RELÁMPAGOS O ECLAIRS RELLENOS DE CREMA DE VAINILLA.

Tenía muchas ganas de hacer ya unos eclairs¡¡. La masa choux es una masa muy facilita de elabora y el resultado son unos bocaditos deliciosos que se pueden rellenar con multitud de cremas....nata, trufa, crema pastelera, mouses....y también con cremas saladas. Es el toque final de lujo a una comida de fin de semana¡¡. Como siempre os aconsejo que primero leáis la receta entera antes de poneros manos a la obra. Aseguraros que tenéis todos los ingredientes necesarios de la receta. Y por último poneros a ello.....ya os lo he dicho mil veces, no hay nada más placentero y relajante que hacer vuestra propia repostería en casa....y con el vídeo de la receta paso a paso que os voy a dejar al final de la receta,  os aseguro que no tendréis ningún problema¡¡

INGREDIENTES

Para la crema de vainilla: 250g de leche entera / 1 vaina de vainilla / 3 yemas de huevo / 45g de azúcar moreno / 20g de harina / 30g de mantequilla

Pasta Choux: 45g de mantequilla fria a daditos / un pellizco de sal / 90g de agua / 2 huevos batidos / 60g de harina tamizada

Ganache de chocolate con café: 50g de nata 35% materia grasa / 2g de café soluble instantáneo / 100g de chocolate negro de cobertura.

ELABORACIÓN

Lo primero que vamos a hacer es la crema de vainilla. Para ello sacamos las semillas de la vaina de vainilla y añadimos todo a un cazo con la leche. Ponemos al fuego hasta que llegue a ebullición, apagamos fuego y dejamos infusionar con el cazo tapado.

En un bol, ponemos las yemas junto con el azúcar moreno y con unas varillas manuales vamos mezclando hasta conseguir blanquear las yemas. Después añadimos la harina y seguimos mezclando hasta incorporar. Añadimos la leche ( sin colar ) removemos un poco y volcamos al cazo para poner en el fuego. Vamos removiendo a fuego medio, continuamente sin parar hasta conseguir que la mezcla espese, aproximadamente unos  5 minutos. Con ayuda de una espátula, colamos la crema por un colador y añadimos la mantequilla. Removemos con la espátula hasta deshacer la mantequilla e incorporarla bien a la crema. Tapamos a piel y dejamos reposar. Reservamos.

Pasta choux: Ponemos en un cazo la mantequilla, la sal y el agua. Ponemos al fuego hasta deshacer y llevamos a ebullición. Separamos rápidamente del fuego y añadimos la harina de golpe. Removemos con una espátula hasta conseguir formar una bola que se separe de las paredes del cazo. Volvemos a llevar al fuego unos segundos para cocinar un poco la harina. Ahora vamos incorporando el huevo poco a poco. Veréis que a cada incorporación del huevo parece que se corta la masa, se disgrega, no pasa nada, continuar mezclando y la masa se volverá a unir. Tenéis que conseguir una mezcla no densa ni grumosa. Si véis que necesitáis más huevo podéis ir añadiendo hasta conseguir la textura correcta ( la podréis ver en el vídeo ).

Ponemos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada. Encima de una bandeja con papel de horno o en un silpak vamos escudillando los eclairs. Rociamos con spray antiadherente.

Horno precalentado a 180ºC. Horneamos durante unos 45 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar encima de una rejilla

Colocamos la crema de vainilla en una manga pastelera con una boquilla de relleno ( si no tenéis no pasa nada, cortáis la punta de la manga con unas tijeras y listo ) y una vez fríos los eclairs, los rellenáis, que estén bien rellenitos, que notéis como va entrando la crema y se van poniendo más gorditos.

Ganache: Picamos nuestro chocolate y reservamos. Yo en este caso tenía un chocolate con 80% de cacao y lo he querido rebajar un poquito con chocolate blanco. Disolvemos en la nata el café y lo llevamos al micro unos 40 segundos. Removemos bien y añadimos el chocolate picado. Mezclamos hasta incorporar todo. Bañamos por encima los eclairs.

A modo de decoración podemos picar unos pistachos y colocarlos por encima.

A continuación os dejo el enlace a la vídeo receta
https://www.youtube.com/watch?v=rEjZZoE-DL4

COMENTARIOS

-Si queréis a la hora de hacer la crema, podéis dejar infusionando la leche con la vainilla toda la noche. Cogerá muchísimo sabor.

-Al igual la crema también la podemos tener hecha del día anterior y guardada en nevera.

-Podéis decorar con arándanos o fresas deshidratadas.....o con lo que queráis¡¡

CÁDIZ 2019

Si os digo.....levante, poniente, pleamar, bajamar, atardeceres de escándalo, chirigotas.....en que pensáis???.....y si continuo con ...La Pepa, Cuba, malecón y pescaito frito......qué??? 

Yo creo que está bastante claro que nuestras vacaciones de este año han sido en Cádiz¡¡.

Desde que nos vinimos a vivir a Linares, hemos aprovechado puentes, fiestas, y pequeñas escapadas para conocer Andalucía. Pero Cádiz se nos resistía por distancia y por falta de tiempo para poder visitarla. Así que de este año no podía pasar.

Os recuerdo que somos un grupo de 20 personas, 5 familias bien avenidas que a la mínima aprovechamos para marcarnos unas vacaciones todos juntos. 

Estas vacaciones las hemos planteado de manera diferente que las del año anterior ( fueron a full¡¡ )....aquí os dejo el enlace por si queréis echarle un ojo 

http://elaboracionesderosa.blogspot.com/2018/12/navarra-y-el-pais-vasco.html

Hemos querido ir más tranquilos, visitar menos cosas y disfrutar más de la entancia en la casa. Para ello nuestro planteamiento ha sido visitar y disfrutar por la mañana de las playas y pueblos , comer fuera y regresar tempranito a la casa para organizar unas NOCHES TEMÁTICAS para poder disfrutar adolescentes y adultos de juegos en familia. Os adelanto que tuvimos que sacrificar un par de visitas ....La Playa de Bolonia y las Calas de Roche......por qué??? Por culpa del levante....sí, sí....hasta que no lo vives no te lo puedes creer ...y eso que tuvimos la ´´ suerte ´´ de tener un levante moderado. Pero este pequeño inconveniente no nos desanimó.

Os cuento un poco como fue la elección de la casa. La verdad es que este año el tiempo se nos echó encima. Cuando nos pusimos a buscar alojamiento ( booking, air bnb, homeaway...) , la zona que nos gustaba para campamento base estaba ocupada, en Conil de la Frontera. Y la única casa que tenía disponibilidad para nuestro grupo era esta, El Olivo, en Chipiona.

En un primer momento la casa nos encantó, pero poco a poco fuimos viendo que estaba llena de pequeños detalles sin pulir.....a ver, que para lo que queríamos nosotros ya nos hizo servicio...encontrar una casa para tantas personas no es fácil, pero eso no quita que queramos la mejor opción posible, y sobre todo con una buena relación calidad precio. Y a esta casa, le falta echarle dinerillo para ir haciendo mejoras.

A parte, una mención especial a los gallos de la finca de al lado. Bueno, gallos no, Nati dice que eran ´´pililis´´

Pues bueno....quien tenga la creencia que los gallos-pililis cantan sólo al amanecer ( tal y como yo creía ) están más que equivocados...día, tarde, mañana y noche....siempre cacarean¡¡¡¡. Pero el cacareo de éstos no era normal.....la idea bucólica de un gallo cantando no era lo que tuvimos nosotros....nosotros tuvimos unos gallos-pililis salidos del mismísimo infierno¡¡. Yo creo que al final por cansancio nos acabamos acostumbrando....pero de verdad os digo que es otra cosa a tener en cuenta.

Aquí os dejo lo que fue nuestra ruta de viaje

PRIMER DIA

Salida de Linares hacia Cádiz. Entrega de llaves de la casa y comida en Costa Ballena, en una arroceria del centro comercial. Compra de víveres y para la casa. Playa de las 3 piedras.  Disfrutar de nuestra primera noche temática. NOCHE DE CINE.

Para comer este primer día , fuimos al centro comercial de Costa Ballena, a una arrocería. Comimos muy bien, un arroz caldoso y un arroz negro. Y de postre unas cookies al horno con helado que estaban muyyy ricas.....seguro que tengo que hacerlas en casa¡¡
Muy cerquita de la casa donde nos hospedamos ( a unos 20 min andando ) se encuentra la Playa de las 3 piedras. Esa misma tarde fuimos a investigar a ver que tal y si que es verdad que tiene estampa de playa gaditana, pero no nos acabó de gustar mucho.....lo que si que fue alucinante , fue nuestro primer atardecer en Cádiz...

A la vuelta, NOCHE DE CINE¡¡. Juegos de adivinar películas escuchando la banda sonora o haciendo mímica....la verdad es que lo pasamos genial¡¡.

SEGUNDO DÍA

Playa Costa Ballena. Comida en chiringuito Sol y Luna. Casa.
Como el Levante empezó a hacer de las suyas, optamos por quedarnos en la zona de Costa Ballena. Y esta sí que sí.....plena estampa de playa gaditana¡¡

Es una pasada lo del tema de las mareas, en esta zona se identifica súper bien. Así que os recomiendo que antes de poner vuestra toalla y sombrilla, consultéis en internet como está la marea en la playa en la que estéis.
Kilómetros y kilómetros de arena fina , por donde poder hacer una buena caminata, sin sensación de un calor agobiante y con agua fresquita dándote en los pies.....una verdadera gozada¡¡
Para comer solemos reservar con antelación, al ir 20 no nos la podemos jugar. Pero en esta ocasión la opción A que teníamos no nos salió bien. Así que nos fuimos a un chiringuito cercano Sol Y Luna. Ya sabemos que es Agosto, muchísima gente, calor, agobios, camareros a veces sin experiencia....no se, pero nosotros no tuvimos un buen trato en este chiringuito.
Con sabor agridulce nuevamente a la playa y después para la casa. Queríamos hacer juegos de agua, pero esa tarde hacía mucho viento y decidimos aplazarlos.

TERCER DÍA

Día completo en Cadiz. Comida en El Fogón de Mariana. NOCHE ITALIANA.
Día dedicado completo a visitar Cádiz. Nos hubiese gustado contratar una visita guiada, pero imposible.....Como íbamos con amigos casi casi gaditanos no hemos echado en falta la visita guiada....hemos visto las ruinas romanas, la catedral , el gran teatro Falla, el malecón, la caleta......y callejear, callejear,callejear.

La comida en El Fogón de Mariana, una pasada. Hemos comido de lujo¡¡

Chupitos con alcohol

Chupitos sin alcohol

Cádiz no defrauda a nadie. Tiene un encanto especial y cuando paseas por el malecón al atardecer con la catedral de fondo, ahí ya te acaba de encandilar¡¡

El día nos ha cundido mucho y también nos ha cansado....al llegar a casa tocaba NOCHE ITALIANA con más juegos para todos¡¡

CUARTO DÍA
Vejer de La Frontera. Playa Puerco.

Hoy toca otro día fuerte. Visitar Vejer de La Frontera. Esta vez si con visita guiada con una empresa de Vejer. Nuestra guía María Oliva nos ha hecho una visita muy completa por todo el pueblo.

Como colofón a la visita de Vejer, comida en el mesón Venta Pinto. Muy recomendable.
Por la tarde teníamos previsto ir a visitar las Calas de Roche, pero nos fue imposible. Una cantidad tremenda de coches ha sido la causa de que nos quedemos sin ver esta zona.....imposible aparcar por las cercanías.....pero aconsejados por los guardias de los parkings pusimos rumbo un poquito más alejados y pudimos aparcar en una gran explanada y ver la Playa Puerco. Muy bonita también.
Después de un día intenso cenita y a la cama¡¡

QUINTO DÍA
El levante sigue con nosotros, así que nuestra mejor opción es volver a Costa Ballena.
Para comer....al Romerijo del Puerto de Santa María.....puffff... que espectáculo de marisquito y pescaito frito¡¡¡.
Y por la tarde noche juegos de agua y NOCHE DE VERANO.

SEXTO DÍA
Chipiona. Sanlucar de Barrameda.

Al estar tan cerquita de Chipiona, no podíamos desperdiciar la ocasión para visitarla. Y la verdad es que me ha gustado mucho. El santuario de la virgen de Regla, el faro, el paseo, los corrales de pesca.....

Comida en Sanlucar en El Pescador. Que ricoooooo todo¡¡¡. Ortiguillas, boquerones, acedías.....
Y para pasar nuestra última tarde en Cádiz, las carreras de caballos de Sanlucar¡¡
Son una pasada¡¡¡.

Puffff.......para llorar¡¡¡

Y nuestra última noche....la NOCHE BLANCA

Unas buenas vacaciones, con buenos amigos y en un sitio privilegiado¡¡