PIONONOS DE SANTA FE

Hacía tiempo que quería hacer este dulce típico de Granada. Y como ahora estamos viviendo tan cerquita de esta ciudad tan preciosa pues no podía demorarlo más.

El Pionono de Santa Fe, está formado por un bizcocho genovés,mojado en un almíbar ligero, relleno de crema pastelera a la canela y culminado con un copete de crema pastelera a la vainilla caramelizada..........uffff ya estoy salivando......

Huelen a una mezcla de canela y vainilla que es que te obligan a comerlos..........están de pecado, de verdad.Deciros que de los 6 que he preparado esta mañana, a estas horas de la noche ( 22:00 h ) no queda ni uno.  

Os propongo que hagáis una cosa. Los niños ya tendrían que estar durmiendo, es el momento más tranquilo del día. Ya tendríais que haber cenado.....para iros a la cama poco pesados y tener dulces sueños. Es vuestro momento. Es el momento de poneros delante del ordenador y empezar a leer tranquilamente esta receta y daros cuenta de que tenéis en casa todos los ingredientes para poder hacerla ( porque son ingredientes super sencillos ) . Y entonces, os iréis a la camita super contentos porque sabéis que a la mañana siguiente váis a preparar uno de los dulces más maravillosos del mundo mundial ( en el supuesto caso de que no os pongáis a hacer la receta esa misma noche ).

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO GENOVÉS
90g de azúcar / 3 huevos / 90g de harina/ una pizca de sal

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA A LA VAINILLA
4 yemas / 500g de leche entera / 95g de azúcar / 60g de maizena / 1 cucharadita de vainilla en pasta.

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA A LA CANELA
4 yemas / 500g de leche entera / 95g de azúcar / 60g de maizena / 1 cucharadita de canela en polvo.

INGREDIENTES PARA EL ALMIBAR DE CANELA
150g de azúcar / 170g de agua /Una rama de canela

ELABORACIÓN CREMA PASTELERA A LA VAINILLA
- Ponemos las yemas, el azúcar, la maizena disuelta en un poquito de la leche , todo en un cuenco y mezclar con unas varillas manuales.

- En un cazo ponemos el resto de la leche junto con la vainilla ( un buen cucharadón ) aunque bueno, eso va a gustos . Calentamos y antes que llegue a herbir, apartamos del fuego y echamos la mezcla poco a poco al cuenco donde teníamos las yemas sin dejar de remover. Esta mezcla la volvemos a poner en el cazo a fuego suave y seguimos removiendo hasta que espese la mezcla.

Para enfriar la crema, la ponemos en un cuenco tapada con papel film ( que el papel toque la crema ) y dejamos reposar.

ELABORACION CREMA PASTELERA A LA CANELA

-Exactamente igual que la anterior, pero substituyendo la vainilla por la canela en polvo al calentar la leche.

ELABORACION DEL ALMIBAR A LA CANELA

- En un cazo ponemos el azúcar, el agua y la rama de canela. Llevamos a ebullición y bajamos a fuego medio durante unos 5 minutos. Retiramos del fuego, pasamos a un bol y dejamos enfriar por completo.

ELABORACIÓN BIZCOCHO GENOVÉS

-Horno precalentado a 180ºC

- Mezclamos los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquinosa, en este momento estará la mezcla en punto de cinta. Yo lo he hecho con la Thermomix, pero batiendo con las varillas eléctricas durante unos 10 minutos se consigue este punto.

- Añadimos la harina y la pizca de sal y mezclamos manualmente con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla. Forramos una bandeja de horno con papel de horno y extendemos la masa.

- Metemos la bandeja en el horno y esto será casi un visto y no visto, en apenas 8-10 minutos lo tendremos listo. No pasaros de tiempo porque sinó la plancha de bizcocho se quedará muy seca.

- Sacamos del horno. Dejamos reposar la plancha de bizcocho fuera de la bandeja un par de minutos y enrollamos junto con el papel de hornear. Lo dejamos otro par de minutos.

 

- Desenrollamos y empezamos a quitar el papel del bizcocho con cuidado. Después alineamos los bordes cortando con un cuchillo de sierra.

RECAPITULEMOS Y PREPARADOS PARA EL MONTAJE

- El pionono lo tenéis que montar estando las cremas y el almíbar fríos. Si las cremas las habéis metido a la nevera de un día para otro o si véis que están muy apelmazadas, las batéis con varillas antes de montar el pionono. Entonces, tenemos la plancha del bizcocho, el almíbar, y las cremas pasteleras.......vamos a montar¡¡¡

- Caláis la plancha con el almíbar, os ayudáis con un pincel de silicona. Bien caladito.

- Después tenéis que poner una capa muy fina de crema pastelera a la vainilla.

- Vale , ahora cogéis una manga pastelera y la rellenáis con la crema pastelera a la canela, y le hacéis un agujero en la punta para que os salga un churro de crema que lo tendréis que extender a lo largo del lateral más largo de la plancha de bizcocho.

 - Venga........ahora empezáis a enrollar el bizcocho por donde tenéis el churro de la crema de canela. Una vez enrollado todo el bizcocho empezáis a hacer cortes de cuatro centímetros aproximadamente.

- Váis bien???? Ya queda poco¡¡. Ahora ponéis la crema pastelera de vainilla en una manga con una boquilla redonda o rizada como queráis y le ponéis el copete a los piononos. Yo primero lo hice con una boquilla rizada ( la foto ) pero no me gustó y después lo hice con una boquilla redonda lisa o simplemente haciendo un buen agujero a la manga pastelera.

- Pues ya por último, caramelizamos la crema. Espolvoreamos un poquito de azucár por encima de cada pionono, de uno en uno, y le aplicamos calor con un soplete o con una pala de calor.

COMENTARIOS

- Ni uno¡¡¡¡ Que los hagáis y punto final.

- Uyyy no¡¡¡¡ que si que os queria comentar unas cosillas....... Con la cantidad de crema que os pongo, podéis rellenar dos planchas de bizcocho .

- El bizcocho a mi me sale pequeñito porque mi horno es pequeñito , si tenéis un horno más grande , podéis ampliar las cantidades en la proporción 1:3:3 , o sea 1 huevo mas, 30 más de harina y 30 más de azúcar.......os quedaría 4 huevos, 120g de azúcar y 120g de harina, y así os saldrá una plancha más grandota.

- Así como podéis hacer la mitad de las cremas. O hacer la cantidad que os pongo y si os sobra os la coméis a dedazo limpio.........vaya, que vosotros veréis¡¡

- Y por último pero no menos importante, al almíbar le podéis añadir junto con la rama de canela un lingotazo de ron.......con un par de cucharadas suficiente¡¡¡

MELOCOTONES EN REJILLA

Desde que puse  la sección de El invitado de Rosa en el blog, pensé claramente en dos personas que quería que salieran, una mi madre y la otra mi hermana. Mi madre inauguró este apartado con una maravillosa receta de arroz con conejo, que lo podéis ver aquí http://elaboracionesderosa.blogspot.com.es/2014/06/arroz-con-conejo.html y ahora es el turno de mi hermana.

La historia de esta receta fue así:

- Esther, que receta vas a hacer ???

- Es una sorpresa

- Venga, dimelo...........

- Bueno, voy a hacer melocotones en rejilla

- OJIPLATICA me quedé y jajajajajajajajajajajajajajajajajajajajajajajajajajajajajajajaja¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡.

No se porque reaccioné así, el caso es que me hizo mucha gracia. La verdad es que me esperaba que hiciese una tartita, un pastelito , un brazo gitano, pero melocotones en rejilla???? Y como siempre mi hermana me sorprendió. Y si probáis la receta me daréis la razón.

INGREDIENTES
Melocotón en almibar / cabello de angel / azúcar / canela / 2 masas de hojaldre / 150-200 nata liquida / 150 caramelo / 1 huevo/ 2 cortadores circulares, uno más grande que el otro

ELABORACIÓN

- Precalentamos el horno a 200ºC.

- Ponemos los melocotones a escurrir en papel absorvente. Los rellenamos con una cucharada de cabello de ángel.

- Estiramos una masa de hojaldre y hacemos círculos con el cortador pequeño. Colocamos los círculos encima de una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y en cada círculo ponemos una mitad de melocotón hacia abajo.

- Estiramos la otra masa de hojaldre y hacemos círculos con el cortador más grande. Es el momento de hacer la forma de rejilla. En el vídeo lo veréis superbien, pero básicamente, es coger una puntilla e ir haciendo pequeños cortes paralelos, hacer una fila y empezar otra debajo pero intercalando los cortes. Ponemos un círculo de estos más grandes encima de cada melocotón y lo sellamos haciendo un cordoncillo alrededor de todo el melocotón.

 

- Pintamos con huevo batido y espolvoreamos con la mezcla que habremos hecho de azúcar y canela.

- Horneamos durante apróximadamente 20 minutos.

- Mientras se hornean los melocotones podemos preparar la salsa de caramelo. Para ello calentamos la nata junto con el caramelo, dejamos hervir unos minutos hasta que veamos que empieza a espesar.

 

Y aqui os dejo el enlace del vídeo, veréis que es muy fácil de hacer y no es por nada pero es que mi hermana lo explica superbiennnnnnn.

 

https://www.youtube.com/watch?v=9zokBZS_sdg&list=UUBEA0Fywst5UsNuR3PWncng



 

COMENTARIOS

- La salsa de caramelo en este caso se ha comprado ya hecha , la podéis hacer casera.

- Se me ocurre que el interior de los melocotones lo podríais rellenar de otras cosas, como mazapán por ejemplo. Os animo a que investiguéis¡¡¡.

- De verdad que este postre me ha sorprendido gratamente. Las mitades vuelan y cuando nos dimos cuenta ya no quedaba ni una¡¡¡.

Adoro a mi hermano Jesús y a mi hermana Esther. Son  mis referentes a seguir.

PUDING CON MAGDALENAS

El otro día mi maridito se quedó con ganas de postre.......del postre que se come después del segundo plato........ufffff me estoy poniendo colorada........del postre que se hace con ingredientes vaya¡¡¡, que no hayan confusiones ehhhh.

La verdad es que él no es muy de dulce, pero de tanto en tanto si que le apetece una dosis de azúcar, aunque no lo quiera reconocer. Total que como os decía , el otro día después de comer me lo veo revoloteando por la cocina y por la despensa en busca de algo........y no me decía nada........me dio un beso porque se iba a trabajar y yo no me di cuenta de nada......pero mi hija Carla que no se le escapa ni una me viene y me dice con una risita:

- Mami, jijijiji, el papi cuando te estaba dando un beso, tenía las manos detrás de la espalda con una tira de chocolate, jijijiji

Y papi terminó confesando......es que me apetecia algo dulce¡¡.

Yo se que le encanta el puding, siempre que vamos a comer a un restaurante , si tienen puding lo suele pedir. Yo no lo suelo hacer, pero esta vez no me pude resistir, si quiere algo dulce lo tendrá¡¡

INGREDIENTES

500g de nata / 500g de leche / 6 huevos / magdalenas, bizcocho, bizcocho de soletilla...../ 4 cucharadas de azúcar / caramelo líquido / canela

ELABORACIÓN

- Poner en una olla, la nata, la leche y una ramita de canela. LLevar a ebullición y dejarla hervir un par de minutos. Retirar del fuego y dejar entibiar.

- Batir los huevos con el azúcar y añadir las magdalenas o el bizcocho o lo que tengáis desmenuzado. Se tiene que empapar bien en la leche. Yo le pongo bastante, me gusta la textura que le da al puding, así que vosotros veréis. En esta ocasión le he puesto una bolsa entera de los bizcochos de soletilla que venden en el Mercadona.

- Verter en un molde de plum cake el caramelo líquido. Si no tenéis, lo podéis hacer así.

CARAMELO LIQUIDO
200g de azúcar / 10 cucharadas de agua

- Poner en un cazo el azúcar con el agua y dejar que se vaya fundiendo y se convierta en caramelo.

 

- Una vez tenemos el caramelo en el molde, vertemos la mezcla de la leche. Tapamos el molde con papel de aluminio y lo llevamos al horno al baño maría. Tenéis varias opciones, la misma bandeja del horno la llenáis con agua y encima ponéis el molde del puding. O bien, coger una bandeja en la que quepa el molde del puding y ésta la llenáis con agua, o sea, tendréis la bandeja del horno, la bandeja con agua y dentro el  molde del puding. Espero haberme explicado bien. Horno precalentado a 160º-170º y cocer al baño maría durante 45 minutos. Pasado el tiempo, podéis mirar si el puding está hecho, metiendo un palillo y la punta de un cuchillo y ha de salir seco.

COMENTARIOS

- La mezcla que me ha salido , no me ha cabido entera en el molde que tenía. Con lo que me ha sobrado, he hecho el puding pequeñito que se  ve en la foto, como???? al microondas¡¡¡¡¡.

Si os sobra mezcla, la podéis poner en moldecitos que se puedan meter en el micro, les ponéis igualmente su caramelo, le echáis la mezcla y los metéis al micro a potencia máxima durante unos 10 minutos. Salen perfectos¡¡

-Yo he utilizado, la mitad de leche y la mitad de nata. Podéis hacerlo todo con leche.

-Las magdalenas pueden ser de varios días, va perfecto para este tipo de postres. Y ya sabéis, magdalenas, restos de bizcochos, de cruasanes.........

- Para infusionar la leche, le he puesto la ramita de canela, lo podéis cambiar por piel de naranja, o dejarla sin infusionar y entonces no hace falta que la calentéis, batís leche y nata junto con huevos y azúcar directamente.

PLUM CAKE

Soy un Pokemon.......cada vez que hago una tarta evoluciono a algo mayor y más poderoso¡¡.

Si,si, cada tarta me enseña un nuevo truco o una nueva mezcla y sobre todo nuevos sabores.

Tenéis la receta de otro plum cake, aqui http://elaboracionesderosa.blogspot.com.es/2013/11/plum-cake-marmolado.html , éste era marmolado y con forma dentro.

Aprovecho cualquier situación para hacer algún tipo de tarta y a riesgo de ser cansina la llevo allí donde hay algún tipo de celebración, reunión, convención, y todas las palabras acabadas en ón que signifiquen que se junta un grupo de familiares y amigos para echar un buen rato.

Cuando Himilce me llamó para decirme que nos invitaban a pasar el día al club que van ella y Emilio, mi cabeza ya empezó a pensar en: Todo el día vamos a estar alli????.......pues tendré que llevar algo de merienda........algo que aguante bien sin nevera porque vamos a estar todo el tiempo en la piscina....algo que esté rico ( aunque todos los dulces están ricos, que le vamos a hacer )....y la idea que más me gustó fue esta, un plum cake. Este tipo de dulce, se conserva superbien durante días. Es un bizcocho consistente y tiene poco dulzor, así que no os de miedo ponerle una buena capa de glaseado por encima porque le va que ni pintado¡¡.

INGREDIENTES PLUM CAKE
200g de mantequilla / 200g de azúcar glas / 4 huevos L / 250g de harina / 250g de chocolate
INGREDIENTES GLASA
150g de azúcar glas / zumo de 1 naranja

ELABORACION

- Con un batidor eléctrico, mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que se haya blanqueado la mezcla.

- Vamos añadiendo los huevos de uno en uno, batiendo bien entre una incorporación y otra.

- Añadimos la harina y acabamos de mezclar.

- Troceamos el chocolate. Una puntualización, yo en este caso le puse una pequeña cantidad de guindas confitadas que me habian sobrado de la coca de san juan, el caso es que podéis poner los ingredientes que más os gusten, frutos secos, fruta confitada, chocolate, o una combinación de todo, el caso es poner unos 250g de todo este relleno en total.

- Enharinamos el chocolate y las guindas para que no se bajen a la hora de la cocción y retiramos el exceso de harina con un colador.

 - Incorporamos esta mezcla a la masa que teníamos con una cuchara de madera. Engrasamos nuestro molde, yo lo hago con spray pero se puede hacer perfectamente con un poquito de mantequilla y colocamos nuestra mezcla.

Horno precalentado a 170ºC durante aproximadamente 45 minutos. Como siempre depende de cada horno. Sabremos que está listo cuando veamos que se forma una grieta en la parte superior del bizcocho.

- Dejaremos enfriar el plum cake en su molde durante mínimo 1 hora. Después lo desmoldearemos y lo colocaremos en una rejilla. Reservar.

- Para hacer el glaseado de naranja, tamizamos el azúcar glas y añadimos la mitad del zumo. Mezclamos bien e iremos añadiendo el resto de zumo hasta conseguir una consistencia que sea fácil de extender, ligeramente líquida.

- Colocamos una bandeja o un plato bajo la rejilla con el plum cake y repartimos el glaseado por todo el plum cake.

- El glaseado que se recoje en el plato lo volvéis a repartir por el plum cake.

- Por último podéis decorar con fondant. Yo en este caso he hecho rosas, bueno mejor las ha hecho mi hija Carla. Y las pequeñitas con un expulsor en forma de flor. En el blog tenéis un vídeo tutorial de como hacer una rosa de fondant, lo podéis ver aqui https://www.youtube.com/watch?v=h50wT3H03DU

COMENTARIOS

- Pues poquitas cosas a decir de esta receta. Yo he optado por este glaseado de naranja pero que lo podéis hacer con el gusto que queráis. De verdad que no os de apuro de ponerle bastante glaseado ya que el plum cake tiende a ser poco dulzón.

- En el interior pues lo dicho, ponerle también lo que más os guste. Con frutos secos está delicioso.

 

 

COMO HACER UNA ROSA DE FONDANT

 

Segundo vídeo de EL INVITADO DE ROSA.



Mami, mami, mami, mami, maaaaammiiiiii........yo quiero salir en tu blog haciendo un vídeo tutorial de como hacer una rosa con fondant¡¡¡¡¡¡¡¡¡.

Carla es mi hija mayor y tiene 10 años. Es una niña preciosa, muy curiosa, con inquietudes, con muchas ganas de aprender, que le encanta estar en la cocina conmigo, bailar y cantar y aún siendo tan pequeña ( porque con 10 años todavia es pequeña diga lo que diga ella .....) se apuntaría a todos los concursos de Violetta y de Masterchef. Le gusta ver tutoriales sobre reposteria y cuando menos me lo espero , me la veo hablando sola como si alguien la estuviese grabando explicando cualquier receta.

La verdad es que al hacer este vídeo me ha sorprendido muchisimo. Mi pequeñaja sabe lo que se hace en cuanto a hacer una rosa de fondant.

INGREDIENTES
Fondant blanco o de colores / Azúcar glas / Maizena / Fundas de plástico / Un esteca para cortar o un cuchillo.

ELABORACION

La rosa que os muestra mi hija en el siguiente vídeo, es una rosa sencilla. Tal y como lo explica ella es perfecto, creo que se entiende muy bien. La mezcla de azúcar glas y maizena sirve para untarte los dedos y la manos un poco con ella para que no se te pegue el fondant, pero como veréis a ella no le ha hecho falta.

Podéis teñir el fondant del color que queráis por supuesto, con colorantes en pasta.

Que más, que más os puedo decir que ella no explique en el vídeo........ahhhhh, si queréis que la rosa endurezca antes, añadir un poquito de CMC al fondant.

Por supuesto que se pueden hacer rosas muchísimo mas elaboradas, se pueden dar acabados pintándolas, o pincelando con colorante en polvo.........voleando los pétalos con una esteca de bolillo. Pero que queréis que os diga , esta rosa me parece preciosa, porque la ha hecho mi niña.

Aqui os dejo el vídeo
https://www.youtube.com/watch?v=h50wT3H03DU    

 

 

COMENTARIOS

- Estas rosas las podéis hacer de cuantos pétalos queráis. Ir rodeando el centro con los pétalos, a cada vuelta necesitaréis más pétalos. Y la podéis hacer los grande que queráis, dándole forma a los pétalos con los dedos. El pétalo lo teneis que poner con la parte más fina hacia arriba.

- Yo creo que estes el primer vídeo en el que sale Carla, pero no va a ser el último porque esta niña promete¡¡