TURRÓN DE YEMA

Os quiero dar todas las recetas navideñas posibles para éstas fiestas, así que no paro en la cocina. Pero para la receta de hoy os recomiendo que os pongáis ropa deportiva porque vamos a hacer bíceps y tríceps, sisisisisisi.........toca hacer fuerza con los brazos y si nó ya me contaréis.  La receta que va a tener la culpa o a la que daréis las gracias por no tener ningún tipo de flacidez en los brazos es la del turrón de yema.....ummmmm.....está rico verdad??? Pues como creo que la mayoría de vosotros solamente habréis probado el que se vende en las tiendas, os animo a que hagáis éste en casa. Nada, pero nada que ver con los comerciales. Y la diferéncia la he notado sobretodo en éste de yema. El comprado es como más tieso, más insípido.....pero en cambio el casero, ainssssss, el casero está riquísimo, jugoso, blandito , con sabor a yema tostada como tiene que ser. Ya veréis, ya¡¡

INGREDIENTES

250g de almendra molida / 250g de azúcar / 5 yemas / 50 ml de agua / ralladura de 1 limón / 1 cucharada de café de canela molida.

Para la yema quemada: 1 yema / 2 cucharadas soperas de azúcar.

ELABORACIÓN

- Vamos a empezar a hacer lo que es la masa del turrón.

- Ponemos un cazo al fuego al que añadiremos el azúcar, las yemas, la canela, el agua y la ralladura de limón.

 A fuego muyyyyyyyy suave durante exactamente 5 minutos. No tiene que hervir en ningún momento. Vamos removiendo poco a poco con ayuda de unas varillas.

- Pasados los 5 minutos, retiramos del fuego y vamos añadiendo poco a poco la almendra molida. Y aquí, aquí llega la parte en la que comenzamos las series de biceps y tríceps. Nos vamos a ayudar con una cuchara de madera y ale¡¡¡ poco a poco ir mezclando hasta conseguir una pasta homogénea.

- Cómo vamos??? Bien?? Pues a seguir........cuando esté toda la almendra incorporada y mezclada, llevaremos el cazo de nuevo a fuego muyyyyyy suaveeeeeeee durante 10 minutos. Si os pasáis de tiempo lo que pasará es que la masa del turrón se quedará un poco más dura. Venga y a remover se ha dicho¡¡¡¡ A darle al brazo¡¡¡.

- Tendremos preparado nuestro molde para turrón con un papel de horno en el fondo.

- Como ya os expliqué en la receta de Turrón de Chocolate, podéis utilizar perfectamente como molde un tetrabrik de leche. En las fotos podéis ver por donde cortar, lo laváis bien y listo para utilizar.

- Vale, pues como os decía una vez pasados esos eternos 10 minutos, volcamos la masa en el molde que ya tenemos preparado y lo alisamos bien.

- Cubrimos con una lámina de papel de horno.

- Ponemos peso encima del molde , y lo dejaremos reposar 24 horas.

- No se si lo podréis a preciar bien pero abajo del todo está el molde y encima todos estos tetrabriks para hacer peso.

- Al día siguiente, desmoldamos conservando el papel de abajo y empezamos a hacer lo que será la yema quemada. Mezclamos la yema con las dos cucharadas de azúcar y mezclamos bien con un tenedor.

Y extendemos esta pasta por toda la superfície del turrón.

- Ahora vamos espolvoreando trozo por trozo con un poco de azúcar y la quemamos con un quemador redondo o con un soplete. Ir haciéndolo parte por parte hasta quemar toda la superfície.

- Esperamos a que se enfríe la capa de yema y listo¡¡¡. Os recomiendo que esperéis a hincarle el diente un día y si podéis esperar, mejor  dos. Estará más asentado y más rico.

COMENTARIOS

- Si queréis hacer este turrón para las Navidades, os recomiendo que lo hagáis con unos 4 días de antelación para completar con rigor todos los pasos y aseguraros que os va a quedar un turrón de primera. 

- Para conservarlo, una vez completamente fría la capa de yema quemada, envolvéis el turrón con papel de horno y lo metéis en una caja metálica hasta el momento de servir. Se conservará un poquito mejor que si lo tenéis al exterior.

BOLITAS DE COCO CUBIERTAS CON CHOCOLATE

INGREDIENTES 
400g de leche condensada / 250g de coco rallado / 150g de chocolate blanco / 150g de chocolate negro / unos 75g de coco rallado para rebozar

ELABORACION

- Lo primero que vamos a hacer es mezclar la leche condensada con los 400g de coco rallado en un bol , que se integre todo bien hasta conseguir una buena pasta consistente. 

Cubrir el bol con papel film y dejar reposar en la nevera durante 24 horas.

- Pasado el tiempo de reposo, empezaremos a hacer nuestras bolitas, ni muy grandes ni muy pequeñas, vamos, al gusto del consumidor, yo creo que el tamaño ideal es una bolita a la que tengas que dar dos mordiscos, ñam y ñam. Pues nada , facilito facilito, hacemos las bolas con nuestras manos y las vamos dejando encima de una bandeja cubierta con papel de horno.

 Una vez hechas todas, a la nevera, mientras fundimos el chocolate.

- Fundimos el chocolate , ya sabéis , lo troceáis en un bol y al microondas de 15 segundos en 15 segundos para que no se achicharre el chocolate. Ir removiendo siempre que lo saquéis del micro porque al final cuando ya está casi todo deshecho , con el mismo calorcito que queda en el bol se acaba de derretir sin necesidad de meter de nuevo en el bol. 

- Sacamos las bolitas de la nevera y empezamos a rebozarlas de una en una en el chocolate fundido. Cogemos una, la metemos en el chocolate con ayuda de dos cucharillas y poco a poco les damos la vuelta. La dejamos con cuidado de nuevo en la bandeja. 

Rebozamos todas las que queramos de chocolate blanco y a los dos minutillos las rebozamos con coco rallado. 

 Volvemos a meter en la nevera.

- Hacemos las misma operación con el chocolate negro. Y dejamos en la nevera hasta el momento de servir.

COMENTARIOS

- Pues nada, yo he utilizado chocolate negro y blanco, pero por supuesto que con leche también quedarán buenísimas.

- Las podéis rebozar en coco o  no, ya a gustos.

- Con una cucharilla de chocolate se facilita la operación del rebozado , para que quede más lisito, pero con las dos cucharillas nos apañamos aunque........( me anoto pedir a los reyes unas cucharillas para chocolate )

- He tenido una pinche de lujo, mi hija pequeña Berta.....se está tan bien cuando se lo pasan pipa......

TRONCO BLANCO DE NAVIDAD

La Navidad ya se huele en el ambiente, bueno se va oliendo ya desde hace un tiempecillo porque parece que cada año en los centros comerciales llega antes. 

El otro día fuimos a pasar el día a Córdoba y cual fue nuestra sorpresa que nos encontramos con varios mercadillos navideños.....me encantan¡¡¡ Ir de puestecito en puestecito viendo las figuritas del Belén, todo tipo de decoración navideña y por supuesto no faltan los puestos de embutidos y de dulces caseros......ummmmmm........siempre caigo en el pastel de queso..........y en los barquillos de chocolate.......

Total que llegué a casa y me entraron unas ganas enormes de hacer un Tronco de Navidad. El año pasado ya os publiqué una receta de este dulce navideño que la podéis volver a recordar aquí http://elaboracionesderosa.blogspot.com.es/2013/12/tronco-de-navidad.html . Pero este año quería otra versión ......y que mejor que hacerla de chocolate blanco. Ya sabéis que me pirra el chocolate blanco lo que pasa que tengo que reconocer que empacha mucho más que el chocolate con leche o el negro por supuesto. Pero sólo os digo una cosa, darle una oportunidad a este tronco blanco.......no os va a defraudar.......Consta de una plancha de bizcocho genovés, relleno de una maravillosa mousse de chocolate blanco y cubierto con finas láminas de chocolate blanco........de verdad que no resulta para nada empalagoso, a no ser que se os ocurra comeros el tronco entero......que vamos , tampoco me sorprendería porque está de vicio¡¡.

INGREDIENTES

Plancha de Bizcocho Genovés , podéis ver la receta aquí http://elaboracionesderosa.blogspot.com.es/2014/11/plancha-de-bizcocho-genoves.html
Mousse de chocolate blanco, podéis ver la receta aquí http://elaboracionesderosa.blogspot.com.es/2014/11/mousse-de-chocolate-blanco.html
Para la cobertura: 150g de chocolate blanco

ELABORACIÓN

- Lo primero que tenéis que preparar es la mousse. Reservar

- Preparamos la cobertura, que simulará la corteza del tronco. Para ello fundimos al micro o al baño maría el chocolate blanco. Acordaros siempre que si optáis por el microondas, siempre con mucho cuidadito, tiempos cortos de 10 o 15 segundos y removiendo siempre. Cortar 4 cuadrados de una hoja de pael sulfurizado y poner un poco de chocolate derretido en cada una, estender con un pincel finamente y dejar en el congelador unas 2 horas. 

- Hacer la plancha de bizcocho y rellenar con la mousse ( que ya la teníamos preparada y con su tiempo de reposo ) . Dejar un poco de mousse para cubrir después el tronco. Dejamos que siga enfriando en la nevera.

- Después de unos 15 minutos, sacamos el tronco y cortamos los laterales para conseguir las ramitas. Hacer el corte al biés. Y colocar estos trozos uno al lado del tronco y el otro encima.

- Cubrimos todo el tronco con el resto de la mousse con una fina capa, para que después se nos pegue bien los trozos de chocolate que simularán la corteza y dejar unos 10 minutos en la nevera.

- Vale, ahora sacaremos las planchitas de chocolate blanco que teníamos en el congelador y las romperemos en trozos. Trabajar rápido, que el chocolate es delicado y al no estar atemperado se derrite rápido, pero tranquilos que os da tiempo de sobra.

- Colocar los trocitos de chocolate por toda la superfície del tronco.

- Dejar en nevera hasta el momento de servir.

- Yo lo he acompañado con unas galletitas en forma de reno, por eso del atrezzo jijijijiji........y es que son una monada.........

Y también el he puesto una dosis de purpurina blanquita........

COMENTARIOS

- Parece que la receta es largaaaaaaa y que tiene muchoooossss pasossssss, no os digo que no, pero si sóis organizados lo tendréis hecho en un plis. Acordaros de hacer antes la mousse y luego todo es un coser y cantar.

- Por supuestísimo que aquí os pongo este relleno, pero que lo podéis rellenar con lo que más os guste. También podéis combinar una plancha de genovés al cacao con este relleno o al revés con el relleno de turrón  del otro tronco que os he puesto el enlace más arriba........o rellenar con crema pastelera.....