PASTELA DE POLLO

Mi marido y yo echamos mucho de menos viajar. Siempre nos ha atraído mucho visitar los países con diferentes culturas a la nuestra y justo cuando empezó el estado de alarma teníamos programado un viaje a Marruecos que lamentablemente tuvimos que cancelar.

Esta semana os traigo una receta de pastela moruna de pollo. Especiada y jugosa, esta pastela nos transporta a Marruecos. Sus aromas son inconfundibles y su sabor es potente y sabroso.

El cilantro o lo amas o lo odias.....os aseguro que lo mejor es amarlo porque aporta un sabor increíble¡¡

INGREDIENTES

1,5 contra muslo de pollo deshuesado/2 ajos picados/ 2 cebollas en juliana/ aceite/ perejil/cilantro/20g de especias RAS EL HANOUT/1l caldo de pollo / 60g de almendras crudas / 5g de canela /15g de azúcar glas/ 2 huevos/ pasta philo

ELABORACIÓN

-Laminamos los ajos. La cebolla la cortamos en juliana. Salpimentamos el pollo.

-Ponemos aceite en una cacerola y sofreímos los ajos unos segundos. Añadimos la cebolla, salamos, tapamos la cacerola y dejamos pochar unos 10 min a fuego medio y dándole unas vueltas cada cierto tiempo.

- Añadimos el pollo salpimentado. Rehogamos unos segundos. Incorporamos las especias. Damos unas vueltas para que el pollo se impregne bien. Un puñado de perejil y otro de cilantro. Movemos y por último añadimos el caldo. Llevamos a hervor y después mantenemos a fuego bajo-medio durante aproximadamente 1 hora con la tapa puesta.

-Sacamos todo el pollo. Reservamos. Dejamos que la salsa reduzca a la mitad a fuego fuerte.

-Hacemos la picada: picamos las almendras con la canela y con el azúcar glas.

- Cuando el pollo haya enfriado un poco, lo desmenuzamos.

-Apartamos la cazuela del fuego y añadimos el pollo. Mezclamos. Añadimos los huevos, uno a uno, ligeramente batidos. Mezclamos bien y por último añadimos la picada. Incorporamos todos los ingredientes.

-Precalentamos el horno a 200ºC.

- Cogemos un molde y lo forramos con láminas de pasta philo, alternándolas de sentido. Yo he utilizado 6 láminas. Vertemos todo el pollo y vamos cerrando con los laterales de la pasta philo , untando con mantequilla ligeramente derretida. Cubrimos con más láminas de masa philo, una a una cubriendo bien la superfície y untando cada una con mantequilla.

-Horneamos unos 15 o 20 minutos hasta que la superfície esté bien dorada.

-Sacamos del horno, dejamos enfriar unos minutos. Desmoldamos y decoramos espolvoreando con azúcar glas y canela.

Os dejo el enlace a la vídeo receta.

https://www.youtube.com/watch?v=REROPFZmJkY

COMENTARIOS

- Poca cosa puedo comentar acerca de esta receta. El pollo queda espectacular, se deshace, queda muchísimo mejor el contramuslo. 

- Los contrastes de sabores son maravillosos. Si os gusta experimentar con sabores diferentes en la cocina, podéis empezar con esta pastela, no os va a defraudar¡¡

COOKIE EN SARTÉN

 

Para esta semana os traigo una receta que se está volviendo muy recurrente en mi casa por tres motivos, por lo facilísima que es, por lo rápido que se prepara y por que está de vício. Una galleta en sartén. Una mega cookie con pepitas de chocolate, ligeramente abizcochada y que en caliente y con una bola de helado se convierte en un exquisito postre. Vamos con la receta¡¡

INGREDIENTES

95g de mantequilla a temperatura ambiente/ 80g de azúcar moreno/ 40g de azúcar/2 huevos M/ vainilla/ 225g de harina/ 1 sobre de polvos de hornear/ media cucharadita de bicarbonato/ 100g de chocolate con leche

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180ºC.

Tamizamos harina, polvos de hornear y bicarbonato. Reservamos.

Ponemos la mantequilla en un bol y con ayuda de una espátula la trabajamos un poquito. Ha de estar muy blandita. Añadimos el azúcar moreno y mezclamos. Después el azúcar, seguimos incorporando todo. La vainilla y después añadimos en dos veces la mezcla de harina y seguimos trabajando con la espátula. También nos podemos ayudar con las manos. Añadimos los huevos y mezclamos hasta que esté todo bien integrado hasta conseguir una masa homogénea. Por último , el chocolate troceado.

Engrasamos una sartén que podamos llevar al horno y ponemos nuestra masa de galleta dentro, bien estendida. Hornearemos durante 25 minutos. 

Pasado el tiempo , dejamos enfriar ligeramente y decoramos con helado y con sirope de caramelo.

Os dejo el enlace a la vídeo receta.

https://www.youtube.com/watch?v=5oPI_H4z_Lc&t=3s

COMENTARIOS

-La sartén que he utilizado es de 20 cm. Podéis utilizar una más grande. La cookie os quedará más fina y menos blandita.

-La mantequilla ha de estar muy blandita. Podéis meterla unos segundos al micro, pero sin pasarse.

-El chocolate que he utilizado es con leche, también podéis poner negro, blanco o una mezcla de todos¡¡.

TARTA 3 LECHES

 

La cosa es que hay tantísimas recetas, tanto dulces como saladas, que a veces me agobio yo misma por tener la necesidad de hacerlas todas. Mi hermana y so somos una auténticas frikis....y de dónde has sacado esta receta?, de qué blog?, dónde la has visto?...nos podemos pasar las horas muertas hablando de cocina. Soy un poco ansia, lo se, pero es que me rechifla ver canales de cocina en televisión, en Pinterest, en Youtube.....y ya no digamos revistas y libros.....disfruto muchísimo. Al mismo tiempo que me agobio, me relaja....no se, un poco raro. Hacía tiempo que tenía ganas de hacer esta tarta, y por fín le ha llegado su turno, y desde ya os digo que va directa al top ten de mi ranking de tartas preferidas¡¡

INGREDIENTES

Para el bizcocho

200g de harina/ 150g de azúcar/ 5 huevos / 120g de leche / 1 cucharadita de levadura/ vainilla

Para la crema

300g de leche condensada/ 300g de leche evaporada / 300g de nata para montar / 30g de leche n polvo.

Decoración

400g de nata para montar/ 100g de azúcar / 4 cucharadas de queso cremoso.

ELABORACIÓN

Empezaremos elaborando nuestro bizcocho.

Para ello precalentaremos el horno a 180ºC. Tamizamos harina y levadura. Reservamos.

Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras con ayuda de unas varillas eléctricas, cuando estén semimontadas, añadimos la mitad del azúcar, seguimos montando hasta conseguir un merengue firme. Reservamos.

En otro bol, batimos las yemas con las mismas varillas. Cuando empiecen a tomar cuerpo y a blanquear, añadimos el resto del azúcar y seguimos montando hasta que prácticamente doblen su volumen. En este momento añadiremos una cucharadita de vainilla y la leche. Acabaremos de incorporar batiendo unos segundos.

Poco a poco iremos incorporando las claras a las yemas con ayuda de una espátula, de arriba abajo, con movimientos envolventes. Por último añadimos la harina, también poco a poco y con movimientos envolventes.

Separamos la mezcla en 3 moldes de 20 cm, previamente engrasados, y horneamos durante unos 20 -25 min o hasta que al introducir un palillo en el bizcocho éste salga limpio. Trasladamos los moldes encima de una rejilla, dejamos enfriar unos 15 min y desmoldamos. Dejamos enfriar por completo.

La crema

Tan fácil como mezclar todos los ingredientes y remover con unas varillas manualmente hasta que todo esté completamente integrado. Reservamos.

Forramos un aro del mismo tamaño que los moldes que hemos utilizado para hacer los bizcochos con papel film. Introducimos los bizcochos dentro del aro y empezamos a echar la crema con ayuda de una cuchara por toda la superfície y laterales del bizcocho. Se irá absorbiendo poco a poco. Echar aproximadamente la mitad de la crema. Tapar la superfície con el film sobrante y dejar reposar en nevera toda la noche.

La decoración

Empezamos a montar la nata con ayuda de unas varillas eléctricas. Cuando empiecen a espumar, añadimos el queso, seguimos montando y cuando empiecen a aparecer surcos en la nata, añadimos el azúcar. Seguimos montando hasta que los surcos sean más profundos pero con cuidado de que no se nos convierta la nata en mantequilla.

Montaje

Sacamos nuestro bizcocho de la nevera. Desmoldamos quitando el aro , con ayuda de un plato le damos la vuelta al bizcocho. Echamos tres cucharadas más de la crema, que choree por todos lados.

Ponemos la nata en una manga pastelera con la boquilla que queráis y decoramos. Espolvoreamos un poquito de canela y colocamos unos gajos de melocotón en almíbar.

Os dejo el enlace a la vídeo receta

https://www.youtube.com/watch?v=OCIK5vROwUQ&t=6s

COMENTARIOS

-Podéis hornear los bizcochos en un molde solo.

-Por supuesto que podéis hacer otra decoración.....que no tenéis manga ni boquilla? pues colocáis de manera rústica la nata por toda la superfície.

-Con canela, sin canela, con melocotón sin melocotón.....esto son ideas, ya lo que prefiráis.

PLUM CAKE SAN VALENTÍN

 

No soy yo mucho de San Valentín, la verdad......pero como me gusta hacer un dulce más que ninguna cosa, me agarro a lo que sea para meterme en la cocina. Un plum cake la mar de sencillito, denso, con un sabor a chocolate espectacular es la propuesta que os traigo para deleitaros este 14 de Febrero.

INGREDIENTES

INGREDIENTES MASA ROJA

3 Huevos/ 180g azúcar / 180g de mantequilla pomada / 180g harina / 1 cucharadita y media de polvos de hornear / 1 cucharadita de vainilla / colorante rojo

INGREDIENTES MASA DE CHOCOLATE

5 Huevos / 200g azúcar / 200g mantequilla pomada / 185g harina / 1 cucharadita de polvos de hornear / 1 cucharadita de vainilla / 2 cucharadas de leche / 75g de cacao

INGREDIENTES GLASEADO DE CHOCOLATE

300g chocolate fondant / 150 ml nata líquida

ELABORACIÓN

ELABORACIÓN MASA ROJA

-Precalentamos el horno a 175ºC.

-Batimos con batidor de varillas los huevos junto con el azúcar hasta que doblen su volumen.

-Tamizamos harina junto levadura y añadimos a la mezcla de huevos , primero con movimientos envolventes y luego unos segundos con la batidora a velocidad baja, simplemente para que se integre bien todo.

-Por último añadimos la mantequilla, la vainilla y el colorante y procedemos igual que en el paso anterior.

-Colocamos nuestra masa en una bandeja forrada con papel de hornear o nos podemos ayudar con un aro rectangular o cuadrado, incluso uno redondo, teniendo en cuenta que nos han de salir al menos 9 corazones. Horneamos durante unos 35 min o hasta que si introducimos un palillo en la masa éste salga limpio. 

-Pasado el tiempo dejamos enfriar encima de una rejilla durante 15 min, desmoldamos, dejamos enfriar un poquito más y con ayuda de un cortapastas con forma de corazón, cortamos el bizcocho.

ELABORACIÓN MASA CHOCOLATE

-Procedemos de la misma manera que la elaboración de la masa roja.

-Colocamos en un molde de plum cake un poco de masa de chocolate, que cubra toda la base del molde. Colocamos en fila los corazones, pegados unos a otros, a lo largo de todo el molde. Ponemos el resto de masa de chocolate en una manga pastelera y rellenamos los huecos y toda la superficie del molde cubriendo los corazones. Horneamos durante aproximadamente unos 50 minutos o hasta que al introducir un palillo en la masa éste salga limpio.

-Pasado el tiempo, dejamos enfriar encima de una rejilla durante 15 min y desmoldamos.

ELABORACIÓN GLASEADO

-Troceamos el chocolate.

-Calentamos la nata y volcamos encima del chocolate troceado.

-Mezclamos bien y dejamos que enfríe un poco.

-Vertemos por encima del plum clake.

 Os dejo el enlace a la vídeo receta...

https://www.youtube.com/watch?v=2fprnFkp5X4&t=245s

COMENTARIOS

-Si no tenéis un molde como el mío, podéis utilizar uno de aluminio o de cartón.

-Este formato no sólo se utiliza para San Valentín, cambiando el cortador son infinitas las posibilidades.

-Y por supuesto se pueden alternar los colores¡¡

BOSTON CREAM PIE

Si me descuido, pasa un año entero y no publico ninguna receta. 

Y es que este último año ha sido bastante intenso.....entre lo que todos ya sabemos, y que nos hemos liado la manta a la cabeza y hemos hecho reformas en casa, no he tenido mucho tiempo para poder dedicar al blog. Y mira que me gusta y lo he echado de menos.....

La cocina la he tenido de mírame y no me toques, pero eso sí .....estoy encantada con el resultado. 

También hemos hecho una pequeña cocina en la zona de la cochera, la cual pretendo que sea mi zona de elaboraciones y grabaciones.

Así que para volver a ponerme las pilas, comenzaremos con una tarta muy sencillita y riquísima, que es lo importante¡¡

INGREDIENTES ( Dos moldes de 20 cm)

Bizcocho: 200g de azúcar/ 3 huevos / vainilla / 110 ml de leche / 90g mantequilla / 240g harina / 1 cucharadita de polvo de hornear// pizca de sal 

Crema pastelera: 125g de leche/ 125g de nata líquida/ 3 yemas/ 50g azúcar/ 15g harina de maíz/ vainilla / 40g de mantequilla

Cubierta de chocolate: 100g de chocolate fondant/ 100g de nata líquida

ELABORACIÓN

Horno precalentado a 180ºC

-Batimos los huevos el azúcar y una pizca de vainilla con ayuda de varillas eléctricas hasta que doble su volumen. Yo estoy utilizando vainilla en pasta, pero perfectamente podéis usar esencia de vainilla.

-Mientras poner la mantequilla y la leche en un cazo y calentar hasta que la mantequilla se haya fundido por completo. Reservar.

-Tamizamos los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear y la sal.

-Una vez tengamos lista la mezcla de huevos, iremos incorporando de manera intercalada la leche y los ingredientes secos, con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes.

-Engrasamos y forramos nuestros molde y dividimos la masa en ellos. Horneamos aproximadamente unos 20-30 min, o hasta que al introducir un palillo en la masa, éste salga seco. Sacamos de horno y dejamos enfriar encima de una rejilla. Desmoldar a los 15 minutos. Reservar

-Para la crema pastelera: Mezclamos leche y nata líquida. Colocamos las yemas el azúcar y la harina de maíz en un bol y mezclamos con ayuda de una poquita mezcla de leche. Reservamos.

-Calentamos en un cazo el resto de leche y nata y llevamos a hervor. Volvamos sobre la mezcla de yemas. Mezclamos y volvemos a volcar en el cazo. Cocinamos sin parar de remover hasta que espese.

-Colocamos en un bol, añadimos las vainilla y la mantequilla. Removemos y tapamos a piel con film transparente. Dejaremos enfriar en la nevera hasta el momento de utilizar.

-Para la cobertura de chocolate: Troceamos el chocolate. Calentamos la nata en el micro o en un cazo y vertemos sobre el chocolate. Removemos hasta conseguir que se funda todo el chocolate y quede una mezcla homogénea y lisa. Dejamos enfriar un poquito.

MONTAJE: Sacamos la crema pastelera de la nevera y removemos para conseguir su textura inicial. Colocamos una base de bizcocho, la crema, la otra base de bizcocho y vertemos por encima la cobertura de chocolate.

Os dejo el enlace a la vídeo receta

https://www.youtube.com/watch?v=QBITG8raou4

COMENTARIOS

-La crema pastelera se puede hacer la noche anterior, incluso los bizcochos, aunque por el tiempo que se tardan en hacer, a mi me gusta más tenerlos hechos el mismo día que vamos a comer la tarta.

-Mis hijas se han quejado que había poca crema pastelera, si queréis podéis duplicar la receta para que haya un mega relleno y nadie se os pueda quejar¡¡ Nunca hay suficiente crema pastelera¡¡

TARTA DE QUESO CON CRUMBLE

A dios pongo por testigo que no voy a parar hasta conseguir hacer todas las recetas de variaciones de tartas de queso del mundo mundial y por supuestísimo compartirlas con todos vosotr@s¡¡

Esta vez va a caer una Tarta de queso con crumble...no sabéis que es el crumble?? Pues es como una masa de galletas hecha migas. Lleva harina, azúcar y mantequilla y suele ir encima de fruta....al meter en el horno endurece un poquito y crea una capa crujiente. En este caso lo vamos a poner encima de una crema de queso¡¡

INGREDIENTES

Para el crumble: 25g de harina / 25g de almendra molida / 25g de azúcar moreno / una pizca de sal / media cucharadita de canela/ 25g de mantequilla fría.

Para la crema de queso : 200g de queso crema / 75g de azúcar moreno / 180g de crema fresca / 8g de maizena / 2 huevos a temperatura ambiente / 150g de nata para montar / jugo de medio limón / esencia de vainilla o vainilla en pasta.

ELABORACIÓN

-Ponemos en un bol todos los ingredientes del crumble menos la mantequilla. Removemos con una espátula para mezclar. Cortamos la mantequilla a dados y la añadimos al bol. Vamos juntando todos los ingredientes pellizcando con los dedos la mantequilla e intentando que no se deshaga demasiado. Conseguiremos una especie de tierra mojada. Reservamos en nevera.

-En un bol ponemos el queso crema y lo vamos trabajando con una espátula para suavizarlo y hacerlo un poco más fluido. Añadimos el azúcar moreno y seguimos trabajando de la misma manera hasta integrar por completo el azúcar. Ponemos también la nata fresca e igualmente seguimos mezclando. Ahora es el momento de añadir la maizena , la cual la integraremos de la misma manera que los otros ingredientes. Incorporamos los huevos, uno a uno, mezclando suavemente. Añadimos la nata, mezclamos, una cucharadita de zumo de limón y una de vainilla. Acabamos de mezclarlo todo bien con movimientos envolventes.

-Horno precalentado a 180ºC. Forramos un molde de 15 o 18 cm ( como en mi caso ) interiormente con papel de horno ( lo veréis en el vídeo ). Vertemos la mezcla y cubrimos con trocitos del crumble toda la superfície. Envolvemos toda la base del molde con papel de aluminio y lo ponemos al baño maría en la bandeja del horno. Lo tendremos durante 1 hora metido en el horno. Apagamos horno, dejamos enfriar y guardamos en nevera para que repose toda la noche.

Os dejo el enlace para que podáis ver la vídeo receta

https://www.youtube.com/watch?v=Dxm-8IcG8SQ

COMENTARIOS

-Podéis hacer perfectamente la tarta en un molde de 15 cm, os quedará más alta pero más pequeñita.

-Como veis no se necesita ningún electrodoméstico para hacer esta tarta, basta con una espátula o una cuchara y listo¡¡

AREPAS DE POLLO A LA BARBACOA

Para variar un poquito, hoy vengo con una receta ´´ salada ´´. 

Me considero una persona a la  que le gusta todo tipo de comida ( menos los caracoles y los callos ) aunque exactamente no se si me gustan , porque nunca los he probado.....nota mental: hacer un esfuerzo y probarlos para decir con sentencia si me gustan o no.......

Total, que me gusta mucho la comida ,y probar recetas de diferentes países me pirra. Es una pasada descubrir nuevos sabores , nuevas mezclas, nuevas formas de cocinar diferentes a las que tenemos aprendidas por la tradición de nuestro país. Hace poco hice un pan naan. Un pan plano típico de la cocina hindú...en casa gustó mucho, a mi familia no le importa servirme de conejillos de índia para probar cuando hago algo nuevo¡¡ Al revés , también les gusta mucho comer¡¡. Y esta vez he decidido hacer unas arepas venezolanas. Cuando hice el curso de cocina, había un chico de Venezuela, que me hablaba maravillas de las arepas.....y desde entonces, hace ya unos 8 años  que quiero hacerlas.

El resultado ha sido expectacular. 

INGREDIENTES ( Para unas 8-10 arepas )

Para la salsa tipo barbacoa

125g de tomate frito / 125g de ketchup / 1 cucharada de pimentón / 1 cucharada de ajo en polvo / media cucharadita de sal / 1 cucharada de orégano / 1 cucharada de tomillo / 2 cucharadas de azúcar moreno / media cebolleta / el zumo de medio limón

Para el relleno

2 pechugas de pollo enteras deshuesadas o contramuslos deshuesados. 

Para las arepas

260g de harina de maíz precocida / 400g de agua tibia / 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra / 1 cucharada de sal

ELABORACIÓN

- Lo primero de todo es hacer el relleno de nuestras arepas. Para ello , vamos a preparar la salsa que va a acompañar al pollo, que va a ser una especie de salsa barbacoa. Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes de la salsa,  trituramos bien con la batidora hasta conseguir una salsa sin ningún grumo.

En una olla colocamos la salsa, el pollo, removemos para impregnar bien, y el caldo.

Ahora llega la parte que le dará el éxito a esta receta. Primero , guisaremos el pollo durante 3 horas a fuego muy flojito. Mi vitro tiene del 1 al 9 y yo lo he puesto al 2. Y después 1 hora a una temperatura un pelín más alto.....yo lo he puesto al 4. Id removiendo de vez en cuando durante las 4 horas de cocción. 

Cuando le falta una media hora para acabar la cocción del pollo, podemos empezar a hacer la masa de las arepas. Para ello, ponemos en un bol el agua tibia, la sal y el aceite y removemos con una cuchara y a continuación vamos incorporando la harina ayudándonos de la cuchara para ir mezclando. Por último amasamos con ayuda de las manos para obtener una masa más compacta. 

Preparamos una bandeja forrada de papel de horno. Nos mojamos un poquito las manos con agua y cogemos un poco de masa, le damos forma de bola y la aplanamos, dejando un grosor de 1cm aprox. 

Vamos dejando las arepas en la bandeja cubiertas con papel de cocina ligeramente humedecido. 

Ponemos una sartén al fuego y pincelamos con un poquito de aceite. Esperamos que coja temperatura y vamos poniendo las arepas en la sartén. A fuego medio dejamos sin mover durante unos 5-7 minutos, damos la vuelta y otros 5 min. Veremos que están hechas porque cogen por el centro un color más tostado.

Mientras se van haciendo, colocamos el pollo con la salsa en una bandeja o en un plato y vamos desmenuzándolo con ayuda de dos tenedores. Se hace muy fácil porque la carne habrá quedado súper tierna.  Mezclamos bien con toda la salsa.

Una vez que las arepas hayan perdido temperatura, las abrimos por la mitad sin llegar a cortar del todo y rellenamos con el pollo. 

Tremendas estas arepas de pollo ¡¡
Os dejo el enlace al vídeo donde ver el paso a paso de como hacer las arepas.

https://www.youtube.com/watch?v=0F2jIbqUaWk


COMENTARIOS
- No tiene ningún misterio esta receta.....simplemente la paciencia. Que el pollito se vaya haciendo poquito a poco es la clave del éxito, que se desmenuce en la boca .....