TARTA DE ZANAHORIA

Entrada dedicada a: Andrés, Mari Toñi, Emilio,Himilce,Carlos,Juana Mari y Leo.

AVISO: Este prólogo sólo lo pueden entender las personas a las que va dedicada la entrada. Los demás pueden ir directamente a ver los ingredientes y la elaboración de la receta.

 

Había una vez un grupo de personas bastante raritas que se fueron a un congreso a Torremolinos aprovechando el puente del día de Andalucía. Pasaron 3 días estupendos, comiendo, comiendo, comiendo, comiendo, comiendo, comiendo,comiendo, comiendo.............perdón, he entrado en un bucle.......riendo mucho pero que mucho y sobretodo soltando frases memorables de las que hoy y aquí os dejo un pequeño recopilatorio:

 

1) Por fín he aparcado. Al salir del coche, he visto un perro haciendo sus necesidades y por más que he tirado con fuerza de los dedos, no solo ha terminado su tarea tranquilamente, sino que al acabar, ha cogido una percha y con ella, ha sacado un billete de 20 euros de entre sus caquitas, se ha limpiado sus posaderas con él, se ha subido los 4 calcetines que llevaba y se ha ido..............CITA DE EMILIO

2) Que agustito que estamos...........CITA DE HIMILCE

3) Ummmmmmm, la tarta de zanahoria está exquisita...........CITA DE JUANA MARI

4) Pero........sois pocos porque no sois más no????..............CITA DE ROSA

5) Nosotros ya hemos desayunado........en 10 minutos estamos.......yo estoy en 5 minutos........CITAS DE MARI TOÑI, ANDRES Y LEO RESPECTIVAMENTE.

6) Si viniese un tsunami yo solo podría hacer.....().......CITA DE CARLOS

7) Pero.....quién ha apagado la tele si estaba encendida???? Yo, la he apagado yo.........pero si estaba encendida quien la ha apagado??? Yo, Manolo, he sido yo.........CITAS DE MANOLO Y JUANA MARI

 

Seguro que me dejo más de una en el tintero pero......a ver quién es el guapo que supera esto la próxima vez............

Bueno, ahora si que si empezamos con la receta de la Tarta de Zanahoria. Con esta receta vais a descubrir una tarta jugosa y especiada, con un aroma que quita el sentido y un sabor que para que os voy a contar. Del glaseado deciros que le va como anillo al dedo y que no está nada empalagoso como otros frostings de queso que he probado.

 

INGREDIENTES

Ingredientes líquidos: 130g de azúcar moreno/ 120g de aceite de girasol / 4 huevos / 2 cucharadas soperas de zumo de naranja / 250g de zanahorias ralladas / la ralladura de media naranja / 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Ingredientes secos: 240g de harina de fuerza /2 cucharaditas de levadura en polvo /1 cucharadita de sal /2 cucharaditas de canela en polvo /media cucharadita de nuez moscada en polvo / media cucharadita de pimienta negra / 30g de nueces troceadas / 30g de pasas.

Para el glaseado: 70g de mantequilla a temperatura ambiente / 100g de queso para untar / 50g de azúcar glas.

ELABORACION

- Precalentamos el horno a 175ºC.

- Preparamos el molde en el que vayamos a hornear la masa, untándolo con mantequilla y forrándolo con papel de hornear.

-Batimos con una batidora eléctrica de varillas o a mano todos los ingredientes líquidos. Tenemos que batir con energía, que se mezcle todo muy bien. Nos quedará una masa bastante líquida. Añadimos los ingredientes secos y mezclamos suavemente sin trabajar mucho la mezcla.

-Echamos la mezcla en el molde y horneamos aproximadamente unos 30 min. Dejamos enfriar encima de una rejilla.

- A continuación preparamos el glaseado. Para ello mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una crema untuosa y homogénea. Decoramos al gusto.

COMENTARIOS

- Con la cantidad de ingredientes que os pongo, me han salido los 3 moldes que veis en la foto que son de 15 cm. Podéis darle la forma que queráis, también queda muy chulo en un molde de plum cake.

-Para hacer las porciones individuales, he cogido uno de los 3 moldes y he cortado círculos con un cortador redondo. También los podéis hacer en cuadrado. Estas porciones son de bocado¡¡¡¡

-De verdad de la buena que esta super jugosa¡¡¡.

BROWNI DE CHOCOLATE CON NUECES Y SALSA TOFFE

No hay manera, no hay forma de poder subir los vídeos a You Tube para que podáis ver perfectamente la receta. Supongo que como no tengo ni idea de los formatos y los pixeles y todas esas cosas pues claro, todo se complica. Pero yo voy a seguir investigando para encontrar la manera de que podáis ver los paso a paso en vídeo.

Dicho esto, la receta de hoy no es la receta de un Browni cualquiera nooooooooo, es la receta del BROWNI con mayúscula y en negrita, el  definitivo. La consistencia que tiene que tener un Browni para que sea un gustazo comerlo es tiernito por dentro y con una fina capa un poco mas crujiente por fuera, para que esto sea real, tenemos que tener una buena amistad con nuestro horno,mimarlo para controlar bien los tiempos. Este browni ,acompañado de la salsa de toffe ,que os voy a dejar también la receta ya es lo mas de lo mas.

 

INGREDIENTES

250g de mantequilla / 340g de chocolate 72% / 340g de azúcar / 100g de azúcar moreno / 5 huevos L / extracto de vainilla / 140g de harina de trigo / media cucharadita de sal / nueces

 

ELABORACION

-Precalentamos el horno a 180ºC.

-Forramos un molde rectangular de poca profundidad. Lo enmantequillamos y le ponemos papel sulfurizado como veis en la foto. Reservamos.

-Derretir la mantequilla junto con el chocolate en un cazo a fuego lento. Retiramos y reservamos en un bol para que se temple.

-Al bol del chocolate ya templado, añadimos los 2 tipos de azúcar y batimos manualmente. Incorporamos los huevos uno a uno batiendo poco a poco. Ahora es el momento de poner la vainilla, eso un poco al gusto, a mi me chifla y le pongo dos buenas cucharadas. Removemos. Por último incorporamos la harina previamente tamizada junto la sal y mezclamos con una espátula con movimientos envolventes, poco a poco. Echamos un buen puñado de nueces troceadas, una buena taza e integramos todos los componentes de la mezcla. Rellenamos el molde forrado con esta mezcla y horneamos. A ver, en mi horno he tenido el browni 15 min, el tema está en que al pinchar la mezcla tiene que salir el palillo con masa pegada pero la superficie tiene que estar quebradiza.No os paséis de horneado porque sino quedará muy duro.

-Dejar reposar en el molde unos 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

INGREDIENTES SALSA TOFFE
100g de azúcar moreno / 250g nata líquida para montar.

ELABORACION

-Calentamos un poco la nata y la reservamos.

-Fundimos el azúcar en un cazo a fuego lento poco a poco hasta que se haga caramelo, cuidado de no quemar el azúcar.

-Añadimos la nata poco a poco y no dejamos de remover, la mezcla se irá reduciendo poco a poco, tener paciéncia y llegará a espesar y a tener esa textura deliciosa de esta salsa. Dejar enfriar y cogerá más textura aún.

COMENTARIOS

- Uno y solamente uno...........tener cuidado con la salsa toffe, es peligrosa, os atraerá hacia ella como si tuviera vida propia.......os dirá coger una cuchara y comerme............, la verdad es que estoy de broma, como va a hacer una salsa eso ............o si?????

MILHOJAS DE CREMA Y NATA

Estoy haciendo un curso on line de masas en La Cuinera y como estos días estamos practicando a hacer hojaldre pues me he atrevido con un milhojas. El hojaldre es una masa entretenida de hacer que no difícil, pero en esta entrada no os voy a poner la receta porque me gustaría poneros un paso a paso muy detallado para que sea superfácil hacerlo. La verdad es que el hojaldre comprado da muy buen resultado pero cuando hagáis el vuestro en casa vais a notar la diferencia.

Aprovechando que tenia el tema del curso y que teníamos invitados a comer, pues me decidí a hacer este milhojas relleno de crema que me chifla y nata.

Andrés y Mari Toñi nuestros vecinos, los pobres se han convertido sin ellos saberlo  en mis catadores oficiales, aunque me da a mi que como son tan buenas personas siempre me dicen que todo lo que hago está buenisimo. Pero como me fío de ellos y de mi maridito y de mi misma claro esta, os puedo asegurar que este milhojas esta , esta, esta, es que no se como definirlo , esta muy bueno vamos, sin envidiar a los de pastelería, que porras mas bueno todavía ¡¡

Vamos a ello¡¡

 

INGREDIENTES

Para el hojaldre: 2 láminas de hojaldre / azúcar.

Para la crema: 300 g de nata / 300g de leche / 4 yemas de huevo / 150g de azúcar / la piel de un limón/ un palo de canela / 40g de maizena.

Para la nata: 500 g de nata para montar / azúcar.

ELABORACIÓN

- Primero de todo vamos a preparar nuestras placas de hojaldre. Precalentamos el horno a 200ºC.  Forramos una placa de horno con papel de hornear. Colocamos una plancha de hojaldre y la estiramos un poquito. Pinchamos con un tenedor por toda la superficie y espolvoreamos un poquito de azúcar también por toda la superficie. Ponemos otra hoja de papel de hornear encima de la plancha de hojaldre, encima de la hoja de papel colocamos la otra plancha de hojaldre y le hacemos lo mismo que a la primera. Cubrimos con otra hoja de papel de hornear y si tenéis otra placa de horno la colocáis encima y si no algo que haga peso pero que cubra toda la plancha. Metemos al horno y horneamos unos 15 minutos aprox, dependiendo de vuestro horno. ( Cuantas veces he repetido la palabra horno, hornear y similares ???? ). Sacar la bandeja del horno , jijijjiji, y dejar enfriar el hojaldre encima de unas rejillas.Cuando esté totalmente frío , hacer cortes en el hojaldre formando rectángulos o cuadrados según lo grande que queráis hacer el milhojas, tener en cuenta que cada uno lleva tres planchas de hojaldre. Reservar.

- Para la crema, poner la nata y la leche ( reservando un poquito de leche en la que disolvemos la maizena mezclando bien ) en un cazo, junto con el azúcar, la piel de 1 limón y el palo de canela. Dejar que hierba , retirar del fuego , quitar el palo de canela y la piel de limón e incorporar las yemas de huevo y la leche con la maizena, volver a poner al fuego bajito y remover con unas varillas manuales hasta conseguir el espesor deseado. Dejar enfriar.

.- Para la nata, pues nada, la montáis con un batidor de varillas eléctrico, y a medio montar incorporáis el azúcar, yo he puesto unos 100g de azúcar, y seguir batiendo hasta montarla del todo.

 

- Para el montaje del milhojas: Ponéis una placa de hojaldre, metéis la crema y la nata en mangas pasteleras con la boquilla que queráis , yo se la he puesto rizada, primero ponéis una capa toda de crema  así:

 

Ponéis otra placa de hojaldre y depués una capa de nata igual que la de crema. Acabáis con otra capa de hojaldre. Podéis reservar en la nevera hasta el momento de servir y cuando lo vayáis a comer espolvoreáis azúcar glas por encima.

COMENTARIOS

- Bueno, yo he hecho unos peazos rectángulos que eso era imposible que persona humana se lo comiera. He dividido cada trozo en 2 y muchisimo mejor. Os recomiendo que los trozos ya los hagáis de la medida exacta a la hora de cortar el hojaldre , porque una vez montado el  milhojas es dificilillo porque al cortar se hunde todo.

- También podéis añadir fruta con la nata, e incluso decorar con fruta por encima.

- Y también merengue¡¡

MINI TARTALETAS DE CREMA DE LIMON Y MERENGUE

Llevamos poquito tiempo viviendo en Linares, pero lo que ya he aprendido es que aquí las semanas pasan rápido porque estás deseando que llegue el Viernes para ir a bailar y para quedar con nuestros amigos y buscar cualquier excusa para montar una fiestuki el fin de semana.

Y a mi me hacen  falta pocas excusas para hacer un postrecito dulce con el que amenizar la velada.

Si a vosotros os dicen: Que tal si quedamos mañana , tomamos unas tapas y vamos a casa a bailar ???, que pensáis?? a mi a parte de pensar Bienn¡¡¡ Buena idea ¡¡¡¡ , mi cabeza directamente se pone a visualizar en que poder hacer de postre, algo que sea rápido claro porque nos lo han dicho de un día para otro, algo que no sea empalagoso porque es para la noche, algo que se coma de un bocadito ÑAM, ÑAM, y algo que este rico, rico........ pues unas mini tartaletas,  de que??? de lemon curd, o sea crema de limón y merengue.

 

INGREDIENTES CREMA DE LIMÓN

Minitartaletas

2 huevos / 100g de azúcar / 2 limones / 50g de mantequilla

 

INGREDIENTES MERENGUE

2 claras de huevo  / 150g de azúcar.

 

Primero de todo, las tartaletas que he utilizado en esta ocasión las he comprado ya hechas, se encuentran con mucha facilidad es cualquier supermercado. Me encanta preparar de manera casera todosssss los componentes de mis elaboraciones, pero , la verdad es que estas mini tartaletas dan muy buen resultado.

ELABORACIÓN CREMA DE LIMÓN

-Rallar la piel de 1 limón. Reservar.

-Exprimir el zumo de los dos limones y mezclar en un bol con los huevos y el azúcar. Batimos manualmente la mezcla y la ponemos en un cazo al baño maria.

- Sin dejar de remover, poner el cazo a fuego bajo-medio y tener paciencia, que en unos 10 minutos habréis conseguido una mezcla espesa tipo crema pastelera pero con un sabor delicioso a límón. Cuando esté la mezcla espesa, colarla e incorporar la ralladura reservada y la mantequilla a trozos. Acabar de mezclar y reservar en un bol cubierto con papel film tocando la superficie de la crema.Dejar enfriar y reservar en la nevera hasta el momento de montar las tartaletas.

ELABORACIÓN MERENGUE
- Disolver el azúcar junto las claras en un bol a fuego suave. En cuanto el azúcar esté disuelto, montar con unas varillas eléctricas hasta conseguir un merengue con picos fuertes. Reservar.

Para el montaje de la tartaleta, coger una manga pastelera y ponerle una boquilla redonda, rellenar la manga con la crema de limón y poner un poquito , bastante , muchaaaaaaaa crema de limón , hasta el mismísimo borde de la tartaleta.

Ahora montáis otra manga pastelera con una boquilla de estrella o lisa como queráis y poner un montoncito encima de la crema de limón.

Yo las he dejado así, pero si queréis podéis quemar un poco la superfície del merengue con un soplete.

COMENTARIOS
- Pues lo de siempre, que os coméis una, que os apetece otra más , que os preguntáis porque no otra??? y así sin parar como las pipas¡¡¡

CREMA CATALANA Y CARQUINYOLIS

 

En Catalunya están en plena época de calçots. O sea , autobuses llenos de personas para ir a comer calçotadas a la parte de Tarragona, las cuales incluyen los calçots , la carne a la brasa con su butifarrita, su choricito , su pancetita , y como postre la maravillosa crema catalana , con carquinyolis, con su moscatelillo o tambien un músico ( postre de frutos secos con moscatel ). Poca broma con la calçotada¡¡¡.



Así que aunque estemos en Linares mi Manolo y yo nos hemos dicho: Porque no hacemos una calçotada para nuestros amigos??? Podria ser divertido no??. Dicho y hecho. Calçots via agencia de transporte directamente desde Catalunya ( gracias hermanita mia ) , y salsa romescu, crema catalana y carquinyolis caseros ummmmmmmm.

 

 

CREMA CATALANA

 

INGREDIENTES ( 8 personas )

1 litro de leche entera / 8 yemas de huevo / 150g de azúcar / 30g de maizena / piel de 1 limón / canela en rama.

 

ELABORACION

- Ponemos la leche, la rama de canela y la piel de limón en un cazo y esperamos a que hierba. Colamos y reservamos. Mientras en un bol, batimos con unas varillas manuales las yemas con el azúcar y la maizena.

En el bol de las yemas, echamos poco a poco la leche infusionada y colada y vamos mezclando y toda esta mezcla junta la volvemos a poner en un cazo al fuego suave y removemos con energia y con unas varillas manuales hasta que espese por completo.

Repartimos en cazuelitas de barro, dejamos enfriar un poquito y metemos en la nevera hasta el dia siguiente. Antes de servir, espòlvoreamos en cada cazuelita un poquito de azúcar y caramelizamos con un soplete o con un quemador.

 

 

CARQUINYOLIS

 

INGREDIENTES

50g de agua / 1 huevo / 170g de azúcar / 1 pizca de bicarbonato / 250g harina de reposteria / 1/2 cucharadita de levadura / 40g de madalena / 150g de almendras crudas con piel / 1 yema de huevo.

 

ELABORACION CON THERMOMIX Y A MANO

Horno precalentado a 170ºC

THERMOMIX:Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix menos las almendras y programamos 5 segundos velocidad 5, después 30 segundos velocidad espiga.

A MANO: Amasamos todos los ingredientes menos las almendras.

A partir de aqui el proceso es el mismo. En una superficie enharinada colocamos nuestra masa, será una masa pegajosa, poneros un poquito de harina en las manos y añadir las almendras e ir incorporandolas poco a poco para que se vayan distribuyendo bien. Formar con la masa cilindros de unos 2 cm de grosor y colocar en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y pintar con yema de huevo. Hornear unos 20 minutos hasta que veáis que los rulos estén dorados.

 

Sacar del horno sin apagarlo y en caliente y con un cuchillo de sierra, ir cortando trozos de manera inclinada.La masa todavia no estará con la característica dureza de los carquinyolis.

 

 

Volver a poner todos los trozos nuevamente en la bandeja del horno.

 

Volver a meter la bandeja dentro del horno y rápidamente apagarlo. Dejar la bandeja metida dentro del horno hasta que se enfrie por completo. Y ahora si, ya tenemos nuestros carquinyolis. Los podéis guardar en una cajita metálica y están mas buenos de un dia para otro.

 

COMENTARIOS

 

- La crema catalana queda de vicio . De verdad que es casera casera. Si no tenéis soplete no pongáis el azúcar, pero hoy en dia los sopletes son baratitos , pedirlo como regalo en un cumple .

- Los carquinyolis.......pues que me pensaba yo que eran supercomplicados de hacer¡¡¡ . Y resulta que no, que se hacen super rápidos y de verdad de la buena que quedan auténticos.

- La calçotada resultó ser un exito. Los calçots en su punto ( Mi Manolo estaba preocupado por si no iban a salir bien ), la salsa exquisita , la carne muy sabrosa y los postres pues el colofón para una comida entre amigos y un dia perfecto¡¡