TARTA MASSINI O SAN MARCOS

INGREDIENTES ( Para un aro de 16 cm )

Para la Trufa: 250g de nata para montar ( 35% ) / 35g de azúcar / 50g de chocolate con leche / 50g de chocolate negro de cobertura .

Para el bizcocho genovés: 4 huevos / 120g de azúcar / 120g de harina.

Para el almíbar TPT: 50g de azúcar / 50g de agua .

Para la yema: 100g de leche semidesnatada o entera / 120g de azúcar / 20g de maicena / 2 huevos.

Para la nata montada extrafirme : 200g de nata para montar ( 35% ) / 50g de azúcar / 2 cucharadas de postre de queso mascarpone.

 

ELABORACION

 

Primero de todo vamos a hacer la trufa, que la tendréis que preparar un día antes y dejarla reposar toda la noche en la nevera. Os dejo el enlace de la receta.
http://elaboracionesderosa.blogspot.com.es/2016/03/trufa.HTML

 

A continuación preparamos el almíbar TPT ( tanto x tanto ).

Para ello, ponemos el agua y el azúcar en un cazo al fuego. Lo llevamos a ebullición y lo dejamos hervir durante un par de minutos. Apartar del fuego y reservar.

 

Preparamos la bandeja para el horneado:

Dibujamos encima de una hoja de papel sulfurizado el contorno del aro, 3 veces, con ayuda de un rotulador. Le damos la vuelta a la hoja y la colocamos encima de la bandeja de horno. Reservamos.

 

Preparamos nuestro bizcocho genovés.

Precalentamos el horno a 180ºC. 

Montamos las claras con varillas eléctricas junto el azúcar en 3 pasos. En cuanto empiece a espesar las claras, añadimos en forma de lluvia un tercio del azúcar y seguimos batiendo. Cuando empiecen a estar montadas las claras, echamos otro tercio del azúcar igualmente en forma de lluvia. Cuando estén casi montadas por completo, incorporamos el resto de azúcar.

Cuando esté todo integrado, añadimos las yemas y tenemos mezclando a velocidad alta simplemente durante unos segundos, como mucho 5 segundos, se mezclaran enseguida.
Tenemos nuestra harina tamizada y ya sin varillas, la incorporamos de un solo golpe a la mezcla de huevos y vamos mezclando suavemente con una espátula y con movimientos envolventes.

Cogemos una manga pastelera y le ponemos una boquilla redonda lisa ( o simplemente cortamos la punta de la manga con unas tijeras ), rellenamos con la masa de bizcocho y rellenamos los círculos que habíamos dibujado en el papel sulfurizado, desde el centro hacia el exterior.

 Horneamos durante unos 10 minutos. Sacamos del horno y dejamos templar unos minutos.

 Ponemos el aro encima de cada plancha que nos ha salido y recortamos el sobrante, así los tres tendrán la misma medida. Reservamos envueltos en papel film dentro de la nevera.

 

Preparamos la yema:

En un cazo, ponemos 75g de leche junto con el azúcar. Lo llevamos a ebullición.

En un bol tenemos el resto de la leche, la maicena y los huevos. Mezclamos bien hasta diluir por completo la maicena.

 

En cuanto empiece a hervir la leche y el azúcar, la volcamos encima del bol de la maicena, mezclamos unos segundo y vertemos toda la mezcla nuevamente al cazo, lo llevaremos al fuego y moveremos con unas varillas hasta que la mezcla espese ( os llevará pocos minutos ).

Reservamos en un cuenco tapada a piel con film transparente ( que el film toque la crema ). Dejaremos que temple a temperatura ambiente.

 

SUPER MONTAJE¡¡

Preparamos nuestro aro. Lo rodeamos por el interior con papel sulfurizado para que después nos salga perfecta la tarta.

 

Montamos con varillas eléctricas la trufa que teníamos reservada de la noche anterior.

Montamos la nata. Os dejo aquí el enlace.
http://elaboracionesderosa.blogspot.com.es/2016/03/nata-montada-extrafirme.html
 

Calamos con el almíbar una plancha de bizcocho por delante y por detrás y lo colocamos en la base del aro.

 

 

Echamos una buena capa de trufa y la alisamos con ayuda de una cuchara o una espátula.

 

 

 

 Calamos otra plancha de bizcocho y la ponemos encima de la trufa. Echamos una buena capa de nata, alisamos.

 

 

Calamos la última plancha de bizcocho y la colocamos encima de la nata y por último extendemos una buena capa de yema y alisamos bien. Tapamos con papel film y llevamos la tarta al congelador como mínimo 3 horitas.

 

 

 

 

Pasado el tiempo de congelado, sacamos y desmoldamos con ayuda de un cuchilo pasado por agua caliente.

 

 

Y le quitamos el papel sulfurizado que rodea la tarta.

 

 

Dejamos descongelar la tarta dentro de la nevera durante unas 2 horas. Pasado este tiempo ya podemos servirla pero primero quemamos la yema poniendo un poquito de azúcar por trozos y con  ayuda de un soplete. No cubráis toda la tarta de azúcar a la vez porque mientras estéis quemando una parte la otra se humedecerá y no se quemará bien.

 

 

Ahora sí que sí........podéis dejarla tal cual o ponerle unos rosetones de nata o trufa.

 

 

Procurar que las capas de nata y de trufa sean iguales.... como véis también le he puesto una buena capa de yema......me encanta la yema......pero eso a gustos¡¡

 

 

 

COMENTARIOS

 

- Como siempre os digo, leer toda la receta, de principio a fin. Os va ayudar para haceros una imagen mental del proceso a seguir . Y sobre todo, tener preparados todos los ingredientes.

- La tarta la podéis hacer con antelación. En el momento que os pongo que la congeléis, os aguantará hasta 2 semanas. Después sólo tendríais que descongelar y quemar.

- Yo he optado por hacer una sola tarta, pero podéis hacer tartitas individuales si disponéis de aros pequeños ( os pueden servir los de emplatar ). Si disponéis de un aro rectangular , podéis hacer todo el proceso hasta el congelado en ese aro y después antes de descongelar, cortar mini porciones rectangulares.