacia Fussen. Nos quedan por delante unas 2 horas de camino.

En Fussen nos hospedamos en  VITAL HOTEL WIEDEMANN. Un hotel muy bonito, pero en comparación de la Selva Negra , todo empieza a subir de precio¡¡.

La verdad es que Fussen tiene poco que ver, lo que pasa es que está super cerquita de los castillos . Tiene un casco antiguo super bien cuidado y limpito. Y también tiene sapos.....muchos sapos. El camino que iba desde nuestro hotel hasta el centro , estaba repleto de ellos. Para comer no váis a tener problemas ya que hay un flujo de turistas muy elevado.

A la noche siguiente de llegar a Fussen , teníamos las visitas a los Castillos del Rey Loco, a 6 minutillos en coche . Nosotros lo que hicimos fue comprar las entradas previamente antes de iniciar nuestro viaje, una entrada combinada para los dos castillos Neuschwanstein y Hohenschwangau y con audio guía. Pero que os voy a decir.......me decepcionó bastante la visita.....me esperaba más.....los castillos son preciosos, sobre todo el de Neuschwanstein pero a mi me hubiese gustado ver más cosas.....las visitas no más de 30 minutos en cada castillo......

La lástima de esta visita es que el Puente de Maria estaba cerrado........es un espectacular puente sobre el barranco de Póllat desde donde se pueden ver las mejores vistas del castillos y sus alrededores.......

Castillo de Neuschwanstein ( Walt Disney se inspiró en él para hacer el castillo de la Bella Durmiente )

 

Castillo de Hohenschwangau

 

 

Para comer tampoco tendréis problemas, hay una pequeña zona acondicionada para ello donde venden salchichas, patatas fritas, pollo......

 

Después de las visitas a los castillos, nos dio tiempo de ver un poquito Fussen . Comimos un magnífico Kassekuchen, del que os dejo mi receta a continuación.
http://elaboracionesderosa.blogspot.com.es/2016/07/kasekuchen.html

Pasamos la noche en Fussen.

Al día siguiente camino a Múnich para dejar nuestro coche y coger el avión de vuelta a Madrid.

 

 

 

ENDE DER REISE

 

 

Casi casi he acabado los post de nuestro viaje a Alemania coincidiendo con nuestras próximas vacaciones.........nos esperan La Vall D´Aran, Barcelona y la Costa Brava¡¡



KASEKUCHEN

El fin de nuestro viaje por Alemania nos llevó a Fussen para ver los castillos del Rey Loco, y aquí fue donde probamos la maravillosa tarta de queso que tienen en este país , Kasekuchen.

INGREDIENTES

Para la base: 100g de mantequilla a temperatura ambiente / 180g de harina / 1 huevo / 60g de azúcar / una cucharadita de levadura.

Para el relleno: 1k de queso Quark / 150g de mantequilla derretida / 5 huevos / 225g de azúcar / 40g de polvo de pudin de vainilla /1 cucharadita de ralladura de limón / 2 cucharaditas de ralladura de naranja .

 

ELABORACION

 

Precalentamos el horno a 170ºC.

Untamos un molde desmontable con spray o mantequilla y le ponemos una base de papel sulfurizado como vemos en la foto, atrapando el papel con la base del molde. Recortamos todo el alrededor. Reservamos.

 

Vamos a preparar la base. Para ello utilizaremos el utensilio de pala de nuestra batidora o bien lo haremos a mano. Mezclamos la mantequilla con la harina, poco a poco integrando todo bien. A continuación incorporaremos el huevo y el azúcar. Seguimos amasando con pala o a mano. Y por último la levadura. Tenemos que conseguir una masa completamente uniforme, lisa y que no se nos pegará en las manos. Hacemos una bola que la pondremos dentro de nuestro molde y la estiraremos con ayuda de las manos, con cuidado hasta cubrir por completo el fondo del molde. Reservamos hasta hacer el relleno.

 

Para hacer el relleno necesitamos una batidora con varillas. Empezamos con el queso a batir suavemente. Incorporaremos la mantequilla derretida, los huevos, el azúcar, el pudin y las ralladuras, todo poco a poco y mezclando bien entre un ingrediente y otro. Conseguiremos una masa lisa y la verteremos en el molde.

 Lo tendremos aproximadamente 1h . Los últimos 10 minutos podemos cubrir el molde con papel de aluminio para que no se tueste demasiado la superficie.

 

Una vez pasado el tiempo, apagamos el horno, abrimos la puerta y dejaremos nuestro kasekuchen dentro del horno hasta enfriar por completo. Después a la nevera ( yo lo hice por la tarde y lo dejé en nevera toda la noche ) y a degustar¡¡¡

COMENTARIOS
- Si no queréis que se agriete la tarta, un truqui que podéis hacer es que recién apagado el horno, paséis por todo el lateral del molde un chuchillo y ya de esta manera despegar la masa del molde y así no producirá grietas a medida que se vaya enfriando.

TARTA DE QUESO Y CEREZAS

Osú la calor que está haciendo por los Linares......mamma mía que estamos llegando a los 40 graditos de nada. El año pasado se me achicharraron los zapatos en plena calle, este año no se lo que podrá pasar......Así,  que me paso todo el día con el aire acondicionado enchufado en vena para poder aliviar un poco los síntomas del solitrón. Corre por internet una noticia que por fuerza me he reído con ella......es algo parecido a esto:

- no quiero decir que está haciendo calor en mi casa......pero dos hobbits andan alrededor tratando de tirar un anillo dentro.......ayyyyyyyy que me parto de risa¡¡¡¡¡¡.

Mira que hay chascarrillos rondando por Facebook, pero este , no se porque, me ha hecho reír.

Como os decía, paso bastante tiempo metidita en casa , y que mejor que encender el horno con estos calores ( leerlo con la ironia que se merece ) para hacer una tarta de queso, que ya sabéis de sobra que son de mis preferidas. Y aprovechando que es tiempo de cerezas ricas ricas, y que me la han encargado expresamente ,  pues he decidido hacer una mezcla explosiva......resultado, esta deliciosa tarta de queso y cerezas que comparto a continuación.

 

INGREDIENTES ( Molde de unos 26 cm )

Una lámina de pasta quebrada o brisa / 100g de mantequilla a temperatura ambiente / 3 huevos tamaño L / 20g de maicena / 2 yogures griegos naturales o 2 yogures de limón / 500g de queso cremoso / ralladura de medio limón / 15 cerezas.

Para el almíbar de cerezas : 100g de azúcar / 100g de agua / 10 o 15 cerezas

 

ELABORACION

 

- Precalentamos el horno a 180ºC.

- Engrasamos nuestro molde de tarta con mantequilla o spray y le colocamos encima la pasta brisa. Pinchamos con un tenedor por toda la superficie. Reservamos.

 

 

- Deshuesamos las cerezas, todas , las de la tarta y las del almibar. En este caso yo no las he querido enteras sino por la mitad, así que las he deshuesado como si fueran aguacates, un corte a todo alrededor , giráis las dos mitades una para cada sentido y ya veréis que fácil sale el hueso. Reservar.

- Mezclamos en un bol con unas varillas la mantequilla, el azúcar y los huevos, hasta conseguir una mezcla bien homogénea y todo integrado , aproximadamente unos 3 minutos.

- Añadimos la maicena, los yogures, el queso y la ralladura. Seguimos batiendo hasta integrar por completo durante unos segundos.

- Vertemos esta mezcla encima de nuestro molde y colocamos las cerezas por toda la superficie hundiéndolas ligeramente. Yo he utilizado para esta operación unas 14 cerezas.

 

 

- Horneamos durante unos 60 minutos aproximadamente.

Mientras la tarta está en el horno, haremos el almíbar TPT ( tanto por tanto, igual cantidad de agua que de azúcar ).

Para ello, pondremos en un cazo el agua con el azúcar a fuego medio. Cuando el azúcar esté disuelta, añadimos las cerezas que nos han sobrado y las tenemos dentro durante unos 10 minutos.

 

 

 Pasado el tiempo, las sacamos con una espumadera, reservamos  y dejamos el almíbar que siga reduciendo durante unos 10 minutos más. Dejamos enfriar.

 

Sacamos la tarta del horno y una vez fría, colocamos las cerezas almibaradas a todo alrededor de la tarta y pintamos con el almíbar.

 

 

Guardarla en la nevera hasta el día siguiente.....y me contáis....

 

COMENTARIOS

- La única , creedme, la única complicación que tiene esta tarta es la de deshuesar las cerezas y una vez le cojáis el tranquillo, será coser y cantar¡¡

- Problema....el calor del horno....recompensa.....lo fresquita que está al comer......

 

 

No me digáis que para regalar en un cumple no queda genial¡¡. Regalar dulces caseros¡¡¡ Os animo fervientemente.